Архив рубрики: Рецепты

Белла «грильята миста» от Никиты Барашева

Весна, она и в Италии — весна. Сразу хочется большой и чистой любви, на природу, на шашлыки. Поэтому — где наша не пропадала, махнул на… балкон. Короче, вышел, вдохнул полной грудью — лепота! А, чем тут не природа в центре Рима? Солнышко блестит, листики зеленеют, птички щебечут, да и мангал у меня здесь уже припасён.

Словом, бросив все дела, решил побаловать себя шашлычком. Ну, не совсем шашлычком, а беллой «грильятой мистой», что можно перевести на русский, как мясное ассорти. Естественно, зажаренное на углях.
Читать →

Италия: курица из Абруцци

Моим практически самым любимым вином является Montepulciano d’Abruzzo. По этому поводу я решила копнуть чуть глубже в этот регион Италии. Оказалось, одной из визитных карточек есть курица.

  • 1 курица 1,5 кг
  • 1 небольшая луковица
  • 500 г помидор
  • ½ чашки оливкового масла
  • морская соль
  • щепотка белого перца
  • 2 сладких зеленых перца
  • оливковое масло

Читать →

Жареная редиска с анчоусно-чесночным соусом банья кауда

Кулинарный критик из газеты The New York Times Мелисса Кларк целый год экспериментировала с редиской. Поначалу ее опыты не шли дальше различных способов использования свежей редиски в салаты и соусы. По-настоящему интересными эксперименты стали тогда, когда редиску подвергли термической обработке. Мелисса собирала по ресторанам Нью-Йорке рецепты жареной редиски и повторяла их на своей кухне. Для начала она запекла горсть порезанной на половинка редиски с большим количеством сливочного масла и лимонным соком. Результат оказался вполне удовлетворительным. Редиска была сладкой, сочной и достаточно мягкой на вкус. Затем наступил черед жарки редиски на сковороде, каковая метода также не разочаровала Мелиссу.
Читать →

Баранья нога с мятным английским соусом

К приходу гостей решила попробовать новый рецепт. Ногу я и раньше жарила, но тут меня заинтересовал именно мятный соус, который был очень популярен в Англии в 19 веке.

Соус делается заранее, для того, чтобы мята промариновалась в уксусе. Впрочем, как сказал мой гость (француз с англо-чилийскими корнями), сам большой любитель готовить и понимающий в этом толк, сделала я его не совсем правильно, вернее не закончила приготовление. Поделюсь правильным вариантом.
Читать →

Немецкая кухня: Франкская жареная свинина с грибами

Первое, что приходит в голову при упоминании немецкой кухни- запеченная свинина. По просьбам, уделяем внимание Германии.

На большую порцию:

  • 1 кг свинины (лопаточная часть)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 500 мл мясного бульона (если его нет- ничего страшного)
  • морская соль
  • большая щепотка тмина (молотого или растолочь в ступке)
  • большая щепотка майорана
  • 400 г белых грибов (можно заменить 100г сушеных, замочить предварительно, либо использовать замороженные)

Читать →

Травы Прованса

Достаточно многие очарованы Провансом. И не только его красотой, но и стилем, вином и кухней. Сердцем блюд являются провансальские травы. Их использовали и, олее того, они произрастали, там более 2000 лет.

Базовыми можно назвать:

  • Тимьян
  • Розмарин
  • Чабер
  • Майоран
  • Орегано (дикий майоран)
  • Шалфей
  • Базилик
  • Фенхель
  • Эстрагон
  • Лавровый лист
  • Лаванда

Тимьян, безусловно лидер.

Читать →