Репчатый лук почистить, порезать на четверть кольца. Выложить лук в разогретую сковороду, обжарить до слабого порозовения.
Айву очистить и порезать кусочками 1*1 см, выложить в сковороду, в которой жарится лук, Немного обжарить айву и лук, минуты 3-4.
Курицу нарезать на кусочки и выложить к луку и айве, теперь все вместе обжаривать: лук, айву и кусочки курицы еще минут 5.
Затем влить сметану (80 гр это примерно полстакана), влить 1 стакан воды, чтобы разбавить сметану, посолить, накрыть крышкой и потушить 20-30 минут на слабом огне. В течение этого времени 2-3 раза перемешивать, следить, чтобы вся жидкость не выкипела. Если жидкость быстро выкипит и курица еще не будет готова, немного подлить водички или бульона. Тушить до готовности.
Сковороду с растительным маслом поставить на сильный огонь. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в хорошо разогретую сковороду и обжарить на сильном огне до образования со всех сторон румяной корочки. При обжаривании прикрыть специальной сеткой для предотвращения разбрызгивания масла.
В мясо влить вино и бульон или воду (желательно кипяток), накрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. Время тушения зависит от сорта мяса, но в данном рецепте можно тушить довольно долго, подливая в случае необходимости бульон или воду и можно довести до готовности мясо практически любого сорта.
Грибы шампиньоны почистить и нарезать, лук нарезать.
В другой сковороде растопить сливочное масло и обжарить сначала лук, а потом добавить грибы. Грибы пустят сок и лук с грибами потушить в грибном соке до выпаривания сока, помешивая.
Цветную капусту промыть и разделить на зонтики. Затем грибы с луком выложить в готовое мясо, добавить цветную капусту, посолить, накрыть крышкой и немного потушить до полуготовности капусты. Цветная капуста- нежная и готовится довольно быстро. Готовая капуста легко прокалывается вилкой.
Затем всыпать муку и все перемешать, оставить еще потушить до тех пор, пока соус станет такой густоты, как вам нравится. Чем дольше тушится, тем гуще становится соус. При этом периодически помешивать, так как густой соус может подгореть, поэтому следует помешивать.
Куриные грудки нарезать кусочками. Приготовить соус, смешав соевый соус, лимонный сок, мёд красный перец и острый и сладкий, приправы.
Соусом залить кусочки куриной грудки и поставить настояться 15 минут.
Соус слить. Затем кусочки куриной грудки выложить на бумажное полотенце, кусочки промокнуть обсушить кухонным бумажным полотенцем.
Разогреть в сковороде масло. В разогретом масле обжарить кусочки куриной грудки до зарумянивания, помешивая. Затем влить слитый соус в сковороду и еще обжарить теперь в соусе до готовности несколько минут. В конце посолить по вкусу. В таком блюде куриные грудки максимально сохраняют свою сочность.
Форель очистить, вымыть обсушить. Петрушку мелко нарубить. Чеснок мелко нарубить. Петрушку смешать с чесноком и полить 0,5 столовой ложки лимонного сока. Все перемешать.
В брюшко рыбы заложить 2/3 смеси петрушки с чесноком.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Уложить в форму рыбу. Посыпать остатками смеси петрушки с чесноком. Полить сухим вином, сверху полить оставшимся лимонного сока, посолить и поперчить. Затем форму с форелью поставить в духовку и запекать при температуре 200°С в течение 30 минут. За время запекания 2-3 раза форму с форелью выдвигать из духовки и с уголка формы чайной ложкой набирать образовавшийся сок и поливать форель.
Подготовить филе судака, нарезать на кусочки и сбрызнуть соком 0,5 лимона, поставить на 15-20 минут мариноваться. За это время тщательно почистить и нарезать грибы.
Грибы посолить и выложить на разогретую с маслом сковороду. Обжаривать грибы минуты 3.
Затем грибы сдвинуть на сковороду на один край, а на освободившееся место на сковороде положить кусочки рыбы, предварительно посолив и посыпав размолотой гвоздикой.
В процессе приготовления перемешивать грибы на своей стороне, а кусочки рыбы переворачивать на своей стороне сковороды.
На блюдо выложить сначала зелень, по краю грибочки, а середине рыба.
Масло растительное для смазки формы — 1 столовая ложка
—
—
—
—
—
—
—
—
—
Включить духовку на 180°С для предварительного разогрева.
Смазать маслом форму для запекания. Картофель очистить, порезать кружочками по 0, 5 см, ч/ч посолить. Холодное масло нарезать кубиками со стороной 1 см. Несколько кубиков масла положить на слой картофеля.
Сверху разложить порезанное мясо кусочками размером по 2 см, ч/ч посолить, несколько кубиков масла положить на слой мяса.
Сверху разложить мелко нарезанный репчатый лук. ч/ч посолить, оставшиеся кубики масла положить на слой лука.
Сверху форму накрыть фольгой для выпекания, обжать плотно края.
Поставить в разогретую духовку на 35 минут, затем вынуть из духовки, снять фольгу. К этому моменту уже все практически приготовилось, только выглядит пареным и для придания колера и зажаристости поставить уже без фольги форму с картофелем и мясом в духовку минут на 10.
