Архив метки: Мука

Рулет с абрикосовым джемом

Ингредиенты:

  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахар (тесто) — 100 гр.
  • Мука — 110 гр.
  • Спиртовая настойка — 10 мл.
  • Абрикосовый джем — 100 гр.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Разогреть духовку до максимума» Противень покрыть бумагой для выпечки» Тесто»В чашу вбить 3 яйца и смешать с сахаром» Взбить круглым венчиком на самой высокой скорости 5-8 минут» Должна получиться масса белоснежного цвета» Муку просеять прямо в чашу на сахарно-яичную массу» Ложкой снизу вверх замесить тесто»Вылить тесто на пергаментную бумагу и распределить его по противню, можно с помощью линейки» Желательно поменьше его приминать, чтобы сохранилась воздушная структура»Тесто поправить руками, убрать размазанные места, чтобы они не подгорали»При выпечке должны соблюдаться 2 важных условия: духовка должна быть максимально горячей, и сверху должно быть горячее, чем снизу» В новых духовках включите “только верхний нагрев”, в старых – поставьте противень на самое высокое положение» Наша задача очень быстро, в течении 3-4 минут, запечь наш бисквит, но чтобы нижней корочки он не имел, только верхнюю»Если сверху коржи имеют бледно-желтый (бледно-коричневый) цвет, то они готовы» Необходимо сразу же вынуть их из духовки, снять на пергаментной бумаге с противня и положить на стол»Как только пласты остынут (минут 5-10), перевернуть их и снять бумагу» Низ должен быть совершенно белый» Перевернуть пласты опять лицом к себе и губкой аккуратненько совсем чуточку пропитать сладкой водой или сладкой водочной настойкой каждый пласт» Особое внимание уделить краям: они всё равно чуть суше, чем середина, поэтому тут необходимо увлажнить чуть сильнее»Приготовление»Ножом тонко размазать джем или другую начинку»Поднять бортик буквально 1 см высотой» Теперь аккуратно вокруг него закатать рулет, не придавливая и одновременно по всей длине» По возможности сформировать круглый рулет» Аккуратно переложить швом вниз и слегка придавить по всей длине, чтобы лучше сцепился слоями»Сверху можно обмазать тем же джемом» Можно взять насадку и нарисовать серию “веревочек” плотно прилегающих друг к другу и образующих некий фон» Можно просто на креме вилкой нацарапать зигзаги»Примечание» * Этот рулет можно сделать так же со сметанным кремом» Для этого необходимо сметану перемешать с сахаром» Когда сахар растворится, взбить крем вместе с загустителем»

Фотографии:













Торт-зебра

Ингредиенты:

  • сахар — 1 ст
  • яйца — 3 шт
  • сметана — 1 ст
  • разрыхлитель — 1 шт
  • мука — 1.5 ст
  • какао — 3 ст.л.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Яйца смешать с сахаром» Добавить сметану, разрыхлитель, стакан муки»

Все смешать, разделить полученное количество на 2 части, в
одну добавить 3 ложки какао, во вторую 3 ложки муки»

Форму обмазать маслом(я выложила бумагой для выпечки и
промазала маслом)»

Выкладывать поочередно, по столовой ложке в центр» Тесто
само будет растекаться»

Духовку предварительно разогреть до 200 гр»

Выпекать 35-45 мин»(проколоть зубочисткой)

Разрезать пополам»

 

Крем можно сметанный или сгущенка с маслом (пропорции на
глаз)

Приятного аппетита»»»

Фотографии:













Дрожжевые розочки и гриссини

Ингредиенты:

  • Сахар — 1,5 ст.
  • Дрожжи свежие — 80 г.
  • Мука — 300-500г.
  • Молоко — 2,5 ст.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сливочное масло — 150 г.
  • Соль — 1/6 ч.л.
  • Растительное масло — 50 мл.
  • Корица — 1,5 ч.л.
  • Ванилин — 4 г.
  • грецкие орехи — 1/2 ст.
  • кунжут — 2 ст.л.
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Приготовление опары:Дрожжи в пиале посыпает 2ст»л» сахара, размешать» Оставить на 5 мин» В разведенные дрожжи добавить теплое молоко, остальной сахар, немного муки» Консистенция теста должна быть как на оладьи» Укутать полотенцем» Поставить в тепло»Приготовление теста:Через 15 минут, когда опара увеличилась в 2 раза — поднялась, добавить топленое сливочное масло, взбитые яйца, ванилин, соль, постепенно ввести муку» Использовать муку по минимуму» Тесто должно быть мягкое и легкое»Смазать шар теста немного растительным маслом, положить в глубокую емкость, накрыть полотенцем» Укутать, поставить в тепло»Через 15 минут обмять немного тесто, не добавляя муку, оставив в тепле до увеличения в 2 раза»Формирования розочек:Взять кусочек теста, сформировать лепешку, раскатать пласт, полить растительным маслом, присыпать сахаром, корицей, измельченными грецкими орехами»Свернуть все в трубочку, как рулет»Разрезать на 5см» части»Плотно слепить один край — низ бутона»Формирования гриссини:Из небольших кусочков теста слепить длинные палочки»Щеткой смазать поверхность сладкой водой» Потрусить кунжутом, немного в изделие «вкатать» кунжут»Все изделия положить на теплый противень, присыпанный мукой» Выпекать при температуре 180 градусов, минут 10″

Фотографии:













Профитроли

Ингредиенты:

  • Мука — 115 г
  • Сливочное масло — 75 г
  • Вода — 200 мл
  • Соль — 1/4 ч»л»
  • Яйцо — 3 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Сливочное масло положить в кастрюлю с холодной водой» Довести до кипения» Как только тает масло, добавить соль и муку»Убрать с огня и 20 секунд тщательно мешать»
Немного остудить»Взбить яйца»
Постепенно ввести их в остывшее тесто и продолжать перемешивать»Включить духовку на 200 градусов» Ложкой или шприцем выложить на противень тесто»Выпекать 30-40 минут» Сразу из духовки не вынимать, чтоб не сдувались»Примечание:* Этого количества теста хватает на 1 противень»

Фотографии:











Рулет Малиновое облако

Ингредиенты:

  • Яйца — 7 шт»
  • Сахар — 1 ст»
  • Мука — 1 ст»
  • Сливочное масло — 200 гр
  • Сгущенное молоко — 200 гр»
  • Ванилин —
  • Малина — 500 гр
  • Теплая вода — 0″5 ст»
  • Сахар — 0″5 ст»
  • Коньяк — 1 ст»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Корж:Разделяем 7 яиц белки от желтков» Белки взбиваем миксером до белой пены всыпая медленно 0″5 ст»сахара» Желтки взбиваем с 0″5 ст»сахара до белой пены» Массы соединить и осторожно мешая добавить 1 ст» муки» Противень покрыть пергаментом и смазать маслом сверху, вылить тесто» Выпечь при 200 градусах 15 минут» Вынуть корж, накрыть мокрым полотенцем и перевернуть на стол» Сироп: 0″5 ст» тёплой воды смешать с 0″5 ст» сахара, добавить 1 ст»л» коньяка» Готовый бисквит пропитать сиропом» Крем: 150-200 г слив» масла взбить долго миксером, добавить 1 банку сгущёнки, потом пачку ванилина (2 г)» Бисквит смазать кремом, выложить на смазанную сторону малину (200 г) и скрутить рулет мокрым полотенцем, на котором лежит корж малиной внутрь»Готовый рулет сверху обмазать кремом, можно по желанию обсыпать шоколадом или украсить малиной» Поставить в холод перед подачей на стол»

Фотографии:











Кулич «Пасхальный»

Ингредиенты:

  • Молоко — 500 мл
  • Дрожжи (свежие) — 75 гр
  • Яйцо — 10 шт
  • Масло сливочное — 150 гр
  • Сахар — 500 гр
  • Соль — 1,5 ч»л
  • Мука — 1800 гр
  • Ванильный сахар — 1 пакет
  • Изюм — 200 гр
  • Масло растительное — 2-3 ст»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Приготовить опару: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 ст»л» сахара и 2 стакана муки, размешать и поставить подниматься в теплом помещении до увеличения в 3 раза»
Отделить белки от двух яиц (для украшения готовых куличей) и поставить в холодильник»
Растереть желтки и остальные яйца с сахаром и солью, добавить к опаре и размешать»
Обвалять в муке предварительно распаренный изюм»
Муку, изюм, ванильный сахар смешать с опарой, замесить некрутое тесто»
Накрыть чистым полотенцем и оставить подниматься в теплом месте» Когда тесто увеличится в 2-3 раза, растопить масло и влить в тесто» Хорошо вымешать и дать еще раз подойти»
Формы обильно смазать растительным маслом» Заполнитьтестом на 1/3″ Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25-35 минут»
Достать куличи из формы, дать остыть и украсить белковым кремом»

Фотографии: