Архив рубрики: Рецепты

Жаркое в горшочке с грибами

Основные блюда

2 порции
Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

  • Мясо — 150 гр
  • Шампиньоны — 100 гр
  • Сливочное масло — 40 гр
  • Картофель — 2 шт
  • Лук репчатый — 120 гр
  • Помидоры свежие — 150 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Болгарский перец — 1 шт
  • Соль и перец по вкусу —
  • Сметана — 2 столовые ложки
  • Майонез — 2 столовые ложки
  • Кетчуп — 1 чайная ложка
  • Зелень петрушки —
  • —
  • —
  1. В горшочек налить горячей воды, чтобы поры пропитались водой, т к горшочек не покрыт глазурью.
  2. Включить духовку, чтобы разогрелась на 220°С.
  3. Помидоры залить кипятком, подержать в кипятке 3-4 минуты, после обработки кипятком кожица с помидор легко снимается.
  4. Лук репчатый почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть 20 гр сливочного масла и обжарить в этом масле лук до порозовения.
  5. Лук вынуть шумовкой со сковороды, сцеживая насколько это возможно масло обратно в сковороду. Из горшочка вылить воду в раковину. Жаренный лук уложить нижним слоем в горшочек.
  6. Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и слегка обжарить на сливочном масле.
  7. Мясо выложить вторым слоем в горшочек.
  8. Если нужно, в сковороду положить маленький кусочек сливочного масла. Грибы обжарить 2-3 минуты в сковороде и положить слоем в горшочек.
  9. Помидоры очистить от кожицы и нарезать некрупными кусочками.Помидоры выложить в горшочек поверх грибов.
  10. Болгарский перец нарезать короткой соломкой и выложить слоем в горшочек.
  11. Картофель очистить, нарезать соломкой и выложить слоем в горшочек. Слегка посолить.
  12. Остатки масла выложить поверх картофеля.
  13. Петрушку накрошить и выложить поверх картофеля.
  14. Приготовить соус: смешать в миске сметану, майонез, кетчуп, соль, перец, натертый на мелкой терке дольки чеснока. Добавить в соус 150 мл воды. Все хорошо взбить.
  15. Залить соусом.

Тилапия под сальсой из каперсов

Основные блюда

2 порции
Время: 15 мин

Ингредиенты:

  • Филе тилапии — 2 шт
  • Оливковое масло — 4 ч.л.
  • Измельченная свежая петрушка — 2 ч.л.
  • Измельченный свежий базилик — 2 ч.л.
  • Каперсы — 2 ч.л.
  • Мелко нарезанный зеленный лук-шалот — 1 ч.л.
  • Горчица Дижон — 1/4 ч.л.
  • Тертая лимонная цедра — 1/4 ч.л.
  • Анчоусовая паста — 1/8 ч.л.
  • Кошерная соль — 1/4 ч.л.
  • Черный перец —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Смешать 1 столовую ложку масла, 1 / 8 чайной ложки перца, петрушку, базилик, каперсы, лук, горчицу, лимонную цедру и анчоусовую пасту в небольшой миске, отложить в сторону.

    Сальса Верде

  2. Разогреть большую сковороду. Добавить оставшуюся 1 чайную ложку масла; наклонить, чтобы покрыть поверхность сковороды маслом. Равномерно посыпать солью и оставшимся перцем филе тилапии. Положить филе в сковороду, жарить 4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности. Подавать рыбу с заготовленной в первом пункте сальсой Верде.

Бульон с куриными кнелями

Супы

3 порции
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Прозрачный куриный бульон для кнелей — 1,5 л
  • Филе куриное — 200 г
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Молоко — 0,25 стакана
  • Ломтик белого хлеба — 1 шт.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить куриные грудки.
  2. Куринные грудки нарезать кусочками, ломтик белого хлеба замочить в молоке, кусочки куриного мяса и замоченный хлеб пропустить раза 2 сквозь мясорубку и можно  протереть через сито.
  3. Добавить куриный белок и соль, (соль  прибавляется после протирания, так как она имеет свойство склеивать мясо).
  4. Если у вас нет заранее сваренного куриного бульона, можно кнели варить в воде. Вода все равно наполнится соками куриного фарша от кнелей.
  5. Затем кнелевую массу опускают чайной ложечкой в слабо кипящий куриный бульон. Варить кнель в открытой кастрюльке и не давать воде кипеть ключом, иначе кнель развалится, т к масса довольно нежная. Варить, пока не всплывет наверх и не уплотнится. Если дотронуться пальцем до сваренной кнели и она не развалится на куски — значит, готова. Варить приблизительно минут 10-15.

Красный болгарский перец с чесноком и укропом

Закуски

250 гр
Время: 30 минут+3 часа

Ингредиенты:

  • Красный болгарский перец — 500 гр
  • Масло растительное для смазки перцев — 10 гр
  • —
  • Укроп и петрушка вместе — 15 гр
  • —
  • Сахар — 4,5 гр (чайная ложка без горки)
  • Соль — 1,5 гр
  • Масло растительное  — 25 мл
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Красный болгарский перец  промыть целиком, не отделяя плодоножку. Включить духовку на 200°С прогреваться. Противень промазать растительным маслом. Каждый перец промазать растительным маслом.
  2. Противень с перцами поставить в духовку на 20-30 минут. Через 10 минут после того, как поставили в духовку, все перцы перевернуть так, чтобы та сторона, которая была внизу, стала вверху, а та сторона, которая была сверху, стала внизу. Затем держать в духовке до размягчения болгарского перца. Когда перец зарумянится (даже может покоричневеет местами), противень с перцами вынуть из духовки.Все перцы сложить в полиэтиленовый пакет и пакет закрутить. Это нужно для того, чтобы на кожице перцев сконденсировалась водичка и тогда можно будет легко очистить перцы от самой верхней неаппетитной кожицы – плёнки.
  3. Примерно через 10-15 минут после того, как положили в пакет, перцы можно очистить от верхней плёнки, аккуратно разорвать или разрезать перцы сначала вдоль , отделить плодоножку с зернышками, очистить зернышки осторожно (как бы подметая) ножом. К краю доски уложить раскрытый полиэтиленовый пакет, в который скидывать зернышки так, чтобы зернышки попадали в середину пакета (как тихий бросок шайбы).
  4. Затем можно разрезать ещё пополам, можно вдоль, тогда дольки будут длинные; или разрезать поперек, тогда кусочки перца будут как спичечный коробок. Также можно и оставить половинками, если хотите кусочки крупнее.
  5. Приготовим продукты для чесночно-укропной начинки.
  6. Укроп и петрушку мелко нарезать Чеснок мелко нарезать. Как развести уксус нужной концентрации посмотрите на нашем сайте.  Смешать нарезанные укроп, петрушку, уксус, сахар, соль, растительное масло.
  7. В миску укладывать слоями перцы и по-немногу чесночно-укропной начинки. Все залить оставшимся соусом. Поставить в холодильник на несколько часов или 2-3 суток, и в том и в другом случае получится отлично.

Рисовые крокеты с сыром

Закуски

3 порции
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Рис — 150 гр
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Овощной бульон или вода — 400 мл
  • Вино сухое белое — 100 мл
  • Сыр моцарелла — 60 гр
  • Масло растительное для фритюра —
  • Масло растительное для жарения лука —
  • Специи итальянские или орегано — 1 чайная ложка
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Репчатый лук очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
  2. В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла. В разогретом масле обжарить лук и чеснок 3 минуты.
  3. К луку высыпать рис и, помешивая, обжарить рис с луком 3-4 минуты.
  4. Бульон и вино смешать и по 100 мл наливать в сковороду к рису с луком. Посолить, поперчить. Пока жидкость выкипает, часто перемешивать.
  5. Каждую следующую порцию бульона с вином добавлять только после того, как выкипит предыдущая жидкость. Так как сорта риса различаются по способности впитывать воду, то может оказаться, что понадобится сверх нормы, указанной в рецепте, добавить бульона. Остановится следует тогда, когда рисинки будут уже сваренные, по поверхности более мягкие, внутри – более плотные.
  6. Затем снять сковороду с огня, накрыть крышкой и поставить остывать. При этом в рисинках будет происходить процесс равномерного распределения влаги. С верхних слоев рисинки влага будет дальше внедряться в середину рисинки. Поэтому не старайтесь доводить до сильного размягчения рис, пока добавляете бульон. К тому моменту, когда рис остынет – он должен довольно хорошо слепляться.
  7. Разрезать сыр на 12 кусков по 5 гр. Рис брать столовой ложкой, руками сделать шарик, в шарике сделать углубление, в которое вставить кусочек сыра. Шарик залепить так, чтобы сыр оказался в середине. Если вам трудно лепить чистый рис, то можно понемногу обмазывать мукой ладони при формировании шариков с сыром.
  8. Обвалять крокеты в сухарях
  9. На огонь поставить небольшой сотейник, налить растительное масло высотой 2 см, хорошо нагреть масло. Температура не должна быть небольшой, т к тогда много масла будет впитываться в крокеты. Так как в составе крокетов на данном этапе все внутри крокетов уже приготовлено и их можно есть, то достаточно довести крокеты до приятного золотистого цвета. Это может занять 1-2 минуты.
  10. После обжарки, вынутые крокеты выкладывать на бумажную салфетку, чтобы снять излишки масла. Подавать горячими.

Торт с ананасом и творогом

Выпечка

16 кусков
Время: 5 часов

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт
  • Мука — 200 гр
  • Сахар-песок — 125 гр
  • Молоко — 100 мл
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • Сода — 0,5 чайной ложки
  • Кокосовая стружка — 40 гр
  • Желатин — 25 гр
  • Вода — 120 мл
  • Сахар — 100 гр
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • Ликер — 40 мл
  • Творог — 400 гр
  • Йогурт — 400 гр
  1. Яйца прогреть до комнатной температуры, это нужно для того чтобы яйцо лучше взбивались. В яйца высыпать сахар и ванильный сахар. Яйца с сахаром взбивать до увеличения в объёме в 5-6 раз и до образования устойчивой пены.
  2. Сливочное масло растопить в микроволновке или на слабом огне, не доводя до потемнения масла. Из холодильника достать молоко и смешать с растопленным маслом, вследствие этого масло охладится и его можно будет добавлять во взбитые яйца.
  3. Муку просеять и смешать с содой.
  4. Во взбитые яйца в 3 приема подсыпать муку и перемешивать только лопаткой (не миксером). Затем к яйцам влить молоко с маслом и также осторожно перемешивать лопаткой.
  5. И в конце всыпать кокосовую стружку и все аккуратно еще раз перемешать.
  6. Подготовить форму для выпечки – выложить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом. В данном рецепте была форма диаметром 26 см, тогда у вас получится корж выпеченный высотой 2,5 см, и это нормальная хорошая высота. Слой бисквита выпекать при температуре 180ºС в течение 20-30 минут, смотрите по вашей духовке, чтобы корж приятно зарумянился и воткнутая в середину деревянная шпажка выходит из коржа сухой , без комочков налипшего теста, это будет означать, что корж пропекся.
  7. Желатин залить холодной водой, размешать, оставить набухать 20 минут. Затем набухший желатин поставить на водяную баню и нагревать до полного растворения желатина.
  8. Если творог со сгустками, то его лучше пропустить через сито, если творог однородный, то можно обойтись и без пропускания через сито. Смешать творог, сахар, ванильный сахар и йогурт (йогурт должен быть густоватым, как густая сметана). Смесь творога взбить миксером и добавить ликер или коньяк.
  9. В желатин влить сначала половину смеси творога, размешать, а потом вылить весь оставшийся творог.
  10. Открываем банку с консервированными ананасами, сливаем сироп. Если ананас кольцами, то ананас следует нарезать на 8 долек-секторов.
  11. Дождаться, когда кокосовый бисквит остынет до комнатной температуры. Корж кокосового бисквита уложить в форму так чтобы стенки формы плотно обжимали бисквит по периметру, и тогда не будет вытекать смесь творога и йогурта. Затем выложить по поверхности бисквита кусочки ананаса.
  12. Залить бисквит с ананасом смесью творога и йогурта, поставить в холодильник на несколько часов, чтобы творожная смесь уплотнилась.
  13. Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния крема, которым можно украшать торт. Вынуть торт из холодильника, вынуть торт из формы. Всю боковую и верхнюю поверхность обмазать взбитыми сливками. По бокам обсыпать кокосовой стружкой. Верх торта украсить взбитыми сливками и кусочками ананаса.
  14. Если этот торт разрезан на 16 кусков-секторов, то каждый кусок содержит 334 ккал.