Ингредиенты:

• печенье — 400 гр»
• молотой корицы — 1/2 ч»л»
• сливочного масла — 113 гр»
• сливочного сыра — 450 гр»
• сахар — 200 гр»
• яйца — 3 шт»
• ванильный сахар — 1 ч»л»
• цедра лимона — 1 ст»л»
• сметаны 20 (густой) — 450 гр»
• —
• —
• —
• —
• —
• —

Инструкция:

Берем разъемную форму для выпечки диаметром 23 см»Готовим основу:1″ Измельчить печенье, добавить растопленное сливочное масло2″ В форме для выпечки, выстелить дно пергаментом3″ Выложить смесь в форму, сильно прижать, распределяя по дну и делая бортики высотой 2,5 см» Ставим форму в холодильник»Готовим начинку:1″ Взбить миксером сливочный сыр на низкой скорости» В этом тесте не должно быть завоздушенной структуры» Оно должно быть гладким и однородным» Вы только СМЕШИВАЕТЕ ингредиенты, а НЕ ВЗБИВАЕТЕ их» Затем постепенно добавить сахар и перемешивать миксером на низких оборотах ещё 2 минуты пока масса не станет гладкой» периодически счищать стенки посуды»2″ Добавить яйца по одному и продолжать взбивать на низкой скорости» Добавить ванилин и цедру»3″ Добавить сметану»4″ В форму из холодильника выливаем начинку и разравниваем лопаточкой» Можно аккуратно стукнуть формой об стол, чтобы начинка правильно распределилась» 5″ Поставить форму на кусок фольги и обернуть ею вокруг, это делается чтобы вода не затекала в форму при выпечке»6″ Ставим эту форму в другую, бОльшую диаметром» Наливаем в бОльшую форму горячей воды до половины формы с чизкейком» Выпекаем 50 минут при 160-165 градусах»Чизкейк должен слегка покачивать в середине, но после охлаждения он станет более плотным»ни в коем случае не прокалываете чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, иначе будет трещина»7″ По истечении времени выпечки, выключить духовку и оставить форму внутри еще на один час»8″ Вынуть форму и ножом аккуратно провести вдоль стенок вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы» Это тоже делается во избежании трещин на поверхности» 9″ Накрыть пищевой пленкой и поставить в холод минимум на 4 часа или (что лучше) на ночь»10″ Аккуратно расстегиваем форму и, держась за пергамент, осторожно перетаскиваем чизкейк на блюдо»11″ Перед украшением слегка промокнуть салфеткой конденсат» Украшением может послужить рисунок из какао через трафаретПримечание* Чизкейки всегда делаются на основе сливочного сыра или очень жирного пастообразного творога, который по своей сути тоже можно назвать сливочным сыром» Чаще всего используются сыры Рикотта, Маскарпоне, Альметте, Рама крем-бонжур»** Чаще всего для нижнего слоя чизкейка используется ванильное или имбирное печенье, крекеры или галетное» Это индивидуально — по вкусу»*** Самое правильное в чизкейке — это слегка колышущаяся серединка, при легком встряхивании посуды, в уже испеченном пироге»Самое печальное, что может произойти при выпечке чизкейка — это трещина на его поверхности» Существует три причины такой проблемы»1″ Составляющие чизкейка были взбиты слишком сильно и на высоких оборотах»2″ Десерт перепечен» Или иначе — слишком долго или при слишком высокой темературе он находился в духовке»3″ Забыли отсоединить десерт от стеночек посуды (об этом я подробно напишу в рецепте)»

Фотографии: