Архив рубрики: Основные блюда

Фарш говяжий с зелёным горошком

Основные блюда

1 порция
Время: 20 минут

Ингредиенты:

  • Мясо фарш — 200 гр
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Томаты — 120 гр
  • Консервированный зеленый горошек — 70 гр
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Лук мелко нарезать и обжарить в разогретой сковороде.
  2. В лук положить говяжий фарш и некоторое время помешивать, сначала разбивая слепки-кучки из обжариваемого фарша, а потом помешивать, чтобы равномерно зарумянить фарш. Это будет продолжаться минут 10.
  3. Помидоры залить кипятком и подержать в кипятке минуты 3. Снять кожицу с томатов, натереть на терке и выложить в почти готовый фарш.
  4. Потушить помидоры с фаршем до тех пор, пока не выкипит вся жидкость от помидоров.
  5. Затем в фарш выложить зеленый горошек, посолить, поперчить и протушить еще 3 минуты.
  6. На тарелку выложить отваренную пасту, сверху в центре сделать горку из фарша с луком и горошком.

Зразы с гречневой начинкой

Основные блюда

6 шт
Время: 50 минут

Ингредиенты:

  • Говяжий фарш — 500 гр
  • Лук репчатый натертый — 120 гр
  • Хлеб — 35 гр
  • Соль по вкусу —
  • Гречка — 40 гр
  • Вода для гречки — 1 стакан
  • Лук репчатый резаный — 100 гр
  • Соль по вкусу —
  • Растительное масло — 20 мл
  • —
  • —
  • Смешать: говяжий фарш, тертый лук, замоченный хлеб, соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • Гречку обжарить на другой сухой сковороде для придания вкуса жаренных семечек. —

Каннеллоне с курицей и ветчиной

Основные блюда

1 порция
Время: 45 минут

Ингредиенты:

  • Макароны в форме каннеллоне — 60 гр
  • Филе курицы — 160 гр
  • Ветчина — 50 гр
  • Лук репчатый — 30 гр
  • Сыр твердый — 30 гр
  • Молоко — 130 мл
  • Сливочное масло — 25 гр
  • Растительное масло — 15 мл
  • Мука — 10 гр
  • Желток — 1 шт
  • Петушка — 5 гр
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Каннеллоне отварить в большом количестве подсолёной воды до полуготовности, так чтобы еще держали форму, но начали размягчаться. Отваренные каннеллоне откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
  3. Лук репчатый  мелко накрошить и обжарить в столовой ложке растительного масла.
  4. Филе курицы и ветчину пропустить через мясорубку. Куриный фарш, молотую ветчину, обжаренный лук соединить. Добавить соль и перец, и все перемешать.
  5. Затем каждую трубочку наполнить фаршем. Фарш получается довольно плотной консистенции, поэтому удобнее скатать из фарша небольшую колбаску, которую затем всунуть в трубочку каннеллоне. Это получается легко и гораздо быстрее, чем лепить пельмень.
  6. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить нафаршированные каннеллоне плотно.
  7. Сыр натереть на мелкой тёрке и посыпать натертым сыром каннеллоне.
  8. Поставить в духовку запекаться при температуре 180ºС в течение 15-20 минут. Доводить до высыхания и зарумянивания не следует, пусть поверхность останется мягкой.
  9. Приготовить соус:.Для соуса муку обжарить, помешивая, на сливочном масле 2-3 минуты. При постоянном быстром помешивании влить молоко, посолить.
  10. Снять соус с огня, немного остудить и ввести желток, все также продолжая помешивать. Опять поставить на огонь и довести до кипения.
  11. Через 15-20 минут после начала запекания, вынуть форму с каннеллоне из духовки и размазать по поверхности сливочный соус с молоком. И опять поставить в духовку еще на 5 минут.
  12. Подавать, украсив петрушкой.
  13. Каннеллони (итал. cannelloni ) — это итальянская паста (макароны) в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Есть и другое название — маникотти (ит. manicotti).

Курица по сицилийски

Основные блюда

4 порции
Время: 20 минут

Ингредиенты:

  • Куриные грудки — 4 шт
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Мука — 3 ст.л.
  • Сухое белое вино — 100 гр
  • Сицилийские оливки — 100 гр (тонко нарезанные дольками)
  • Золотистый изюм — 100 гр
  • Бальзамический уксус — 1 ст.л.
  • Сухой орегано — 1 ч.л.
  • Помидоры — 3 шт (нарезанные мелкими кубиками)
  • Свежий базилик — 3 ст.л. (мелко нарезанный)
  • Соль и перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Отбить куринные грудки до ширины в 1 см. Обе стороны каждой грудки посолить и поперчить.
  2. На большой сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Выложить грудки и жарить по 5 минут на каждой стороне до легкого коричневого цвета. Добавить вино. Тушить 1 минуту. Добавить оливки и оставшиеся ингредиенты, кроме базилика. Тушить 8 минут или пока курица не будет готова. Перед подачей приправить базиликом.

Перепёлки «на лужайке»

Основные блюда

2 порции
Время: 2 часа

Ингредиенты:

  • Перепёлки — 2 шт
  • Капуста белокачанная — 150 гр
  • Болгарский перец — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Репчатый лук — 1 шт
  • Чеснок — 2 дольки
  • Укроп — 15 гр
  • Зеленый горошек консервированный — 100 гр
  • Соль, перец по вкусу. —
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Перепёлок обработать, обмыть, обжарить в растительном масле до легкого подрумянивая со всех сторон.
  2. Перепёлок вынуть из кастрюльки и выложить на тарелку.
  3. В кастрюльку с маслом поочередно закладывать лук нарезанный мелко, немного обжарить лук и к нему всыпать нарезанную кубиками размером с зелёную горошину морковь.
  4. Затем положить нарезанные кубиками перец и капусту. Немного всю смесь еще обжарить при частом помешивании.
  5. В гущу овощей в центр положить перепёлок и залить бульоном или водой так, чтобы вода почти вровень всё закрыла, посолить совсем немного, с учетом того, что жидкость выкипит.
  6. После закипания жидкости, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушение будет продолжаться около 1,5 часов, а может и меньше, иногда следует подходить и проверять, что жидкость еще вся не выкипела и степень готовности перепёлок.
  7. В конце всыпать зелёный горошек, укроп и мелко нарубленный чеснок, подержать на огне все еще 5 минут.

Долма с виноградными листьями саларская

2 порции
Время: 1,5 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Сухой рис промыть, добавить 1 стакан воды, посолить немного и сварить рис почти до готовности. Отваренный рис промыть.
  3. Фарш говяжий смешать с натертым на мелкой терке репчатым луком, добавить мелко рубленную зелень, отварной рис, муку, яйцо, воду, соль, перец. Все хорошо перемешать.
  4. Ранние свежие листья винограда залить кипятком на 4 минуты. Если у вас консервированные листья винограда достаточно ошпарить кипятком. Стебель с листа виноградного листа срезать не нужно. Так как он дает необходимую блюду кислоту.
  5. Откинуть листья на дуршлаг и дать течь воде.
  6. Листья раскладывать матовой стороной вверх. Фарш положить на матовую сторону.
  7. Листик завернуть пятиугольником или трубочкой.
  8. Сложить все свернутые листики в широкий сотейник.
  9. Залить водой почти вровень с верхним слоем листиков, немного подсолить, с учетом, что почти вся вода выкипит и насыпанная соль покроет листья, так что подсолить едва-едва.
  10. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой, томить на тихом огне 1 час. За это время должна полностью выкипеть вода. Если через час вся вода еще не выкипела, то нужно открыть крышку и ускорить выкипание воды, добавив огонь.

Ингридиенты:

  • Фарш говяжий гр — 500
  • Лук репчатый гр — 180
  • Рис сухой гр — 50
  • Яйцо шт — 1
  • Мука столовой ложки — 0,5
  • Зелень (укроп, кинза) гр — 15
  • Чеснок зубчика — 2
  • Вода столовые ложки — 2
  • Виноградные листья шт — 50
  • Простокваша гр — 200
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: