Архив рубрики: Супы

Суп с клёцками

Супы

2 порции
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Грудинка говядины — 300 гр
  • Репчатый лук — 1 небольшая головка для варки бульона.
  • Лук репчатый — 70 гр
  • Морковь — 70 гр
  • Картофель — 200 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • Растительное масло или топленное масло — 1 столовая ложка для обжарки лука и морковки.
  • Тесто для клецок: —
  • Мука — 80 гр
  • Соль ч/ч —
  • Яйцо — 1 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Грудинку говядины опустить в холодную воду.
  2. После закипания снять пену, положить маленькую очищенную головку лука и варить почти до готовности. У меня на это ушло примерно 1,5 часа.
  3. Лук репчатый мелко порезать, морковь натереть на терке.

    Лук и морковь поджарить на сковороде в растительном масле до легкого порозовения – это называется спассеровать. Выложить в кипящий бульон.

  4. Картофель порезать кубиками – все сложить в бульон.
  5. Варить почти до готовности картофеля.
  6. Приготовление клецок: Муку, соль и яйцо перемешать, немного – минут 5 повымешивать ложкой в миске, тесто довольно жидкое, как густая сметана.

    Приготовить стакан с чистой холодной водой. Чистую ложечку окунать с воду, чтобы ложка покрылась водичкой, и сразу из мисочки с тестом брать немного теста. Край ложки придавить к стенке миски и таким образом оторвать тесто от основной массы. Ложку опустить в слабокипящий бульон и немного поболтать ложкой, порция теста сползет с ложки в бульон.

    Если клецки легко сползают с ложки, то можно и не макать в холодную воду. Варить клёцки 5-6 минут при слабом кипении. Клецки должны плавать на поверхности горячего супа.

  7. Ну конечно же не забыть в момент подачи супа положить кусочек мяса.

Суп-пюре из тыквы воскресный

Супы

2 порции
Время: 35 минут

Ингредиенты:

  • Тыква — 300 гр
  • Картофель — 100 гр
  • Лук-порей — 50 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Кориандр молотый — 1 чайная ложка
  • Сметана — 40 гр
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Очистить тыкву, нарезать кусочками. Тыкву удобнее чистить, если сначала нарезать её дольками.  Очистить и нарезать кусочками картофель. Лук почистить и нарезать кругляками.
  2. Выложить овощи в кастрюльку, залить 1 литром воды и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и верить при закрытой крышке.
  3. Тыква сварится быстрее чем картофель, поэтому нужно варить до готовности картофеля около 20-25 минут, в зависимости от сорта картофеля и размеров кусочков..
  4. Затем всыпать в овощной суп молотый кориандр и выдавить чеснок.  Если перед закладкой в суп кориандр немного поджарить на сухой сковородке, то кориандр будет ароматнее. Суп перемешать и снять с огня.
  5. Слить отвар через сито. Овощи выложить в блендер, залить примерно 0,5 литром отвара (или меньше, если любите погуще). Посолить. Блендером взбить овощи с отваром до однородного состояния.
  6. В конце взбивания выложить в суп сметану и еще раз на 10 секунд включить блендер, или сметану выкладывать чайной ложкой прямо в тарелку с веточкой укропа.

Суп перловый с грибами

Супы

4 порции
Время: 4,5 часа

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 гр
  • Черешки сельдерея — 20 гр
  • Морковь — 60 гр
  • Вода — 1,5 литра
  • Перловая крупа — 120 гр
  • Лук репчатый — 80 гр
  • Грибы свежие шампиньоны — 120 гр
  • Грибы сушеные белые — 15 гр
  • Петрушка — 20 гр
  • Масло растительное — 3 столовые ложки
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. В кастрюлю сложить говядину на косточке, морковь, связанные ниткой черешки сельдерея. Залить все это 1,5 литрами холодной воды. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь.
  2. Через 5 минут кипения снять образовавшуюся пену, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 2-3 часа (время зависит от качества мяса). Весь период варки супа следить, чтобы вода сильно не выкипала, и если нужно, подливать понемногу кипятка.
  3. В сковороде разогреть 1,5 столовые ложки растительного масла, всыпать на сковороду 1/3 перловой крупы, помешивая крупу, обжарить до легкого порозовения и потрескивания. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и всыпать в сковороду к обжариваемой перловке. Продолжать обжаривать перловку с луком до тех пор, пока лук немного размякнет и станет глянцевым. Затем с этой сковороды переложить перловку с луком с отдельную тарелку.
  4. Свежие грибы промыть и нарезать пластинками. Петрушку промыть и нарезать мелко. В сковороду влить оставшиеся 1,5 столовые ложки растительного масла, разогреть на огне. Выложить в сковороду нарезанные свежие грибы и нарезанную петрушку, перемешать и слегка обжарить.
  5. Когда через 2-3 часа мясо  станет почти готовым и мягким, из бульона выложить все, что там варилось. Черешки сельдерея можно выкинуть, мясо с морковью  накрыть миской и пока отставить.
  6. В бульон выложить оставшиеся  2/3  необжаренной промытой перловки, положить сушеные грибы, посолить и варить около 40 минут.
  7. Затем добавить обжаренную луково-перловую смесь  и варить еще 20 минут. Затем добавить обжаренные грибы и варить еще 10 минут.
  8. Затем огонь отключить, кастрюлю с супом при закрытой крышке подержать на плите около 20 минут. Морковь нарезать, мясо снять с костей и нарезать, морковь и мясо выложить в суп. Затем суп, если нужно — подогреть и подавать на стол. Обжаренная перловка сохранит свою форму, необжаренная перловка хорошо разварится и загустит суп.

Чорба по-сербски

Супы

2 порции
Время: 2,5 часа

Ингредиенты:

  • Баранина — 350 гр
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Лук репчатый — 100 гр
  • Морковь — 100 гр
  • Корень сельдерея — 100 гр
  • Помидоры — 150 гр
  • Лавровый лист — 2 листочка
  • Мука пшеничная — 40 гр
  • Сметана — 150 гр
  • Желток — 1 шт
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Петрушка — 10 гр
  • Перец красный — 0,2 чайной ложки
  • Вода — 1 литр
  • Соль по вкусу —
  1. Бараньи ребрышки обмыть, нарезать  и нарубить кусочками. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Морковь и корень сельдерея помыть, очистить и нашинковать соломкой.
  3. Помидоры залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор. Помидоры нарезать кубиком.
  4. В казанчике разогреть растительное масло. Выложить в масло 2-3 жирные части ребрышек и нарезанный лук,  немного обжарить, чтобы жир немного вытопился, а лук слегка порозовел.
  5. К луку прибавить мясо обжарить с луком до образования румяной корочки. В казанчик добавить нашинкованную морковь и корень сельдерея. Затем тушить, иногда помешивая все, пока не выпарится вся жидкость.
  6. Теперь всыпать муку и все хорошо перемешать.
  7. Добавить лавровый лист. Добавить нарезанные помидоры. Добавить соль,  красный перец и залить 1 литр воды.
  8. Довести до кипения, убавить огонь и на слабом огне варить до размягчения и готовности мяса. Когда вода только закипит, то мука в воде заварится и слегка загустеет. И все содержимое кастрюльки будет томиться в слегка загустевшем бульоне до готовности мяса.
  9. Желток размешать со сметаной, добавить лимонный сок, перемешать.
  10. Казанчик с чорбой снять с огня, минут через 5-10 температура супа немного снизится и тогда можно будет ввести смесь желтка со сметаной. Если влить желток со сметаной в кипящий бульон, то желток может свернуться, а мы этого допускать не должны. Когда вольете смесь желтка со сметаной, чорбу размешайте. Подавать суп-чорбу обильно посыпанным нарезанной петрушкой.

Суп-пюре из цветной капусты

Супы

2 порции
Время: 15 минут

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 400 гр
  • Вода — 1 литр
  • Сливочное масло — 35 гр
  • Сливки 35% — 60 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • Красная икра — 1 чайная ложка
  • Петрушка  — 3 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Цветную капусту разделить на соцветия.
  2. В кастрюлю налить 1 литр воды, довести до кипения, посолить и в подсоленную кипящую воду выложить соцветия цветной капусты, сделать средний огонь, накрыть крышкой  и варить до готовности капусты примерно 10-15 минут.
  3. Затем капусту с 2-3 стаканами отвара взбить ручным блендером , если нужно добавить еще отвара и довести до той густоты, которая вам нравится. Капуста с отваром в этот момент довольно горячая и туда можно положить кусок сливочного масла, вылить сливки, добавить соль, перец и все еще взбить.
  4. При подаче в середину налитого супа-пюре выложить чайную ложку красной икры и украсить листиками петрушки.

Суп-пюре из батата

Супы

2 порции
Время: 45 минут

Ингредиенты:

  • Батат — 300 гр
  • Картофель — 200 гр
  • Морковь — 80 гр
  • Лук репчатый — 50 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сметана — 20 гр
  • Соль по вкусу —
  • Укроп — 3 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить батат.
  2. Батат промыть, очистить, нарезать кубиками. Картофель промыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кружочками. Лук  нарезать кольцами.
  3. На огонь поставить кастрюлю с 1,5 литрами воды. Довести воду до кипения. Выложить в воду батат, картофель, морковь, лук. Сварить овощи до готовности около 30-40 минут.
  4. Откинуть на сито овощи. Овощной отвар не выливать.
  5. Овощи выложить в блендер, посолить, добавить нарезанный на дольки чеснок, влить около 500 мл овощного отвара. Взбить в блендере до однородного пюреобразного состояния. Если вы любите более густой суп-пюре, влейте меньше овощного отвара. Если вы любите суп-пюре пожиже – влейте побольше овощного отвара.
  6. При подаче в суп-пюре добавить сметану и посыпать укропом.
  7. Можно вместо отваривания овощей в воде, отваривать в курином бульоне или в бульоне с добавленным куриным кубиком.