Архив метки: Мука

Рыба со шпинатом

Основные блюда

4 порции
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Рыба Судак — 500 гр
  • Сливочное масло — 30 гр
  • Мука — 60 гр
  • Рис невареный — 180 гр
  • Растительное масло  — 0,3 стакана
  • Шпинат — 500 гр
  • Молоко — 120 мл
  • Сыр — 200 гр
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Рис промыть и положить в 1,5 литра кипящей воды. Добавить соль 1 чайную ложку. Рис отварить до готовности, помешивая, чтобы не приставали рисинки ко дну.
  2. Рыбу почистить, вырезать филе, нарезать на порционные куски.
  3. Кусочки рыбы замочить в молоке и оставить на 30 минут, это для того, чтобы после обжарки рыба была сочнее и вкуснее.
  4. Рыбу вынуть из молока, обсушить салфеткой.
  5. Рыбу посолить и обвалять в муке.
  6. Рыбу обжарить в разогретом масле.
  7. В растительное масло, в котором жарилась рыба добавить 20 гр сливочного масла. Всыпать оставшуюся муку и пассеровать муку1-2 минуты.
  8. Не очень мелко нарезанный шпинат выложить в сковороду с мукой и влить 200 мл воды. Все хорошо размешать, чтобы мука разошлась.
  9. Добавить оставшееся от вымачивания мяса молоко , Все размешать и, часто помешивая, довести до консистенции густого соуса. Прибавить по вкусу соль. Снять с огня.
  10. Отделить белки от желтков, и желтки ввести в теплый соус. Желтки хорошо вмешать в соус.
  11. Сваренный рис откинуть на сито.
  12. В смазанную маслом форму выложить рис.
  13. Сверху на рис выложить куски рыбы.
  14. Рыбу залить соусом.
  15. Посыпать тертым сыром.

Пирог бисквитный с вишней Нямур

Выпечка

12 порций
Время: 50 минут

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт
  • Сахар — 120 гр
  • Мука — 120 гр
  • Вишня свежая — 400 гр
  • Масло растительное — 2 столовые ложки.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты для бисквита.
  2. Хорошая бытовая техника помогает при работе на кухне – экономит время и силы – сегодня мы этим воспользуемся. При помощи миксера взобьем яйца с сахаром. Если яйца будут комнатной температуры или прогреты в теплой воде хотя бы до 40°С – взбивание будет происходить быстрее и получившаяся яичная пена будет крепче. Но если яйца будут только из холодильника – миксеру придется поработать подольше, но все равно результат будет хороший. Яйца разбить в чашу для миксера и сразу туда всыпать сахар. Миксер включить. Можно заняться очищением вишни от косточек пока миксер-агрегат работает.
  3. Форму диаметром 26 см со съёмным дном смазать растительным маслом. Если у вас нет такой формы, то надо положить на дно кальку или бумагу для выпечки и смазать бумагу растительным маслом. Выложить равномерно на дно формы очищенные от косточек вишни.
  4. Если яйца были теплые, то достаточно взбивать миксером 5 минут. Если яйца были холодные, то яичная масса взобьется через 10-12 минут. Миксер отключить. Снять чашу со взбитыми яйцами.
  5. Затем в два приема высыпать муку в яичную смесь и аккуратно при помощи лопаточки перемешать, стараясь, чтобы мука равномерно распределилась в тесте.
  6. Затем вылить бисквитное тесто на слой вишни. Тесто разровнять лопаточкой.
  7. Выпекать при температуре 170°С в течение 20-30 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. Смотрите по результату, чтобы поверхность бисквита красиво зарумянилась
  8. Готовый бисквит в форме вынуть из духовки и поставить его остывать, сразу не вынимать из формы, чтобы нежный бисквит не слипся. Когда немного остынет, тогда структура бисквита будет не такой липучей, и только тогда бисквит можно будет переворачивать.
  9. Ножом сначала отделить бисквит по боковой стороне от формы, затем форму поставить на блюдце и таким образом отделить дно формы от боковой части (боковая часть формы упадет на поверхность стола).
  10. Так как вишня все-таки прилипает ко дну формы, ножом следует провести между дном формы и вишней, чтобы вишню отделить от формы.
  11. Теперь можно сверху над бисквитом держать поднос или доску и, стараясь не касаться бисквита доской, перевернуть одновременно и доску и пирог так, чтобы дно формы в которой выпекался пирог, оказалось сверху. Затем снять дно формы.
  12. Поверхность пирога можно посыпать сахарной пудрой или украсить взбитыми сливками совсем  немного.

Печенье Эчпочмак

Выпечка

30 печенек
Время: 45 минут

Ингредиенты:

  • Творог — 100 гр
  • Сливочное масло или маргарин — 100 гр
  • Мука — 200 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Сода — 0,5 чайной ложки.
  • Соль ¼ чайной ложки. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовим продукты.
  2. Сначала в муку натрем через терку холодное масло. В процессе натирания масла, протертые змейки масла и кусок масла постоянно посыпаем мукой, чтобы уже натертое масло не слиплось.
  3. Затем руками довольно быстро перетирая  между ладонями протрем муку с маслом, чтобы получилась крошка из муки и масла.
  4. Выложим сначала все сухие ингредиенты: сахар, сода, соль. Все ложкой перемешать.
  5. Выложить творог и все руками перемешать и слепить шар.
  6. Тесто разделить на 2 части и из каждой скатать колбаску, и нарезать кусочки теста размером примерно с грецкий орех .
  7. Каждый нарезанный кусочек скатать шариком.
  8. Каждый кусочек раскатывать в лепешечку толщиной 4-5 мм.
  9. Затем эту лепешечку окунуть в сахарный песок одной стороной.
  10. Сложить пополам сахаром внутрь и половинку окунуть в сахарный песок одной стороной.
  11. Половинку сложить еще пополам сахаром внутрь, чтобы получилась четвертинка круга.
  12. Выложить на смазанный растительным маслом противень сахарной стороной вверх.
  13. Выпекать при температуре 180°С около 15-20 минут.

Пирожки дрожжевые жаренные с клубникой

Выпечка

15 пирожков
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Дрожжи свежие мокрые — 15 гр
  • Молоко теплое — 200 мл
  • Яйца — 1 шт
  • Мука — 300 гр
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • —
  • Растительное масло в тесто — 3 столовые ложки
  • Растительное масло для обжаривания — 150 гр
  • Клубника — 300 гр
  • Крахмал — 1 столовая ложка
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Для приготовления теста свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С.
  2. В молоко всыпать 2 столовые ложки муки из общего количества и размешать муку и молоко с дрожжами. Должно получиться тесто, как сметана. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут.
  3. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.
  4. В поднявшуюся опару добавить яйцо, соль, сахар. Все венчиком размешать. Затем добавить оставшуюся муку.
  5. Муку хорошо размешать и поставить с накрытым полотенцем на 10 минут, чтобы клейковина муки подпиталась жидкостью из молока и набухла немного. Только теперь налить растительное масло и хорошо вымесить тесто. Если масло положить раньше, то масло обмажет каждую крупинку муки и перекроет доступ жидкости к муке и в результате пирожки будут непышные.
  6. Накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто для брожения до полного подъёма теста. После увеличения объёма теста в  3-5 раз, начинаем разделку на изделия.
  7. Тесто выложить на посыпанную мукой доску. Раскатать из теста жгут диаметром  5 см.
  8. Затем жгут из теста нарезать шайбами толщиной 2-3 см. Срезанными торцами шайбочки окунать в муку и раскатать скалкой до толщины не меньше 7 мм.
  9. Клубника при обработке дает много жидкости; жидкость при нагревании создает пар; пар, нагреваясь, с повышенным давлением давит на тесто. И если тесто тонкое, то легко разрывается и тогда через образовавшееся отверстие клубничный сок выливается на сковороду и с сахаром начинает гореть, образуя горелые карамельные разводы. Чтобы не было горелых разрывов, нужно раскатывать толщиной 7-10 мм  и довольно крепко слеплять пирожок, чтобы место соединения краев не разлепилось при жарке.
  10. Клубнику нарезать каждую на 4-5 кусочков или сами смотрите по размеру ягоды.
  11. На раскатанную лепешку из теста выложить столовую ложку резанных ягод клубники. На клубнику сверху высыпать 0,5 чайной ложки сахара (или по вашему вкусу). Затем на клубнику в пирожке высыпать 1/8 часть чайной ложки картофельного крахмала, стараясь равномерно рассыпать крахмал по всей поверхности клубники. Крахмал, при обжаривании пирожков, соединится с соком клубники и превратится в кисель и тогда соки не будут как компот. Если вы хотите чтобы кисельная часть начинки было пожиже, то 1/8 чайной ложки крахмала рассыпьте на 2 пирожка.
  12. Удобно пользоваться специальными мерными ложечками, на которых уже написано какая часть чайной ложки отмеряется, и удобно еще и тем, что можно насыпать крахмал вровень с поверхностью. При помощи таких ложечек не будет насыпаться крахмал на глазок и будет большая точность измерения.
  13. Затем пирожок крепкой уверенной рукой слепляем по краям. Кончики пирожка немного по 1 см с концов загибаем в сторону середины, чтобы края не торчали. Слепленные пирожки выкладываем на поднос, застеленный кухонным тряпичным полотенцем. Тогда пирожки не приклеятся к доске, пока вы слепляете и готовите другие пирожки.
  14. Перед тем, как положить в сковороду с разогретым растительным маслом следует максимально стряхнуть муку и даже может быть немного подуть, чтобы слетела мука.
  15. Обжаривать следует в довольно горячем масле, т к в негорячем масле тесто много впитывает масла в пирожки.  Вкладываем в сковороду сначала швом вниз, чтобы место соединения заварилось. Обжаривают пирожки до красивого порозовения.

Тесто заварное основное

Выпечка

1 лист отсаженных пирожных разной конфигурации
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 стакан
  • —
  • Мука — 1 стакан
  • Яйца  — 4 шт
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Растительное масло для смазки противня. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. В сотейник налить молоко, добавить соль, сахар и положить кусок масла.
  3. Сотейник поставить на огонь.
  4. Когда  молоко закипит, дождаться когда все масло растает.
  5. Снять с огня и поставить на столе на подставку и немедленно всыпать всю разом муку и энергично размешивать.
  6. Когда вся мука вмешается – опять поставить сотейник на огонь и, продолжать энергично помешивать, чтобы вся мука хорошо прогрелась и заварилась. При помешивании примерно через 2 минуты на дне кастрюли появится налет – значит можно снимать с огня.
  7. Поставить охладиться, тесто должно иметь температуру не выше примерно  40°С градусов, можно до комнатной.
  8. Теперь нужно аккуратно вводить по одному яйца и тесто вымешивать лопаткой,    !!( миксером мешать не надо, т к при быстром вращении яйца начинают взбиваться, и тесто не надуется)!!
  9. Итак, ввели одно яйцо, (тесто с непромешанным яйцом напоминает по виду абрикосовое варенье) размешали.
  10. Когда тесто размешали —  размешанное тесто напоминает кусок однородного мороженного, и только потом ввели второе яйцо, опять размешали, спокойно ввели третье яйцо – размешали, и теперь будем начеку!
  11. По норме положено 4 яйца, но яйца диаметром 3,5 см и 4 см различаются по объёму почти в 2 раза, и если мы еще и масла положили побольше и молока на 50 мл больше налили, так может нам 3 яйца и хватит, а если всех жидкостей по минимуму положить, так может и придется 4ое яйцо положить. У меня яйца были крупные и поэтому я положила сверх 3х яиц еще 0,5 яйца (в этом случае лучше — вкуснее положить желток). Иногда мука бывает с сильной клейковиной, тогда может и 5ое яйцо надо положить.
  12. Как я определяю сколько еще надо доложить яиц: если на тесте сделать пику – т е поднять из глубины теста ложку, то образовавшееся из теста в миске пика примерно за 2 секунды загнется, и слегка в основании пики распластается, если ребром ложки провести по тесту, как бы рассекая его, края желобка не торопясь соединяются. Если у вас останется тесто плотное, т. е. яиц в тесте окажется  мало, то получившиеся тесто будет держать форму, но внутри полость будет заполнена тестяной массой и пустоты почти не будет. Если вы переложите яиц, то тесто будет жидковато, выложенные кучки будут растекаться прямо по листу, красивую форму держать не будут и вместо того, чтобы надуваться в середине, поднимется дно кучки и получатся лодочки, а не пустые коробочки.
  13. Смазать маслом противень тонким слоем. Если масла будет много на противне, то низ заварных может потрескаться. Выдавить из мешочка с нужным вам наконечником. Торчащие кончики можно приплюснуть немного, чтобы было красивее и кончики не подгорали.
  14. Выпекать надо при температуре 190 — 200°С. В течение 35-40 минут. Тесто начинает подниматься только минут через 15. Степень готовности определится по золотистому цвету. Если вы хотите, чтобы верхний хрустящий слой был потоньше, а мягкая масса внутри была побольше, тогда надо будет вынимать из духовки, когда определится хороший цвет. Если вы захотите, чтобы внутренняя часть  была  вся высушена, надо в конце убавить огонь и как бы высушивать на медленном огне, до желаемого состояния. Если вы рано убавите огонь, до того, как создастся каркас из наружной корочки, формочки могут сложиться и вы больше их никак не поднимете, так что вынимать из духовки и убавлять огонь только когда зарумянятся.

Бисквитный рулет с джемом

Выпечка

17 ломтиков
Время: 35 минут

Ингредиенты:

  • Мука — 110 гр
  • Сахар-песок — 120 гр
  • Яйца — 4 шт
  • Джем — 200 гр
  • Растительное масло для обмазывания бумаги для выпечки — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить яйца, сахар и муку. Включить духовку разогреваться на 190 ºС.
  2. Яйца должны быть комнатной температуры или немного теплее, тогда яйца легко и пышно взбиваются.  В яйца всыпать сахар и поставить взбиваться в кухонном комбайне минут 15 до увеличения в объёме в 5-6 раз. За это время яйца хорошо взобьются и станут пышной пеной.
  3. Затем во взбитую яичную массу всыпать муку и не торопясь, почти осторожно вмешать муку лопаточкой. Постараться вмешать муку за 15-20 оборотов, чем меньше вы возитесь с мукой, тем лучше будет бисквит.
  4. На противень выложить бумагу для выпечки слегка смазать её растительным маслом. Вылить тесто и постараться как можно ровнее разровнять тесто.
  5. Поставить противень с тестом выпекаться.
  6. Выпекать при температуре 190ºС в течение 8-10 минут, или смотрите по зарумяниванию бисквита. Температуру нельзя ставить меньше, так как при небольшой температуре бисквит будет медленно высушиваться и, и при заворачивании будут проблемы из-за пересушенного и отвердевшего бисквита. Не доводите до коричневения, так как в этом случае рулет будет слишком пересушен и при закручивании будет ломаться. Слой теста будет всего 1,5-2 см и пропекаться во всей толще будет быстро, так что не бойтесь вынимать бисквит из духовки лишь слегка подрумяненным, он уже будет пропечен, зато завернется мягко.
  7. Если вы делаете рулет для семьи и для домашнего обеда, то можно после того, как вы вынете бисквит из духовки нужно быстро смазать еще горячий только что вынутый бисквит джемом и сразу, пока горячий (горячий бисквит легко заворачивается), помогая кулинарной бумагой, завернуть и обжать слегка руками. Бумагу убрать, рулет посыпать сахарной пудрой. И уже через 10 минут можно нарезать на косые ломтики. Но при таком способе заворачивания бисквита верхняя гладкая поверхность выпеченного бисквита окажется внутри рулета, т е верхом рулета станет нижняя сторона выпеченного коржа, а это не самый красивый вариант.
  8. Поэтому для того, чтобы поверхностью рулета была верхняя гладкая и блестящая сторона бисквитного коржа, нужно проделать несколько действий. Вынуть противень с бисквитом, накрыть бумагой для выпечки, сверху положить разделочную доску и все вместе перевернуть. Затем снять противень, снять бумагу, на которой выпекался бисквит. После этого можно обмазывать джемом и заворачивать бисквит, помогая бумагой для выпечки, которую до этого положили сверху.
  9. Если при выпечке у вас есть некоторые места, которые подсушились и вы предполагаете, что при заворачивании бисквит поломается, то надо размягчить высушенные участки. Когда мы лопаткой перед выпечкой выравниваем поверхность бисквитного теста, не всегда удается сделать одинаковую толщину, из-за этого при выпекании бисквита иногда разные места по-разному пропекаются: более толстые места еще мягкие, а более тонкие места уже начинают высушиваться. Для исправления этого нужно сразу после того, как вынут противень с бисквитом, накрыть всю поверхность мокрым кухонным полотенцем. Затем сверху положить разделочную доску или другой противень выпуклой сторон к бисквиту.
  10. И при помощи кухонных хваталок захватить все слои и быстро одним движением перевернуть сверху вниз так, чтобы бисквит теперь лежал на полотенце и доске, а сверху оказался противень, на котором выпекался бисквит. Теперь противень, на котором выпекался бисквит  снять, бумагу для выпечки, которая теперь окажется сверху тоже снять. Сверху теперь окажется нижняя сторона бисквита. Если есть места в бисквитном корже, которые подсохли-уплотнились, то тогда придется еще одно кухонное полотенце намочить, отжать и накрыть сверху бисквитный корж. Надолго оставлять в таком состоянии нельзя, так как уже через 30 минут бисквитный корж начнет прилипать  полотенцу и вам будет трудно полотенце снять с коржа. Поэтому следует периодически проверять, как размягчаются высохшие участки.
  11. Как только рулет станет достаточно мягким, но еще не размокшим и еще не прилипает к полотенцу и его можно будет свернуть, снимаем верхнее полотенце, обмазываем джемом и, помогая  нижним полотенцем, завернем рулет. Теперь у рулета поверхностью будет гладкая сторона выпеченного бисквита.
  12. Однако, можно научиться выпекать слой бисквита так, чтобы  он по низу и по поверхности зарумянился, и по всей поверхности оставался мягким и гибким. Если при первом выпекании у вас возникли проблемы, например, при выпекании некоторые места высушиваются — то подержите немного под мокрым полотенцем, как описано выше, а при последующем приготовлении бисквита сделайте температуру выпечки побольше, чтобы  бисквит зарумянился как надо побыстрее и не успел высушиваться. Если вы вынули слишком рано бисквит и он плохо зарумянился, то тесто будет слабым и слишком сильно прилипать к бумаге и к поверхности, из-за этого будет рваться и небольшой слой бисквита останется прилипшим на бумаге. Проанализируйте ваше время выпечки, температуру выпекания, уровень противня в духовке. Результатом должно стать время выпекания 8-10 минут, красивое зарумянивание за это время и верха и низа , хорошее снимание с бумаги для выпечки, удобное заворачивание без изломов . Если противень опустить пониже, то низ будет зажариваться быстрее, а верх слабее, если противень поднять повыше то в нормальной духовке верх будет зарумяниваться быстрее.
  13. В этом варианте бисквитного рулета добавлялось вишневое варенье с ягодками.
  14. Размер противня, на котором выпекалась данная порция продуктов 28×40 см.
  15. Если вы отрезаете рулет шириной 1,5 см, ваш рулет содержит 127 ккал.