Архив рубрики: Рецепты

Бараньи лампочки жареные с луком

Основные блюда

2 порции
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Яйца барашка — 4 шт
  • Лук репчатый — 200 гр
  • Масло растительное — 50 мл
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Бараньи яйца следует очистить от внешней пленки. Для этого пленку следует надрезать  по поверхности, размер надреза 4-5 см и продевая пальцы между пленкой и мясом отделять пленку от семенников. Срезать все подходящие сосуды.
  2. Затем яйца нарезать на кусочки размером примерно 4 см и выложить в холодную подсоленную воду. Варить около 30 минут, при этом кусочки уменьшатся в размере. Затем откинуть на сито отваренные кусочки.
  3. Репчатый лук нарезать четверть кольцами и обжарить в растительном масле полуготовности.
  4. Выложить к луку кусочки отваренных семенников и продолжать обжаривать до порозовения лука и мяса. Подавать с рисовым гарниром.
  5. Блюдо узбекской кухни.

Бульон куриный основной

Супы

5 порций
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Курица — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Морковь — 1 шт
  • Петрушка — 1 пучок
  • Вода — 2,5 л
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Насухо вытертую, опаленную, с отрубленной шейкой и лапками курицу выпотрошить и тщательно промыть, желудок разрезать, очистить от содержимого, снять с него внутреннюю оболочку; сердце надрезать, лапки ошпарить, снять с них кожицу, с печени осторожно срезать желчный пузырь, стараясь не прорвать его, чтобы желчь не разлилась, а то все станет горьким.
  2. Кур целиком  или разрубленные на кусочки нужно промыть в холодной воде, меняя её 2-3 раза.
  3. Подготовленные куриные кусочки и потроха заложить в кастрюлю, налить холодную воду, накрыть крышкой  и , медленно нагревая до закипания воды, варить 30-40 минут ; снимать появляющуюся на поверхности пену.
  4. Воды в концентрированном бульоне наливать 2,5 л воды на 1 кг курицы (практически 1 курица целиком).
  5. Через 30-40 минут после закипания добавить лук, морковь и соль. Не следует добавлять в куриный бульон других приправ, иначе он потеряет вкус.
  6. Варить бульон до готовности курицы, которая определяется при помощи вилки – если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.
  7. Всплывший жир частично снять, немного жира лучше оставить, т к его присутствие дает аромат.
  8. Куриный бульон может быть прозрачным (если варили при едва заметном кипении) или мутным (если варили при бурном кипении). Более вкусными получаются бульоны, сваренные на слабом огне, когда вода еле подрагивает.
  9. Для того, чтобы бульон сделать более прозрачным, нужно выполнить осветление бульона. Сначала нужно бульон с куриными кусочками вылить в дуршлаг и отделив курицу от бульона, поставить жидкость на огонь, а курицу выложить в миску. Затем нужно в тарелке взбить 1-2 белка (можно добавить немного яичной скорлупы), взбитые белки выложить в кипящий на огне бульон, все размешать хорошо и прокипятить минут 5-10.
  10. Затем процедить бульон через сито с выложенной марлей в 2 слоя. И вы получите прозрачный бульон. Если вам захочется сделать кристально прозрачный бульон, надо будет осветление повторить.
  11. Бульон может быть самостоятельным блюдом или использоваться как основа для других видов супов, а также для приготовления соусов и заливных.
  12. Прозрачный бульон подают в бульонных чашках или глубоких тарелках. Отдельно готовят гарнир – вермишель, яйца, рис. К бульону в чашках подают гренки, профитроли

Бекон с сыром

Закуски

1 порция
Время: 10 минут

Ингредиенты:

  • Бекон — 60 гр
  • Сыр — 40 гр
  • Яйцо — 1 шт
  • Сухари панировочные — 30 гр
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Бекон нарезать тонкими пластинками.
  2. Сыр нарезать брусочками.
  3. На каждую полоску бекона положить брусок сыра. Бекон с сыром свернуть рулетиком и закрепить зубочисткой.
  4. Подготовить миску с панировочными сухарями и с яйцом. Яйцо немного подбить, совсем немного, чтобы только разбить белковые жгуты и сгустки.
  5. Рулетики обмакнуть сначала в яйцо. Потом в обсыпать панировочными сухарями, при этом можно помогать ложечкой. Затем  второй раз обмакнуть в яйцо и второй раз обсыпать панировочными сухарями.
  6. Рулет с трех сторон обжарить на растительном масле.

Рыба Орелис

Закуски

1 порция
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Рыба судак — 300 гр
  • Лимонный сок  — 0,5 шт лимона
  • Яйцо — 1 шт
  • Молоко — 70 мл
  • Мука — 80 гр
  • Растительное масло — 25 гр
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Майонез — 20 гр
  • Кефир — 20 гр
  • Укроп — 10 гр
  • Соленый огурец — 0,5 шт
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Рыбу нарезать кусочками.
  3. Кусочки рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и выдержать некоторое время ( 15-30 минут).
  4. Смешать яйцо, молоко, муку и соль. Тесто должно быть по консистенции близкое к оладьевому. В данном случае яйца могут у вас и у меня быть разного размера, и мука может обладать разной способностью впитывать влагу, поэтому количество муки надо контролировать так: тесто не должно стекать с кусочков рыбы, но и излишняя густота сделает покрытие кусочков менее нежным. Поэтому муку всыпайте порциями и размешивайте, затем приподнимите ложку, обмазанную тестом и посмотрите на фигуру, который образует стекающая струйка, если спиралька на поверхности 1 секунду держит форму, а потом утопает, значит муки достаточно и больше всыпать муки не надо.
  5. Кусочки рыбного филе окунуть в в жидкое тесто и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
  6. Готовые куски обжаренной рыбы уложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
  7. Приготовить соус:
  8. Соленый огурец натереть на крупной терке и смешать с укропом, майонезом и кефиром, можно добавить мелко рубленный зеленый лук.

Оладьи с морковью, яблоками и черносливом

Выпечка

12 шт
Время: 45 минут

Ингредиенты:

  • Яблоки — 200 гр
  • Морковь — 130 гр
  • Манная крупа — 60 гр
  • Сахар песок — 15 гр
  • Чернослив — 60 гр
  • Кефир — 150 гр
  • Яйца — 1 шт
  • Сода ¼ чайной ложки —
  • Растительное масло для обжарки — 70 мл
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Приготовить тесто:  Смешать кефир, сахар-песок, яйцо, манную крупу. Добавить соду, размешать и поставить настаиваться  для набухания манной крупы на 20-30 минут.

        

  3. В конце настаивания теста, подготовить яблоки и морковь. Яблоки и морковь очистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке. Чернослив нарезать кубиками по 0,5 см.

        

       

  4. Все перемешать: тесто, тертые морковь с яблоками и чернослив. И сразу жарить. Если яблоки добавить вместе с манкой, то яблоки  и морковь пустят сок и при жарке будет много жидкости и качество оладий  будет хуже.
  5. Сковороду для обжаривания разогреть с маслом. Выкладывать  морковную массу столовой ложкой, накрыть крышкой и обжаривать до зарумянивания с одной стороны.

        

  6. Тесто содержит значительное количество тертых яблок и моркови и из-за этого заметно прилипает к сковороде. Поэтому принимаем меры, чтобы при переворачивании оладьи не разломились. Используем сковороду с антипригарным покрытием, но хотя можно и на простой сковороде, только постараться придется лучше. При обжаривании, оладьи постепенно прожариваются во всей толще и все лучше и лучше держат форму.  Для этого мы и закрываем крышкой, чтобы поверхность оладий тоже прогревалась. Прежде, чем перевернуть оладью, нужно тонкой лопаточкой провести между низом оладьи и поверхностью сковороды для того, чтобы убедиться, что оладья отлеплена. Если вы пытаетесь поднять для переворота  оладью, и она разламывается, значит, оладью следует еще подержать на первой стороне для закрепления формы. Когда низ оладьи достаточно зарумянится и вы увидите, что оладья уже держит форму, вы без проблем сможете переворачивать эти вкусные, полезные и низкокалорийные оладушки. На второй стороне обжаривать придется  меньше времени, чем на первой стороне. Вторую сторону оладий обжариваем также до зарумянивания.
  7. Подавать можно с вареньем, медом и сметаной.
  8. Из данного количества продуктов получается 12 оладий. Если у вас получилось 12 оладий, то каждая оладья содержит 118 ккал.

Печенье апельсиновое Оливер

Выпечка

25 шт
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 170 гр
  • Сахарный песок — 160 гр
  • Мука кукурузная — 140 гр
  • Мука пшеничная — 75 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Цедра апельсиновая от — 3 апельсинов
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Натереть на мелкой тёрке апельсиновую цедру.
  3. Сливочное масло разогреть до размягченного состояния , до комнатной температуры.
  4. Растереть в миске сливочное масло, сахарный песок, добавить кукурузную и пшеничную муку и все размешать. Затем добавить яйца и цедру, все опять перемешать.
  5. Накрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и на час или больше убрать в холодильник, чтобы тесто немного затвердело.
  6. Духовку разогреть до температуры 190ºС.
  7. На противень выложить бумагу для выпечки.
  8. С помощью чайной ложки выложить порции теста чайной ложкой на расстоянии 5 см друг от друга.
  9. Выпекать печенье примерно 6-7 минут или пока края печений слегка не зарумянятся, само печенье останется светлым. Сразу после выпечки печенья будут казать довольно мягкими, но  по мере остывания печенья слегка уплотнятся и останутся нежными и рассыпчатыми.
  10. Из указанного количества продуктов получится 25 печений. И каждое печенье в таком случае будет содержать 118 ккал.
  11. Печенье от Джейми Оливера.