Ингредиенты:
- ребра свинные сырые — 700-900 г
- ребра свинные копч» — 300 г
- копчености и колбасы, 5-7 видов — 1 кг
- лук — 2-3 шт
- морковь — 1-2 шт
- томатная паста — 3-5 ст»л»
- сахар — 1 ст»л»
- огурца мар» — 200 г
- грибы мар» — 200 г
- оливки — 100-150 г
- маслины — 100-150 г
- каперсы — 150 г
- зелень — 70-100 г
- чили — 1-3 ч»л»
- —
Инструкция:
Варим бульон» Процеживаем его через мелкое сито или марлю,
чтобы не было частиц накипи и мелких косточек» Потом в этом бульоне варим
копченые свиные ребрышки» Параллельно со всем этим нарезаем копчености
кубиками, кружочками, соломкой треугольничками или любыми другими многоугольниками»
Делим все это на 2 части (необязательно на равные, по
настроению или из принципа «то что получше и остальное») и одну часть
в бульон, а другую обжариваем и потом туда же»Обжариваем лук, морковку, добавляем томатную пасту, водичку,
ложку сахара (можно томатный сок)» Все это тушится минут 7-10″Также режем соленые огурчики и грибочки маринованные,
обжариваем и в кастрюльку, причем желательно вместе с рассолом» Много рассола
не нужно, от половины стакана до целого» Дальше добавляем оливки, маслины и обязательно каперсы
(рассол от этого всего тоже понемножку добавляю), зелень, чили (соль лучше не
класть, т»к» её достаточно от копченостей, солений и рассола)»Оставляем минут на 5-10 еще побулькать»По густоте солянка получается очень густой»
При подаче добавить свежую зелень, сметану, лимончик и по паре маслин,
оливок и каперсов»
Фотографии:
