Разметку для рисунков можно наносить на поверхность на кожице лимонов и апельсинов при помощи маркера или капилярной ручки. Если понадобится снять неправильно нарисованную линию, можно провести лезвием по неправильной линии и линия сотрется, а также можно использовать влажную тряпочку для снятия ненужных следов от маркера.
Для получения ровных окружностей по периметру лимона надо надеть на нужное место рюмочку соответствующего размера. По краю рюмочки нанести окружность на лимон.
Считать, что нарисованная линия пройдет по середине вырезанной дорожки. Отступив от нарисованной линии 1мм, под углом 45º к середине дорожки прорезать кожицу лимона острым ножом, можно использовать для этого канцелярский нож.
Затем с другой стороны от нарисованной линии также под 45º к середине дорожки прорезать кожицу лимона. При этом стараться, чтобы вторая линия разреза в глубине доходила до первого разреза, тогда дорожка на кожице легко без проблем снимется с поверхности кожицы и образуется ровная канавка.
Ровные прямые линии удобно вырезать, располагая лезвие ножа параллельно поверхности кожицы. Вырезаем ровные линии также с двух сторон от намеченной линии под углом к поверхности.
Чтобы вырезать фигурную линию следует использовать нож с острым и узким лезвием, так как в этом случае узкое лезвие удобно в толще кожи поворачивать. Вырезать следует, двигая лезвие поступательно вдоль линии разреза, а иногда можно слегка пилящими движениями с амплитудой 1 мм перпендикулярно линии разреза, при этом нож поворачивать по рисунку.
Вырезанный лимон или апельсин положите на некоторое время в холодильник. В холоде вырезанный рисунок станет более рельефный.
Топинамбур промыть щеткой и очистить кожуру. Так как клубни топинамбура довольно извилисты, то удобнее чистить тонким маленьким ножом.
Очищенные клубни топинамбура натереть на крупной тёрке. Клубни топинамбура довольно сочные, поэтому чистятся и трутся легко. Кабачок очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке.
Смешать натёртый топинамбур, натёртый кабачок, яйцо, муку и соль. Все перемешать.
В сковороду налить растительное масло, разогреть и выкладывать массу из топинамбура ложкой, немного придавить оладушек ложкой сверху в первый момент, чтобы подправить форму и чтобы толщина оладушка была равномерной примерно в 1 см. При зажаривании кабачок пускает сок и небольшого количества масла поэтому бывает достаточно.
Подавать можно со сметаной.
Если у вас получилось 10 оладушек, то один оладушек содержит 55 ккал.
Почки говяжьи очистить от пленок и жира. Надрезать вдоль всей поверхности, не разрезая до конца.
Поставить под струю холодной воды на 1 час. В течение этого часа 3-4 раза подходить и обжимать почки в воде, как будто губку выжимаете, которая сразу при этом розовеет. Воду сливать и оставлять почки дальше вымачиваться и промываться под струей воды. Через 1 час вынуть из под воды и нарезать ломтиками толщиной по 5 мм. Получится нарезка похожая на нарезку грибов, т к размеры пластинок будут разными, но нужно стараться разрезать по 5 мм толщиной. Опять поставить под струю холодной проточной воды еще на 1 час, чтобы в итоге почки хорошо промылись. И опять в течение этого второго часа 3-4 раза подходить и обжимать почки в воде, как будто губку выжимаете, которая сразу при этом розовеет. Воду сливать и оставлять почки дальше вымачиваться и промываться под струей воды. Можно еще продолжить промывать так еще пару часов, если не торопитесь.
Подготовить продукты для соуса.
Морковь очистить и натереть на терке. Лук репчатый очистить и нарезать мелко.
Половину масла растопить в сковороде. Выложить лук с морковью в сковороду и обжарить до легкого порозовения. По мере надобности лук с морковью перемешивать.
В обжаренную морковь с луком положить томатную пасту и еще 2-3 минуты обжаривать.
В казанчик с луком и морковью влить 200 мл бульона и при слабом кипении довести до готовности моркови.
Муку спассеровать, т е обжарить без масла в чистой сухой маленькой сковороде для придания муке запаха жаренных семечек. Обжаривать и помешивать муку до кремового цвета. Как только цвет муки станет немного кремовым, сразу высыпать в блюдце со сковородки, если этого не сделать, то мука будет на горячей сковороде дальше темнеть и может даже сгореть.
Обжаренную и подостывшую до 50°С муку размешать с оставшимися 100 мл негорячего бульона так, чтобы не было комочков. Затем влить разведенную муку с бульоном в казанчик с морковью и луком и быстро и энергично все перемешать, чтобы введенная мука равномерно распределилась по соусу и равномерно заварилась.
Влить в соус вино, ввести нарезанные грибы можно консервированные без маринада, посолить добавить сахар, . На медленном огне тушить соус, периодически помешивая.
С почек слить воду. В другой сковороде растопить оставшуюся половину масла. Выложить в разогретое масло почки, прибавить огонь.
Через 5 минут почки пустят много сока, нужно выждать, когда весь сок испарится, иногда помешивать. Когда вся жидкость испарится, останется только масло, то почки начнут поджариваться и даже потрескивать, немного подрумянить почки, все время при этом следить, чтобы не приставали ко дну.
Параллельно на другой конфорке у вас стоит соус, который тоже нужно почти постоянно помешивать. Таким образом в конце приготовления соуса и обжаривания почек от плиты не отходить и помешивать то почки, то соус. Когда почки поджарятся как надо, выложить соус к почкам. Все перемешать и довести до готовности, т е до нужной густоты.
Положить в почки нарезанную зелень. На гарнир подавать отварной картофель.
Мясо куском обжарить до зарумянивания, переворачивая со всех сторон на огне выше среднего.
Пока обжаривается мясо, лук очистить и нашинковать на небольшие кусочки, морковь натереть на терке.
Обжаренное мясо вынуть из сотейника.
Лук и морковь положить в сотейник вместо вынутого мяса и обжарить до слабого подрумянивания.
Приготовить заливку: смешать красное вино, сметану и бульон.
На обжаренный лук с морковью положить обжаренный кусок мяса и залить смесью вина, бульона и сметаны. Добавить соль, перец по вкусу.
Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить около 3 часов.
Если по прошествии этого времени еще останется много жидкости, немного прибавить огонь, открыть крышку выпарить жидкость до состояния густого соуса.
Если вино у вас кисловатое, то это то, что нужно; а если вино более сухое, то за 10 минут до окончания приготовления влить 1 столовую ложку столового уксуса.
Мясо разрезать, уложить на блюдо и полить соусом. Подавать с отварным рисом, отварными овощами.
Также можно подавать с Салатом из баклажан с гранатами.
Говяжьи ребрышки промыть и заложить в 2 литра холодной воды. Довести до кипения, снять пену. Убавить огонь и варить почти до готовности 2 часа.
По прошествии 2 х часов вынуть лук и выбросить или мелко его вилкой размять и опять ввести в суп.
Плоды абрикоса с ядрышками молочно-восковой зрелости промыть и положить в бульон. Проварить минут 10-20, в зависимости от той степени крепости и хрусткости, которая вам нравится. Если варить абрикосы меньше – то плоды будут плотнее и суп будет менее кислый. Если варить дольше – плоды станут мягче и суп будет кислее.
Посолить суп по вкусу. Довести суп до кипения. Добавить лапшу и, помешивая периодически, чтобы лапша не пристала ко дну, довести лапшу до готовности.
В готовый суп можно добавить столовую ложку сметаны.
Баклажаны промыть и нарезать пластинками толщиной по 0,5 см.
В 1 литре воды растворить 1 столовую ложку соли и поместить в раствор нарезанные баклажаны на 15 минут. При этом из баклажан выйдет горечь. Так как баклажаны всплывают, пришлось их придавить вилками или чем вы придумаете.
Зажечь духовку до 200°С. В форму для запекания выложить фольгу, смазать растительным маслом (можно просто противень смазать маслом).
Баклажаны вынуть из соленого раствора, обсушить бумажными полотенцами. Баклажаны выложить в форму для запекания, сверху каждую пластинку баклажана смазать небольшим количеством растительного масла.
Противень со смазанными баклажанами поставить в духовку. Баклажаны запекать при температуре 200°С 7-10 минут на одной стороне, затем противень с баклажанами вынуть из духовки, все пластинки баклажанов перевернуть и запекать еще 7-10 минут. Затем противень вынуть, дать баклажанам остыть.
Орехи, чеснок, кинза, базилик и петрушка измельчить в блендере или в мясорубке. В ореховую массу добавить молотую корицу, молотую гвоздику соль, перец, гранатовый сок. Все хорошо перемешать. Если начинка будет довольно густой, то можно добавить чайную ложку лимонного сока или немного майонеза для создания мажущейся густоты начинки.
Ореховую начинку разложить ровным слоем по поверхности каждой пластинки баклажан и свернуть рулетом, начиная с тонкого конца.
