Архив автора: admin

«Паланчики» с картофелем и брынзой

Ингредиенты:

  • Молоко — 500 мл
  • Вода минеральная — 200 мл
  • Мука — 2-2,5 стак
  • Яйцо — 3 шт
  • Сахар — 1 ч»л»
  • Брынза — 150 г
  • Картофель — 5 шт
  • Творог 9 — 150 г
  • Зелень — 1 пучок
  • Соль — 3 ч»л»
  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло растительное — 1 ст»л»
  • Сыр твердый — 200 г
  • Сметана — 500 г
  • —

Инструкция:

Тесто дляблинов: молоко, минеральнаю воду, мукутщательно вымесить» Добавить соль, сахар, 2 яйца, растительное масло» Тщательно взбить» Консистенция — жидкого кефира»
Приготовить начинку:брынзу размять, отварной картофель натереть на терку, добавитьтворог, зелень, 1 сырое яйцо, сливочное масло(растопленное)» Все тщательно перемешать»
Пожарить блины и завернуть в них начинку»
Выложить «паланчики» в форму, полить взбитой сметаной и посыпать сыром» Запекать 40 мин при 230 градусах»

Фотографии:











Долма с молочным соусом

Ингредиенты:

  • Виноградные листья — 50 шт
  • Фарш из баранины — 600 г
  • Лук — 2 шт
  • Помидоры — 5-6 шт
  • Зелень — 1 пучок
  • Рис сухой — 3-4 ст»л»
  • Чеснок — 3 зубка
  • Мускатный орех — 1/4 ч»л»
  • Бульон мясной — 2 стак
  • Молоко (простокваша , кефир) — 200 мл
  • Растительное масло — 3 ст»л»
  • Соль — 3 ч»л»
  • Перец — 1/2 ч»л»
  • —
  • —

Инструкция:

Виноградные листья хорошо промыть» Положить в кипяток и выдержать 3-5 минут» С каждого листа срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа»
Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку»Лук очистить и мелко порезать»Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить» Помидоры вымыть, снять скожицу и порезать маленькими кубиками» Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут или отварить до полуготовности» Чеснок очистить и мелко порубить»Мясо соединить с луком, чесноком, рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1-2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать»
На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить1 столовую ложку начинки (выкладывать на гладкую сторону листа)» Подвернуть края листа к центру и свернуть аккуратную трубочку (сворачивать также, как заворачивать голубцы)» Дно сотейника, или другой толстостенной посуды, застелить виноградными листьями» Сверху плотно уложить «голубцы»»
Приготовитьзаливку: лук очистить и мелко нарезать» Помидоры вымыть и нарезать кубиками»В сковороду налить 1 ст»л» растительного масла и выложить лук» Жарить ~1 минуту»Добавить помидоры и тушить, помешивая, ~8-15 минут» Посолить и поперчить»Влить подсоленный мясной бульон»
Отправить заливку в сотейник с долмой» Накрытьдолму, меньшей по диаметру сотейника, перевернутой плоской тарелкой (чтобы долмане всплывала) и накрыть крышкой»Довести до кипения, убавить огонь и тушить ~40-60 минут»
Выключить огонь и оставить голубцы настояться еще ~10-15 минут»
Для соуса:Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс»Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить»В кислое молоко (простоквашу, кефир) добавить чеснок, зелень, немного соли и перца»Соус хорошо размешать»
Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью»
Примечание:
* Виноградные листья лучше брать молодые, величиной, примерно с ладонь» Чем темнее листья, тем они старее — молоденькие листочки — светло-зеленого (желтоватого) цвета»

Фотографии:











Долма с яблоками и соусом

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 г
  • Рис — 120 г
  • Помидор — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Петрушка — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Листья винограда — 50-70 шт
  • Соль — 3 ч»л»
  • Перец черный — 1/2 ч»л»
  • Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч»л»
  • Масло сливочное — 125 г
  • Яблоко — 2 шт
  • Бульон куриный — 3 стак
  • Сметана — 3 ст»л»
  • —

Инструкция:

Листья винограда вымыть, залить кипятком ипоставить под пресс на 30 минут»
Приготовить начинку: говядину перемолоть на мясорубке» Добавить 1,5 ч»л» соли, перец» Рис отварить 10 минут, добавить к фаршу»
Завернуть начинку в листья и переложить в казанок» Между долмой положить дольки яблока и сливочное масло» Сверху уложить кольца лука инарезанные кубиками помидоры» Залить куриным бульоном, добавить «хмели-сунели», посолитьи отправить в духовку на 40 минут при температуре 150 градусов»
Подавать ссоусом: сметану перемешать с зеленью и давленным чесноком»

Фотографии:











Кальмары фаршированные «Поросята»

Ингредиенты:

  • Кальмары — 5 шт
  • Огурец свежий — 3 шт
  • Яйцо — 5 шт
  • Лук зеленый — 1 пучок
  • Майонез — 100 мл
  • Морковь — 1 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Кальмары вымыть, очистить и отварить»
Приготовитьначинку:2 кальмара,огурцы, отваренныеяйца, лук нарезать кубиками, заправить майонезом»
Морковь отварить»
Нафаршировать оставшиеся кальмары» Украсить, как поросят морковью»

Фотографии:











Запеканка с макаронами

Ингредиенты:

  • Макароны — 400 г
  • Яйцо — 3 шт
  • Сыр — 200 г
  • Сливочное масло — 80 г
  • Соль — 2 ч»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Макароны отварить в соленой воде»Перемешать с яйцами»
Выложить в сковороду, добавить масло» Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 8-10 минут»
За 1 минуту до окончания приготовления, посыпать тертым сыром»

Фотографии:











Домашний соус

Ингредиенты:

  • Лук — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Перец «Ратунда» — 1 шт
  • Помидоры — 6 шт
  • Чабрец — 1/2 ч»л»
  • Укроп сухой — 1 ч»л»
  • Семена петрушки — 1/2 ч»л»
  • Соль — 2 ч»л»
  • Перец — 1/2 ч»л»
  • Сахар — 1/4 ч»л»
  • Растительное масло — 2 ст»л»
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Порезать лук и морковь, обжаритьна растительном масле»
Перец «ратунда», помидоры без кожуры порезать,добавить к луку и моркови»
Посыпать чабрецом» Посолить, поперчить, добавить сахар, сухой укроп и молотые семена петрушки»
Потушить» Остудить» Измельчить в блендере»

Фотографии: