Архив метки: Вода

Бульон куриный основной

5 порций
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Насухо вытертую, опаленную, с отрубленной шейкой и лапками курицу выпотрошить и тщательно промыть, желудок разрезать, очистить от содержимого, снять с него внутреннюю оболочку; сердце надрезать, лапки ошпарить, снять с них кожицу, с печени осторожно срезать желчный пузырь, стараясь не прорвать его, чтобы желчь не разлилась, а то все станет горьким.
  2. Кур целиком  или разрубленные на кусочки нужно промыть в холодной воде, меняя её 2-3 раза.
  3. Подготовленные куриные кусочки и потроха заложить в кастрюлю, налить холодную воду, накрыть крышкой  и , медленно нагревая до закипания воды, варить 30-40 минут ; снимать появляющуюся на поверхности пену.
  4. Воды в концентрированном бульоне наливать 2,5 л воды на 1 кг курицы (практически 1 курица целиком).
  5. Через 30-40 минут после закипания добавить лук, морковь и соль. Не следует добавлять в куриный бульон других приправ, иначе он потеряет вкус.
  6. Варить бульон до готовности курицы, которая определяется при помощи вилки – если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова.
  7. Всплывший жир частично снять, немного жира лучше оставить, т к его присутствие дает аромат.
  8. Куриный бульон может быть прозрачным (если варили при едва заметном кипении) или мутным (если варили при бурном кипении). Более вкусными получаются бульоны, сваренные на слабом огне, когда вода еле подрагивает.
  9. Для того, чтобы бульон сделать более прозрачным, нужно выполнить осветление бульона. Сначала нужно бульон с куриными кусочками вылить в дуршлаг и отделив курицу от бульона, поставить жидкость на огонь, а курицу выложить в миску. Затем нужно в тарелке взбить 1-2 белка (можно добавить немного яичной скорлупы), взбитые белки выложить в кипящий на огне бульон, все размешать хорошо и прокипятить минут 5-10.
  10. Затем процедить бульон через сито с выложенной марлей в 2 слоя. И вы получите прозрачный бульон. Если вам захочется сделать кристально прозрачный бульон, надо будет осветление повторить.

Ингридиенты:

  • Курица кг — 1
  • Лук репчатый головка — 1
  • Морковь шт — 1
  • Петрушка пучок — 1
  • Вода л — 2,5
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Чебуреки с яблоками

20 штук
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Яйца взболтать с солью и вылить в миску с мукой. Замесить тесто. Поставить на расстойку примерно на 30 минут, а можно и на ночь. Это нужно для того, чтобы тесто стало более пластичное и набухла клейковина, содержащаяся в муке.
  2. Для начинки очищенные яблоки натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить сахар и корицу. Все перемешать.
  3. Тесто раскатывать лучше с наименьшим количеством муки, по возможности, т к мука опадает в растительное масло при жарке и там начинает гореть и на дне сковородки вскоре скапливается довольно много черного мучного песочка. Чтобы этого избежать можно раскатывать не на посыпанной мукой доске, а на смазанном маслом подносе. А также можно сдувать всю лишнюю муку с каждого чебурека перед тем, как положить в раскаленное масло на сковороде.
  4. Начинку накладывать на половинку раскатанного тестяного кружка  толщиной 3 — 5 мм. Второй половинкой тестяного кружка накрыть половинку с начинкой и защипать края. Обрезать фигурной зубчатой вырезкой, это еще укрепит края. Образовавшиеся обрезки можно разложить на пергаментную бумагу и подсушить, использовать как лапшу в других блюдах, например в супах.
  5. При жарке в тесте образуются пузыри из теста, и если температура масла довольно большая, то чебурек может сильно надуться и иногда даже в некоторых местах лопнуть, тогда вытечет сок из начинки. Чтобы этого не произошло, нужно газ немного убавить, в спокойном жарении чебуреки не будут лопаться.
  6. После обжарки, вынуть из масла и положить на кухонное бумажное полотенце, чтобы лишнее масло снять с чебурека.

Ингридиенты:

  • Мука стакана — 2
  • Яйца шт — 2
  • Вода столовых ложек — 6
  • Соль чайной ложки — 1/3
  • Яблоки шт — 3
  • Сахар гр — 70
  • Корица чайной ложки — 0,5
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Похлебка из чечевицы

Ингредиенты:

  • Чечевица — 1 стак
  • Вода — 1,5 л
  • Куриное филе — 250 г
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ч»л»
  • Перец — 1/4 ч»л»
  • Зелень — 4 веточки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Чечевицупромыть и залить водой и оставить на1 час» Поставить на огонь, довести до кипения, посолить» Варить на медленном огне»
Через 30 минут добавитьтёртую на крупной тёрке морковь,обжаренноефиле, порезанныйлук»
Варить еще 10-15 минут»
При подаче на стол посыпать зеленью и поперчить»

Фотографии:











Форшмак

Ингредиенты:

  • Сельдь — 1 шт
  • Молоко — 1 ст»
  • Лук — 2 шт
  • Уксус — 50 мл
  • Яйцо — 2 шт
  • Булка — 60 г
  • Вода — 100 мл
  • Подсонечное масло — 2 ст»л»
  • Сливочное масло — 50 г
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Вымочить сельдь в молоке, чтобы не была сильно соленой»Лук замариновать в уксусе»Пропустить через мясорубку сельдь, вареные яйца, лук, булку, размоченную в воде»Затем в фарш добавить пахучее подсолнечное и сливочное масло»Перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа»

Фотографии:











Необычные сардельки с спагетти

Ингредиенты:

  • Сарделькии — 4-5 шт
  • Спагетти — 250 г
  • Вода — 2 л
  • Соль — 1/2 ч»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Сардельки нарезать пополам»Спагетти воткнуть в сырые сардельки»В кипящую подсоленную воду отправить сардельки со спагетти»Варить до готовности макарон 7-10 минут»

Фотографии:











Салат «Ёлочка»

Ингредиенты:

  • яйца — 3-4 шт»
  • свежие огурцы — 2 шт»
  • лук — 1 шт»
  • 6 -й уксус — 2 ст»л»
  • вода — 1/2 ст»
  • соль — 1/2 ч»л»
  • сахар — 1/2 ч»л»
  • растительное масло — 1 ст»л»
  • филе м/с красной рыбы — 200-300 гр»
  • красная икра — 100 гр»
  • майонез — 100 гр»
  • укроп — 1/2 пучка
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

1″ Яйца отварить и нарезать кубиками»2″ Огурцы и филе рыбы нарезать кубиками»3″ Лук мелко покрошить, залить водой» Посолить, добавить сахар» Влить уксус и растительное масло, оставить мариноваться»4″ Яйца, рыбу, огурцы и лук перемешать, добавить часть икры»5″ Заправить салат майонезом»6″ Украсить икрой и веточками укропа»Приятного аппетита!

Фотографии: