Тыкву диаметром 18 см обмыть и вырезать верхушку в виде крышечки. Семечки и всякие волокна внутри тыквы вычистить, срезать. Останутся стенки тыквы толщиной 1,5 см. Внутреннюю полость посолить.
Лук очистить и натереть на мелкой тёрке, морковь очистить и натереть на мелкой тёрке.
Картофель очистить и довести до полуготовности на пару, нарезать кубиками. Картофель можно положить и сырой, но тогда температура выпечки должна быть выше и нужно будет постоянно контролировать, чтобы тыква не подгорела, в случае потемнения верхушки тыквы, тыкву следует накрыть фольгой и доготавливать под фольгой.
Смешать говяжий фарш, лук, морковь, картофель, соль, перец. Выложить фарш в середину тыквы, залить бульоном. Во время запекания внутри тыквы бульон будет кипеть и расширится и может выплескиваться, поэтому следует закладывать фарш так, чтобы до верхнего среза оставалось 3-4 см.
Затем накрыть крышкой-срезом и всю тыкву обмазать растительным маслом.
Поставить в форму для запекания с бортиками, чтобы выделяющиеся соки при запекании не заливали духовку. Запекать при температуре 180ºС в течение 1,5 -2 часов. Если у вашей духовки хорошая вентиляция и тыква хорошо запекается, то следует помнить, что передержанная в духовке тыква становится очень мягкой и легко разваливается, так что следует не упустить момент, когда тыква уже приготовится и еще будет хорошо держать форму. Вынимать из формы следует осторожно, так как тыква скользкая от смазанного масла, а весит около 2 кг.
Кушать надо, выкладывая себе на тарелку начинку и соскребая с внутренних стенок мягкую мякоть тыквы.
Перец нарезать брусочком. Морковь нарезать брусочком. Помидоры черри нарезать пополам. У редисок срезать по бокам дорожки на кожице и нарезать кружочками ( такая нарезка называется карбованием). Желтые помидоры тонким ножом вырезать напополам по линии «зиг-заг».
Лук фиолетовый нарезать тонкими кружками и ошпарить кипятком, чтобы снять излишнюю горечь. Если желаете, то можно еще добавить нарезанные брусками огурцы.
В майонез добавить кетчуп, соус «Табаско», лимонный сок и давленный чеснок. Все перемешать. Подавать соус в соуснице.
Для успешного приготовления вареной сгущенки важно правильно выбрать сгущенное молоко. Если куплено молоко с содержанием растительных жиров, то такое молоко никогда не загустеет, даже если варить такое молоко довольно долго.
Выбирать надо сгущенное молоко, на этикетке которого написано, что это молоко цельное. Вторым показателем того, что это молоко которое становится хорошим сгущенным вареным молоком должно быть наличие надписи, «ГОСТ 2903-78» (+ редакции 1984, 87 и 88 годов). Про сгущенку можно почитать на нашем сайте тут.
Цельное молоко с другим ГОСТом или ТУ (Техническим Условиям) может дать незначительное изменение цвета, но молоко останется жидким.
С банки следует снять бумажную этикетку-наклейку, уложить в кастрюлю боком и залить водой так, чтобы уровень воды был выше банки на 3-4 см. С момента закипания варить 2,5-3,5 часа. При кипении 2,5 часа молоко получается более жидкое. Постоянно проверять, что уровень воды постоянно выше уровня банки, если нужно, то воду (кипяток) подливать. Если вы забудете про кипение банки со сгущенкой и вода выкипит, то банка со сгущенкой может взорваться и тогда под давлением брызнет разгоряченная сгущенка и залепится на потолке, стенках и повсюду. Поэтому, чтобы не было неприятностей, следует контролировать уровень воды над банкой.
Когда пройдет 3 часа кипения в воде, то сгущенку сразу открывать нельзя, так как внутри банки сгущенка под давлением. Следует дождаться, когда банка остынет до комнатной температуры и только потом можно открывать банку. Если вы аккуратно сварили сгущенку, то у вас получится вкусный крем с карамельным вкусом, который можно использовать как добавка к блинам, оладьям, фруктам, сладким запеканкам.
Мёд смешать с сахаром, сливочным маслом комнатной температуры. Миску с мёдом и маслом поставить на водяную баню и нагревать, помешивая.
Соду погасить лимонным соком или 6%-ным уксусом. Вылить соду в просеянную муку, перемешать.
Муку с содой выложить в массу с мёдом, которая стоит на водяной бане и размешать. Мешать лучше лопаточной с плоским срезом, в таком случае легче будет со дна собирать размешиваемую массу. Ввести в медовую смесь, которая все еще стоит на водяной бане, 2 яйца и 1 желток. И хорошо все размешать, все продолжать размешивать , масса с мёдом должна хорошо погреться. От плиты не отходим и продолжаем мешать и прогревать массу.
Тесто получается текучее и липкое. Снимаем тесто с водяной бани. Лоток посыпаем мукой, выкладываем массу с мёдом, накрываем крышкой лоток и ставим в холодильник на 1-2 часа.
Затем вынимаем тесто из холодильника, тесто выкладываем на доску, скатываем колбаску, делим тесто на 9 кусков, из каждого куска подкатываем шарики и опять ставим в холодильник в лотке еще на 1-2 часа, накрываем лоток крышкой, чтобы тесто не подсыхало. Все эти действия тесто уплотнят и можно будет легко раскатывать коржи.
Пока тесто дозревает, можно приготовить крем. Как готовить крем, смотрите ниже.
Вынимаем тесто из холодильника. Каждый шарик теста раскатываем довольно тонко на подсыпанной мукой доске. Диаметр коржа 22 см.
После раскатывания по размеру вырезаем круг. Намотав на скалку раскатанный корж, переносим на противень, на который положили бумагу для выпечки. Выкладываем на лист с бумагой для выпечки.
Выпекаем при температуре 200ºС в течение 3-5 минут. Выпеченные коржи могут получаться слегка мягкими или жесткими – все это нормально, так как в креме коржи пропитаются кремом и станут мягкими и нежными. По мере остывания коржи уплотняются. Бумага для выпечки легко снимается с коржей после выпечки.
Образки сохраняем и в конце выпечем, измельчим при помощи скалки для обсыпки боковой поверхности торта.
Молоко для крема поставим на огонь и доведем до кипения.
В отдельной миске смешаем яйцо, сахар, муку пшеничную и кукурузный крахмал – все размешать.
В миску с яйцом и мукой при энергичном помешивании влить половину молока, все хорошо размешать. Оставшееся молоко опять поставить на огонь, и при энергичном помешивании влить смеси с яйцом. Мешать нужно довольно энергично (4 оборота в 1 секунду), при этом все время прочищать лопаточкой, которой размешиваете, дно кастрюли, чтобы вся масса крема по возможности одновременно заваривалась. Варить нужно до тех пор, пока вся масса не станет однородной и загустевшей. Поварить еще несколько секунд после закипания, обычно в это время крем начинает попыхивать, как гейзер.
Крем накрыть плёнкой и оставить остывать до комнатной температуры. Дальнейшее приготовление крема продолжим тогда, когда температура заварного крема станет комнатной температуры.
Кусок сома посолить, поперчить, хорошо втереть соль и перец в сома. На разогретую сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить кусок сома. Обжарить сома сначала с одной стороны, затем перевернуть на другую сторону и обжарить с другой стороны.
Выложить из сковороды сома и в той же сковороде обжарить нарезанный мелким кубиком репчатый лук. Выложить лук из сковороды.
Картофель очистить и нарезать кругляками толщиной 0,5 см. Выложить в сковороду сначала картофель, слегка посолить картофель.
Сверху на картофель уложить кусок сома. Поверх сома и неприкрытой сомом картошки выложить слой обжаренного лука.
Накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку. Температура духовки 180ºС. Запекать 50 мин-1 час.
Цветную капусту разделить на кочешки, некоторые, особо крупные можно разрезать на несколько частей. Капусту промыть. В 0,5 литра холодной воды влить 1 столовую ложку 6%-ного уксуса, и в эту подкисленную воду выложить капусту и подержать там 15 минут – это для того чтобы капуста в процессе приготовления не потемнела, так как после обработки в подкисленной воде, капуста будет оставаться белой.
Заем слить подкисленную воду с капусты. В кастрюлю налить свежей воды, подсолить, довести до кипения и выложить в кипящую воду капусту. Капусту варить почти до готовности примерно 10-12 минут. Затем воду, в которой варилась капуста, слить. Все вышеуказанные процессы можно выполнить накануне вечером, а утром к завтраку продолжить приготовление омлета с капустой.
В яйца добавить молоко и соль, затем яйца немного подбить, без фанатизма – взбить слегка.
В сковороде разогреть растительное масло. Выложить колбасу и капусту на сковороду, и не мешать , для того, чтобы капуста зарумянилась. Затем перевернуть качешки капусты на другую сторону и сразу залить яичной смесью. Сковороду закрыть крышкой и запекать омлет до готовности, то есть до тех пор, когда на поверхности омлета не останется жидкой части яичной смеси.
Твердые сыры можно натереть на терке, мягкие сыры можно нарезать пластинками. Сыр выложить на поверхность омлета, накрыть крышкой и подержать на огне еще пору минут до тех пор, пока сыр расплавится. Посыпать зеленью.
