Архив автора: admin

Яйца под огуречным соусом

Завтраки

2 порции
Время: 15 минут

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт
  • Огурцы свежие — 100 гр
  • Лук репчатый — 25 гр
  • Консервированная рыба в масле — 100 гр
  • Майонез — 60 гр
  • Соль и красный перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам вдоль.
  2. Лук репчатый мелко порубить, обмыть холодной водой.
  3. Огурцы натереть на мелкой тёрке. Рыбную консерву размять вилкой.  Смешать лук, консервированную рыбу, огурцы.
  4. Добавить майонез, если нужно, то после пробы добавить соль. Добавить красный перец или паприку, как вы любите.
  5. Яйца выложить на тарелку, полить огуречным соусом и посыпать паприкой.

Рогалики с бананом

Выпечка

20 рогаликов
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 250 гр
  • Сахар — 100 гр
  • Яйца — 2 шт
  • Сливочное масло — 120 гр
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Цедра — 1 лимона
  • Сок — 1 лимона
  • Бананы очищенные — 300 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Муку просеять, добавить соль и сахар – перемешать.
  2. В муку всыпать лимонную цедру. Добавить к муке 1 яйцо. Второе яйцо разделить на белок и  желток. От желтка отделить ¼  и отложить для смазки рогаликов. Оставшиеся ¾ желтка выложить к муке. Белок тоже пока отложить в сторону. Таким образом, в тесте окажется 1 целое яйцо и ¾ второго желтка.
  3. Охлажденное сливочное масло натереть на тёрке в муку, постоянно посыпая мукой, чтобы масляные спиральки не слипались. Затем быстро замесить тесто. Тесто следует делать быстро для того, чтобы масса не успела нагреться. Если температура теста будет около 17 градусов – это обеспечит наилучшее качество теста. Если тесто получилось крупчатое и не собирается в комок, то можно добавить немного сметаны или сливок или молока. Добавлять сметану следует по чайной ложке, размешивать и пробовать собрать в комок.
  4. Как только тесто соберется в комок, накрыть тесто полиэтиленовым пакетом и поставить в холодильник на 1 час.
  5. Бананы очистить. Бананы следует нарезать на дольки в зависимости от размеров бананов. Крупные бананы нарезать на цилиндрики длиной 6 см, затем каждый цилиндрик нарезать вдоль напополам. Затем сбрызнуть лимонным соком для того, чтобы бананы не потемнели.
  6. Тесто раскатать толщиной 3 мм. Затем тесто нарезать прямоугольниками , у которых одна сторона 12 см (четыре диаметра бананов), а другая сторона равна длине нарезанных кусочков бананов, в нашем случае мы нарезали по 6 см, значит вторая сторона будет 6 см.
  7. На короткую сторону прямоугольника из теста положить банан, противоположную сторону теста смазать кисточкой, смоченной в отставленном раньше белке. Рогалик завернуть. Выложить на смазанный противень. В 1/4 отставленного желтка добавить чайную ложку воды или молока, смешать желток и воду и смазать кисточкой выложенные на противень  рогалики.
  8. Выпекать при температуре 200ºС в течение 20 минут до красивого порозовения.

Картофель по-атамански

Основные блюда

3 порции
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Картофель — 1 кг
  • Сало — 200 гр
  • Лук репчатый — 300 гр
  • Растительное масло — 20 гр
  • Соль и перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Сало нарезать кубиком размером 1 см. В разогретый казанчик налить растительное масло и выложить сало. Сало помешивать и дождаться, когда кусочки сала вытопятся, но не до конца, а останутся с небольшим количеством мягкой части внутри.
  3. Картофель очистить и нарезать кубиками размером 3 см и выложить в казан с растопленным салом. При открытой крышке обжаривать, периодически помешивая. Примерно через 15 минут картофель будет доведен до состояния полуготовности.
  4. Теперь надо нарезать репчатый лук четверть кольцами и выложить лук в картошку. Посолить и поперчить по вкусу.
  5. Во время приготовления такой картошки желательно пользоваться посудой с антипригарным покрытием, но если у вас обычный казанчик, то следует периодически при помешивании снимать шумовкой прилипающий слой картошки, этот слой как правило зажарен и всегда вкусный. Картошку мешать не очень часто, а так, чтобы давать картошке по дну зарумяниваться. Лук следует класть не в самом начале, так как, если положить вначале, то лук разойдется и его почти не будет чувствоваться, а если лук положить в середине готовности картофеля, то лук еще будет сохранять форму к моменту готовности картофеля, а это сделает картошку гораздо вкуснее. Еще один момент – по мере готовности картофеля и при помешивании, острые края кусочков картофеля сглаживаются и распределяются вкусным соусом среди кусочков картофеля. При подаче можно посыпать петрушкой.

Винегрет с лисичками

Салаты

5 порций
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Картофель отварной   — 250 гр
  • Лук репчатый — 90 гр
  • Свекла отварная — 120 гр
  • Лисички маринованные — 250 гр
  • Огурцы солёные — 180 гр
  • Морковь отварная — 120 гр
  • Горошек зелёный — 90 гр
  • Майонез — 120 гр
  • Зелень петрушки — 20 гр
  • Растительное масло для обжарки лука — 1 столовая ложка
  • Растительное масло для обмазывания свеклы — 1 столовая ложка
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Картофель  и морковь очистить и отварить вместе целиком. Свеклу очистить и отварить в отдельной кастрюльке, так как при варке свекла может окрасить другие овощи.
  3. Репчатый лук  нарезать мелким кубиком и обжарить  в разогретом растительном масле на сковороде.
  4. С солёных огурцов снять кожицу. Если огурцы крупные и внутренние семена крупные и жесткие, то их следует удалить, если огурчики маленькие, о и удалять нечего. Огурцы нарезать кубиком по 7 мм.
  5. Отваренные картофель и морковь  и свеклу охладить до комнатной температуры. Картофель, морковь и свеклу нарезать кубиком по 7 мм. Свеклу нарезанную  выложить в маленькую мисочку и полить растительным  маслом, затем перемешать свеклу с маслом – это для того. Чтобы кусочки свеклы были обмазаны маслом и своим цветом не окрашивали другие овощи в салате.
  6. Маринованные лисички нарезать ломтиками размером по 2-3 см.
  7. Смешать  картофель, морковь, репчатый лук, лисички, огурцы, зеленый консервированный горошек, свеклу, майонез. Все перемешать. Если необходимо – добавить соль.
  8. Готовый салат украсить веточками петрушки.
  9. 1 столовая ложка винегрета с лисичками содержит 38 ккал

Салат с помидорами и сыром «Дор-Блю»

Салаты

1 порция
Время: 5 минут

Ингредиенты:

  • Сыр «Дор-Блю» — 40 гр
  • Помидоры — 150 гр
  • Маслины  без косточек — 30 гр
  • Майонез — 15 гр
  • Сухие итальянские травки-специи — 0,5 чайной ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Помидоры нарезать небольшими ломтиками.
  3. Сыр нарезать кубиками со стороной 1 см. Маслины  нарезать колечками.
  4. Добавить майонез. Добавить специи, если нужно, посолить. Все перемешать дать настояться салату 1 час.
  5. 1 столовая ложка салата содержит 37 ккал

Кекс Бриз с ликёром

Выпечка

8 кексов
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт
  • Сахарная пудра — 110 гр
  • Ванильный сахар — 1/4 чайной  ложки
  • Растительное масло — 100 мл
  • Ликёр — 50 мл
  • Мука пшеничная — 70 гр
  • Крахмал картофельный — 60 гр
  • Сода ¼ чайной ложки —
  • Соль — 1/8 чайной ложки
  • Сахарная пудра для посыпки готовых кексов — 2 чайные ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты. Разогрейте духовку до 160ºС. В случае, если у вас нет ликёра, то можно для приготовления теста приготовить сладкую алкогольную смесь: в 2 чайные ложки сиропа из светлого, например, абрикосового варенья  добавить 40 мл водки и размешать.
  2. Подготовить смесь пшеничной муки,  картофельного крахмала, соли и соды. Перемешать.
  3. Яйца вынуть из холодильника и подгореть до температуры примерно 30ºС, можно подержать яйца в миске под струёй теплой воды минут 10, так как подогретые яйца лучше взбиваются. В яйца всыпать сахарную пудру и ванильный сахар и хорошо взбить около 7-10 минут миксером до образования хорошей пены.
  4. Продолжать взбивать миксером и одновременно вливать растительное масло тонкой струйкой. Если вливать тонкой струйкой, то густые взбитые яйца не будут разжижаться при вливании масла, а наоборот, кремовая масса только еще немного загустеет. С растительным маслом кексы получаются сочные и долго не черствеют. Затем влить в яичную массу ликёр, при этом яичная масса разжижается.
  5. Всыпать в яичную массу смесь муки и крахмала, размешать ложкой немного, а потом миксером еще 7-10 оборотов, не больше. Масса получается довольно жидкой, но в результате выпечки кексы хорошо держат форму.
  6. Если вы выпекаете в металлических формочках, то их следует смазать растительным маслом и посыпать мукой, в силиконовых формах  можно тесто наливать спокойно и без смазки. Формочки наполнять на 2/3 объёма, так как тесто увеличивается в размерах.
  7. Выпекать при температуре 160ºС в течение 20-25 минут. Если у вас в духовке есть регулятор верхнего жара, то, в первые 10 минут желательно верхний прогрев выключить, чтобы вся масса в формочках равномерно прогревалась и при этом поверхность кексов не запекалась и оставалась жидкой. Через 10 минут включить верхний жар и дать кексам зарумянится. Тогда в готовых кексах верхняя поверхность останется без растрескиваний. Если у вас газовая духовка, то желательно ставить на уровень ниже среднего, а если нужно, то перед концом выпечки переместить формы поближе к верху для зарумянивания верха кексов.
  8. Из данного количества продуктов получаются 8 кексов диаметром 7 см. В таком случае один кекс содержит 232 ккал.
  9. Если верх и низ будут зарумяниваться одновременно, то внутренняя часть начинает расширяться тогда, когда верхушка уже слегка уплотнилась и тогда верх у кексов получается растрескавшимся.