Архив рубрики: Рецепты

Ризотто с птицей

Я попробую покороче, чтоб рецепт ризотто не казался сложным. Да, все занимает около получаса, но оно того стоит. Детальней про базовый рецепт можно прочитать тут и по тэгу «ризотто» остальные вариации. А сегодня быстро, но детально про ризотто с птицей.

  • 200 г риса арборио
  • 1 стебель сельдерея
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • пучок зеленого базилика
  • 1 бокал белого сухого вина
  • морская соль
  • малюсенькая щепотка шафрана
  • 500 мл бульона (можно и с водой готовить, но лучше иметь в морозилке запас бульонов, они прекрасно замораживаются)
  • 150-200 г мяса птицы (вареное филе курицы, тушенная индейка или все, что придумаете)
  • горсть тертого пармезана
  • сливочное масло, небольшой кубик

Читать →

Remy Martin: Поездка в Коньяк | Part 4

В последнем посте мы посмотрели на то, как хранится коньяк. Сегодня увидим как делают то, в чем он хранится.


Фабрика Seguin Moreau – затоваренная бочкотара, фоторепортаж, как и прежде Другого.

Фабрика Seguin Moreau в Коньяке – самая крупная фабрика в мире, изготавливающая бочки для коньяка и вина из французского дуба. Дуб этот растет рядом – в ста пятидесяти километрах, в области Лимузен. Дуб оттуда – основной материал для бочек, но в последнее время сюда привозят древесину из Адыгеи – наш кавказский дуб служит дешевой альтернативой для замены, почти идеально совпадая по структуре с традиционным лимузенским. Однако, по французским законам для производства коньяка можно применять только дуб из Лимузена и Тронсе – у него широкие годовые кольца и особый состав танинов в древесине.

На таких открытых площадках древесина, распиленная на стандартные бочковые доски, хранится три года – под жарким французским солнцем влажность доски должна уменьшиться до требуемых 13%. Из одного лимузенского дуба получаются всего две бочки. Поэтому, когда срубают одно дерево – сажают три.

После сушки и форматной обрезки доски поступают в цех, где из них получаются те самые стандартные бочки по 550 литров. Работа по сборке бочки полностью ручная. Мастер собрал заготовку у нас на глазах. Он взял тридцать досок и обруч.

Читать →

Как приготовить домашний кетчуп

Кетчуп наверное самый популярный соус в мире. Где бы вы не оказались и что бы вам не подали к столу, этот соус можно найти абсолютно везде. Мало кто знает, что первые рецепты кетчупа состояли из рыбного маринада, грибов и оливок, а помидоров там не было вовсе.  Кетчуп в современном виде был придуман Генри Дж. Хайнцем, основателем компании H.J. Heinz в начале 1869 года. Соус, созданный Хайнцем, состоял из томатов, крахмала и пряностей. Новый вариант оказался удачным и быстро распространился по Европе.

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить самый популярный соус дома так, чтобы он ни в чем не уступал «магазинным» продуктам, а наоборот был бы вашей гордостью и поводом похвастаться перед близкими. Рецепт может показать вам долгим и тяжелым — но поверьте — результат того стоит!

Итак, нам понадобится:

  • 2 кг очень спелых томатов
  • 1 корень сельдерея
  • 2 ст. ложки сахара (лучше коричневого)
  • 4 ст. ложки малинового сиропа
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 луковица
  • 6 палочек гвоздики
  • 6 шт. душистого перца
  • 6 шт. черного перца
  • 1 веточка розмарина
  • 25 гр мелкопорезанного корня имбиря

Читать →

Летняя икра из баклажанов

Ну что, добавим рецепт на сегодня. Не самое изысканное блюдо, но очень полезное и более того, очень вкусное. Такую икру я предпочитаю охладить, особенно в теплое время года она будет очень уместной.

  • 4 крупных баклажана
  • 3-4 средних помидора
  • 1 небольшая луковица
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • оливковое масло

Читать →

Remy Martin: Поездка в Коньяк | Part 3

Итак, мы с вами остановились на теме перегонки виноградного вина в спирт фоторепортажа Другого. После центра дистилляции автобус отправился на окраину Коньяка – туда, где Rémy Martin хранит свои запасы.

Хранит серьезно – за двумя пропускными пунктами. На территории в несколько гектаров построены огромные помещения из камня – хранилища коньяка.

По территории лучше передвигаться на велосипеде – слишком большие расстояния для пешей прогулки.

Здесь целый город, только без жителей и автомобилей на улицах. За этими каменными стенами – десятки тысяч бочек с коньяком.

Читать →

Если осталось ризотто

Сегодня хотела проверить простой итальянский рецепт arancini, «апельсинчиков». Это поджаристые рисовые шарики с начинкой из расплавленного сыра. Идея заключается в том, чтобы остатки приготовленного накануне ризотто стали самостоятельным блюдом. Подобные идеи есть в любой кухне мира. Японцы, например, из вчерашнего риса скатывают онигири и дают детям в школу на завтрак. Испанское gazpacho родилось от крестьянской привычки не выбрасывать хлебные крошки. Кстати, в мае наша семья начинает сезон gazpacho, который длится до глубокой осени, — пока есть вкусные помидоры. Но об этом — в другой раз.

Вернемся к arancini. В понедельник, готовя ризотто по рецепту Маркези, специально сделала лишнюю порцию, чтобы испробовать рецепт, который почерпнула из газеты The Daily Telegraph. Там советуют делать рисовые шарики с грибами. По рецепту это смесь шиитаке и портобелло.
Читать →