Архив метки: Яйца

Блины совхозные

15 штук
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Приготовить продукты. Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры, чтобы не привести дрожжи в состояние шока
  2. В небольшую миску с дрожжами положить из общего количества 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку муки и 2 столовые ложки воды.  Такое разведение дрожжей называется опара и поставить опару в теплое место.
  3. В зависимости от качества дрожжей (насколько они активные) и от температуры помещения дрожжи через некоторое время начинают пениться и подниматься (от 30 минут до 2 часов).
  4. Когда дрожи увеличатся в объёме в 3-4 раза, выльем дрожжи в миску с теплой водой, добавить сюда 1 яйцо, соль, сахар (кроме масла) . Все размешать венчиком. Затем жидкость вливать в муку, все время помешивая, чтобы не было комков. Если в воду всыпать муку, то часто появляются комки, которые трудно  потом размешать.
  5. Миску с тестом  накрыть кухонным полотенчиком и поставить в теплое место, но не горячее. Примерно через час тесто достать, все размешать, т е подбить, выпустить углекислый газ, т к он закисляет тесто и насытить тесто кислородом, влить растопленное масло и все размешать. Накрыть кухонным полотенцем и поставить миску с тестом в теплое место. Масло надо добавлять только после того, как мука немного постоит с жидкостью вместе и набухнет, а если вначале сразу влить масло, то масло обмажет крупинки муки и к муке не будет доступа жидкости из-за масляной пленки. Тесто может долго не подниматься из-за этого, например, часов 10. Но мы все делаем правильно и масло вливаем после расстойки муки не меньше получаса.
  6. Расставляем рядом с плитой удобно миску с тестом, масло  растительное для смазки, лопаточка для перевертывания блинов и плоскую тарелку для готовых блинов. Смазываем сковороду растительным маслом и разливаем тесто поворачивая сковороду.
  7. Если в тесте мало сахара, как , например, в нашем рецепте, то блины долго не подрумяниваются и можно отрегулировать огонь так, чтобы блины внизу подрумянивались к моменту, когда верх теста уже заварится. Затем лопаточкой поддеваем и переворачиваем блин. Как только снимем блин со сковороды, то сначала  смажем маслом, зальем новую порцию теста в сковороду, а потом кусочком сливочного масла пройдемся по горячей поверхности только что снятого блина, масло немного растопится и блин смажется сливочным маслом.
  8. Этот рецепт блинов прост по составу, к этим блинам желательно подавать подливки и добавки с ярким вкусом, например, икра, копчёная рыбка.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 360
  • Яйца шт — 1
  • Сахар гр — 30
  • Маргарин или сливочное масло в тесто гр (размером со спичечный коробок) — 15
  • Дрожжи гр — 15
  • Соль чайная ложка без верха — 1
  • Вода  гр — 575
  • Растительное масло для смазывания гр — 25
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Куриные крылышки в пивном кляре

4 порции
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Куриные крылышки вымыть, посолить, поперчить.
  2. Крылышки выложить в форму для запекания.
  3. Запечь в духовке при температуре 180°С в течение 20 минут, т к во время обжарки в кляре может не хватить времени обжарки для того, чтобы крылышки полностью приготовились.
  4. Чтобы стек весь растопленный жир с крылышек, после запекания выложить крылышки на сетку.
  5. Подготовить продукты для кляра.
  6. Кляр: взбить яйцо с пивом и понемногу, дасыпая и помешивая, добавлять муку. Тесто должно быть по консистенции близкое к оладьевому. В данном случае яйца могут у вас и у меня быть разного размера, и мука может обладать разной способностью впитывать влагу, поэтому количество муки надо контролировать так: тесто не должно стекать с кусочков рыбы, но и излишняя густота сделает покрытие кусочков менее нежным. Поэтому муку всыпайте порциями и размешивайте, затем приподнимите ложку, обмазанную тестом и посмотрите на фигуру, который образует стекающая струйка, если спиралька на поверхности 1 секунду держит форму, а потом утопает, значит муки достаточно и больше всыпать муки не надо. Если кляр будет жидковат, до добавить еще муки.
  7. Куриные крылышки обмакнуть в кляре и обжарить во фритюре.
  8. После обжарки выложить крылышки на бумажную салфетку, чтобы снять излишки жира.

Ингридиенты:

  • Куриные крылышки гр — 500
  • Пиво мл — 100
  • Яйца шт — 2
  • —
  • Соль, молотый черный перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Пирог яблочный со сметанным кремом «Встреча»

12 порций
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Смешать муку с сахаром, натереть на терке сливочное масло, посыпая смесью муки и сахара.
  2. Растереть руками муку и масло. Взбить яйцо и добавить взбитое яйцо в тесто, все размешать и слепить комок теста. Если тесто получается крошливое, то можно добавить 1-2 чайные ложки холодной воды. Тесто уложить в полиэтиленовый мешок и положить в холодильник на 30 минут, а можно и больше.
  3. Яблоки очистить, нарезать на ломтики.
  4. В сковороду положить сливочное масло, выложить в сковороду кусочки яблок.
  5. Немного поджарить до легкого подрумянивания. В сыпать в сковороду к яблокам сахар и подержать еще немного на огне, чтобы яблоки с сахаром закарамелизовались. Если у вас яблоки сорта, который сильно размягчается, то яблоки становятся мягкие и распариваются, и у вас начинка будет более мягкой массой. Вылить на яблоки коньяк, поджечь. Проследить за безопасностью горения. Гореть будет около 10 секунд. Это придаст яблокам особый аромат.  Снять с огня. Оставить остывать.
  6. Взбить яйцо с сахаром, добавить сметану, коньяк.
  7. Раскатать не очень тонко тесто, положить тесто на противень.
  8. Проколоть тесто в нескольких местах вилкой.
  9. На тесто выложить яблоки. Если яблоки крепкие, то можно кусочки яблок выложить красивым веером.
  10. В сметану влить то, что осталось в сковороде, смешать и вылить смесь на яблоки.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 180
  • Масло сливочное гр — 100
  • Яйца шт — 1
  • Сахар-песок гр — 50
  • Яйца шт — 1
  • Сахар-песок гр — 100
  • Коньяк или ром толовые ложки — 2
  • Сметана г — 80
  • Яблоки шт — 4
  • Сахар-песок гр — 80
  • Коньяк или ром толовые ложки — 2
  • Сливочное масло гр — 20
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Картофельные шарики с мясным фаршем

4 порции
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Картофель почистить, положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности.
  2. Когда картофель приготовится, слить воду, в которой варился картофель и размять толкушкой.
  3. В размятый картофель добавить яйцо, соль и муку, все размешать и слепить тесто.
  4. В другой миске в готовый говяжий фарш натереть на мелкой терке лук репчатый. Можно добавить в фарш половинку яйца, тогда готовая мясная начинка будет плотнее, т к яйцо уплотняет фарш, но можно яйцо в начинку и не добавлять. Посолить.
  5. От картофельной массы отщипывать кусочки по 75 гр и, подсыпав немного мукой, руками разминать в лепешку толщиной около 4 мм.
  6. В серединку картофельной лепешки положить фарш около 35 гр
  7. Слепить как бы пирожок и покатать его в ладонях для придания круглой формы.
  8. В сковороду накапать 5 гр растительного масло и размазать, это чтобы картофельные шарики не прилипли ко дну. Выложить все картофельные шарики сковороду близко друг к другу.
  9. Подготовленный  томатный сок и сметану для заливки смешать в отдельной миске, добавить соль ¼ чайной ложки. И этой смесью залить подготовленные картофельные шарики.
  10. Поставить на огонь, довести до кипения и потушить около 5 минут при закрытой крышке. Затем открыть крышку, полить сверху растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на средний огонь.

Ингридиенты:

  • Картофель гр — 500
  • Яйца шт — 1
  • Мука гр — 80
  • Фарш говяжий гр — 350
  • Лук репчатый гр — 90
  • Сок томатный стакан — 1
  • Сметана стакан — 1
  • Растительное масло гр — 5
  • Сливочное масло гр — 50
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Яйца фаршированные с креветками

5 порций
Время: 15 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты для фаршированных яиц с креветками.
  2. Яйца отварить вкрутую, очистить, красиво разрезать на две половинки-лодочки, вынуть желтки.
  3. Креветки очистить, отварить до побеления 1-2 минуты, не доводя до долгого заваривания, т к креветки становятся более резиновыми. Если вы покупаете уже вареные креветки, то креветки следует очистить, и ошпарить кипятком в дуршлаге, чтобы просто промыть.
  4. Креветки и желтки мелко нарезать. Зелень мелко порезать.
  5. Все смешать, добавить майонез, соль, перец. Все перемешать.
  6. Выложить смесь шариками в углубления, оставшиеся от желтков. Украсить креветками и зеленью.

Ингридиенты:

  • Яйца шт — 5
  • Креветки вареные неочищенные гр — 250
  • Майонез гр — 50
  • Зелень гр — 5
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Кулич кондитерский

4 кулича
Время: 4 часа

 

Инструкция:

  1. Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке.
  2. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С. В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана.
  3. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла. Если вы готовите большее количество продуктов, время увеличивается, поэтому смотрите по результату.
  4. Яйца погреть до температуры примерно 35 градусов (можно поставить миску с яйцами в сосуд с горячей водой и помешивать яйца все время проверяя пальцем температуру).
  5. В теплые яйца добавить сахар для теста, соль, ванилин и тертый мускатный орех. Яйца взбить с сахаром и солью.
  6. Взбитые яйца выложить в опару и все перемешать.
  7. Всыпать оставшиеся 300 гр просеянной муки и опять все хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и отставить на 30 минут для набухания клейковины.
  8. Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое масло (масло должно быть нагрето до густоты сметаны) и все хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды. Если масло положить раньше, то масло обмажет каждую крупинку муки и перекроет доступ жидкости к муке и в результате выпечка будет неудачной.
  9. Накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто для брожения до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.
  10. Изюм перебрать, залить кипятком на 15 минут, воду слить и, ставший мягким, изюм обсушить на бумажном полотенце. Изюм добавить в уже поднявшееся готовое тесто и все перемешать.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 400
  • Молоко мл — 100
  • Яйца шт — 3
  • Сахар гр — 100
  • Сливочное масло талое гр — 150
  • Дрожжи свежие мокрые гр — 25
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Тертый мускатный орех на кончике ножа —
  • Изюм гр — 80
  • Белок одного яйца —
  • Сахарная пудра гр — 70
  • Сливочное масло для смазки форм гр — 10
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: