Архив рубрики: Рецепты

Экскурсия на винный завод "Коктебель"

Путешествуя по Крыму в «несезон», нам удалось попасть лишь на один из винных заводов полуострова- «Коктебель».

Вся южная часть Крыма покрыта виноградниками. Каждый более менее крупный город имеет свои винодельни, а некоторые из них достаточно широко известны в стране.

Винный завод «Коктебель» находится за городом, несколько километров в сторону к Феодосии. К слову, коньячный «Коктебель» расположен с другой стороны города. Пройдя через главный вход с турникетами, вам предложат оказаться на территории винного завода. Стоит немного пройтись через хвойную аллею, вы оказываете у самого главного — подвалов.

Вот это завитое растениями здание на фото и есть подвал.

Читать →

Немного подробнее о брынзе и молочных продуктах + видеорецепт Греческого салата

Брынзу производят из молока, с добавлением закваски: натуральной (пепсин) или бактериальной, с добавлением хлористого кальция. А солят позднее в бочках в рассоле, в течении 5 дней. Традиционная брынза делается из овечьего молока, хотя популярна и из коровьего, буйволиного или козьего.

Родиной переменно считаются то Румыния, то Словакия, то близлежащие страны, хотя распространилась на Балканы она из Турции, где и сейчас брынзу употребляют много, часто и в очень многих блюдах.

Хотя первые упоминание о брынзе — рассольном сыре, внешне напоминающем творог,- датированы 2000 до н.э. Брынзу начали изготавливать кочевники, которые занимались скотоводством. Сохранять же брынзу было решено прессуя ее в кувшинах. Самое интересное, что и приготовление, и хранение и выдержка брынзы, вся технология, собственно, не сильно изменилась.

«Брынзы» есть у многих народов. Меняется название, но технология приготовления нет. Более или менее соленая, плотная или помягче, это все брынза: фета, липтауэр, сирене, сулугуни, чанах.

Читать →

К скорому сезону молодой кукурузы

Скоро начнется сезон кукурузы. Несколько слов по этому поводу.

Базовое: кукурузу стоит варить из расчета 2 литра воды на один початок. Молодая кукуруза будет варится около 30 минут, более старая до 2 часов- пробуйте.

Но самая вкусная кукуруза в сезон- молодая на гриле. Самые нежные почтаки стоит очистить от лисьтев и готовить на гриле 15 минут.

Есть еще вариант приготовления — отделяем зерна, в сотейнике минуту варим сливки до загустения, добавляем кукурузу и готовим при закрытой крышке 15 минут.

Полезные свойства:

Читать →

Весенняя фасоль в сливках с грибами и шафраном

Какая-то новая любовь к фасоли пробуждает желание экспериментировать с ней. Последнй вариант оказался настолько удачным, что я его стала часто повторять, теперь делаюсь и с вами.

  • фасоль (пропорции не пишу, тут достаточно просто, регулируйте от желаемого объема)
  • сливки (лучше домашние, но тогда без кислинки или магазинные, жирные)
  • сушеные или мороженые грибы, ароматные типа маслят, опят, белых
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • шафран

Читать →

Как выбрать спелую дыню

Выбирая дыню желтого цвет, аккуратно ее потрите. Та, которая будет самой липкой- спелая. Чем больше в дыне сахара, так лучше он проступает. У других сортов, таких как мускусная дыня, нужно выбирать по характерным для сладости сероватым полоскам- чем их больше, тем дыня слаще, или по запаху.

Полезные свойства:

Дыня богата фолиевой кислотой и железом, что благоприятно влияет на восстановительные процессы в организме и кроветворение. Также содержит калий, витамины С, РР, В1, В2, каротин, магний, фосфор, кальций, мед, инозит и кремний. Ничего не понятно, но очень полезно. Витамин С укрепит иммунитет и предотвратит заболевания печени, кремний и инозит улучшат состояние кожи и волос, а магний укрепит сердечную мышцу.

В настоящее время народные целители рекомендуют дыню как отличное средство для очищения кишечника и как легкое слабительное средство. Дыню употребляют при малокровии, болезнях кишечника. Сок дыни обладает антигельминтными свойствами.

Читать →

Никита Барашев готовит «букатини»

Пора показать Никиту Барашева, который до сих пор фигурировал в этом блоге исключительно в виде текста. Этот снимок сделан пару лет назад на берегу озера, которое облюбовали себе Папы Римские; здесь находится летняя резиденция Понтифика Кастельгандольфо, куда Никита с Люсей и возили нас с Мишей. Место замечательно тем, что здесь жарят лучшую в Италии «паркетту», уникальное блюдо из целого поросенка на вертеле, из которого каким-то мифическим образом извлекают кости, отчего форма порося не меняется. К сожалению, мы так увлеклись поеданием паркетты под молодое вино, что не сообразили сфотографировать этот праздник желудка.

Ну а теперь очередное послание из Рима.

Читать →