Архив рубрики: Закуски

Студень говяжий без желатина

Закуски

10 порций
Время: 20 часов

Ингредиенты:

  • Говяжья нога — 1 шт
  • Луковица — 1 шт
  • —
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. С говяжьей ноги срезать кожу и сухожилия так, чтобы очистилась основная крупная кость, которую мы не будем закладывать при приготовлении студня, так как она не помещается. Рубить лучше не надо, так как все ценное мы уже с ноги срежем, если вы захотите разрубить ногу, могут появиться осколки кости, которые трудно удалять и внутрикостный жир даст много жира, что тоже не приветствуется.
  2. На плиту поставить кастрюлю с водой и довести до кипения. В кипящую воду выложить обрезки с говяжьей ноги и проварить около 10 минут. Снимать образующуюся пену. Проварить нужно для того, чтобы основные хлопьеобразующие белки можно было удалить и тогда студень  будет более прозрачным.
  3. Проваренные 10 минут обрезки ножки вынуть из отвара. В кастрюлю мультиварки уложить обрезки ножки. Затем залить 1 литр и 700 мл воды, положить очищенную головку лука. Мультиварки бывают разных объёмов, если у вас небольшая мультиварка  и не помещается весь объём воды, воды налейте меньше, до отметки в кастрюле мультиварки. Потом густоту отрегулируем.
  4. Подключить в розетку мультиварку, закрыть крышку до щелчка. Установить программу на «Тушение». Время приготовления установить 8-9 часов . Мне нравится , когда кожа и сухожилия становятся довольно мягкие, хотя готовить можно и с 7 часовым тушением. Нажать кнопку «Старт». Все остальное сделает мультиварка: будет контролировать температуру варки, не даст выкипеть жидкости и в нужный момент перейдет в режим Ожидания.
  5. Когда у вас будет время заняться обработкой приготовленного студня, мультиварку следует отключить. Через сито слить жидкость. Гущу выложить на поднос и отделить мякоть от косточек, пальцами прощупывая, чтобы косточки не остались, лук выбросить. Затем гущу порубить и измельчить. Гущу слегка посолить и выложить в форму для застывания.
  6. Измерить объём сцеженного бульона. Объём бульона должен быть 1 литр и 700 мл, если у вас получилось меньше указанного объёма, следует долить ранее приготовленным бульоном  из другой порции мяса до объёма 1 литр и 700 мл. В данном объёме жидкости, вываренный из одной ноги натуральный желатин при застывании образует необходимую плотность студня.  В бульон выдавить дольку чеснока через чеснокодавку. Можно выдавленный чеснок завязать в кусочек марли и немного подержать в горячем бульоне, тогда вам не будут попадаться  кусочки чеснока.
  7. Бульон посолить по вкусу. Бульон вылить на гущу в форме, желательно форму накрыть крышкой и остудить до комнатной температуры и только потом поставить в холодильник . Примерно через 8-10 часов студень будет готов.

Суши роллы с крабовым мясом и сливочным сыром

Закуски

16 роллов
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Рис круглозёрный — 185 гр
  • Измельченный сушенный имбирь — 1 ч.л.
  • Рисовый уксус — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Огурец — 1 шт.
  • Крабовые палочки — 2 шт.
  • Сливочный сыр (лучше всего Филадельфия) —
  • Листы Нори — 2 шт.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Вскипятить 370 мл воды, добавить сушенный имбирь и рис. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить 20 минут пока рис не будет готов.
  2. Рис выложить в миску, добавить рисовый уксус и соль. Хорошо перемешать. Оставить остывать.
  3. Разложить лист Нори на бамбуковой циновке.
  4. Обмочить руки в воде и равномерно разложить половину риса на одном листе Нори. Выровнять рис. Оставить с края длинной части листа примерно 2 см, что позволит легче завернуть роллы.
  5. Примерно на расстоянии 4 см от края листа выложить вдоль края пирамиду из крабовой палочки, огурца и сливочного сыра.
  6. Аккуратно и плотно на сколько это возможно свернуть суши роллы от низа с начинкой к верху, очень осторожно, чтобы не разорвать листы Нори.
  7. Обернуть поверх ролла бамбуковую циновку, крепко сжимая с двух сторон для более крепкой формы.
  8. Выложить ролл на доску и острым ножом отрезать неровности с краев.
  9. Разрезать на 8 частей каждый суши ролл, начиная с середины, поделив пополам, затем каждую половину пополам и затем каждую четверть пополам.
  10. Подавать суши с маринованным имбирем, соевым соусом и соусом Васаби.

Куриные крылышки в пивном кляре

4 порции
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Куриные крылышки вымыть, посолить, поперчить.
  2. Крылышки выложить в форму для запекания.
  3. Запечь в духовке при температуре 180°С в течение 20 минут, т к во время обжарки в кляре может не хватить времени обжарки для того, чтобы крылышки полностью приготовились.
  4. Чтобы стек весь растопленный жир с крылышек, после запекания выложить крылышки на сетку.
  5. Подготовить продукты для кляра.
  6. Кляр: взбить яйцо с пивом и понемногу, дасыпая и помешивая, добавлять муку. Тесто должно быть по консистенции близкое к оладьевому. В данном случае яйца могут у вас и у меня быть разного размера, и мука может обладать разной способностью впитывать влагу, поэтому количество муки надо контролировать так: тесто не должно стекать с кусочков рыбы, но и излишняя густота сделает покрытие кусочков менее нежным. Поэтому муку всыпайте порциями и размешивайте, затем приподнимите ложку, обмазанную тестом и посмотрите на фигуру, который образует стекающая струйка, если спиралька на поверхности 1 секунду держит форму, а потом утопает, значит муки достаточно и больше всыпать муки не надо. Если кляр будет жидковат, до добавить еще муки.
  7. Куриные крылышки обмакнуть в кляре и обжарить во фритюре.
  8. После обжарки выложить крылышки на бумажную салфетку, чтобы снять излишки жира.

Ингридиенты:

  • Куриные крылышки гр — 500
  • Пиво мл — 100
  • Яйца шт — 2
  • —
  • Соль, молотый черный перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Яйца фаршированные с креветками

5 порций
Время: 15 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты для фаршированных яиц с креветками.
  2. Яйца отварить вкрутую, очистить, красиво разрезать на две половинки-лодочки, вынуть желтки.
  3. Креветки очистить, отварить до побеления 1-2 минуты, не доводя до долгого заваривания, т к креветки становятся более резиновыми. Если вы покупаете уже вареные креветки, то креветки следует очистить, и ошпарить кипятком в дуршлаге, чтобы просто промыть.
  4. Креветки и желтки мелко нарезать. Зелень мелко порезать.
  5. Все смешать, добавить майонез, соль, перец. Все перемешать.
  6. Выложить смесь шариками в углубления, оставшиеся от желтков. Украсить креветками и зеленью.

Ингридиенты:

  • Яйца шт — 5
  • Креветки вареные неочищенные гр — 250
  • Майонез гр — 50
  • Зелень гр — 5
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Суши роллы с крабовым мясом и сливочным сыром

16 роллов
Время: 30 минут

 

Инструкция:

  1. Вскипятить 370 мл воды, добавить сушенный имбирь и рис. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить 20 минут пока рис не будет готов.
  2. Рис выложить в миску, добавить рисовый уксус и соль. Хорошо перемешать. Оставить остывать.
  3. Разложить лист Нори на бамбуковой циновке.
  4. Обмочить руки в воде и равномерно разложить половину риса на одном листе Нори. Выровнять рис. Оставить с края длинной части листа примерно 2 см, что позволит легче завернуть роллы.
  5. Примерно на расстоянии 4 см от края листа выложить вдоль края пирамиду из крабовой палочки, огурца и сливочного сыра.
  6. Аккуратно и плотно на сколько это возможно свернуть суши роллы от низа с начинкой к верху, очень осторожно, чтобы не разорвать листы Нори.
  7. Обернуть поверх ролла бамбуковую циновку, крепко сжимая с двух сторон для более крепкой формы.
  8. Выложить ролл на доску и острым ножом отрезать неровности с краев.
  9. Разрезать на 8 частей каждый суши ролл, начиная с середины, поделив пополам, затем каждую половину пополам и затем каждую четверть пополам.
  10. Подавать суши с маринованным имбирем, соевым соусом и соусом Васаби.

Ингридиенты:

  • Рис круглозёрный гр — 185
  • Измельченный сушенный имбирь ч.л. — 1
  • Рисовый уксус ст.л. — 2
  • Соль ч.л. — 1
  • Огурец шт. — 1
  • Крабовые палочки шт. — 2
  • Сливочный сыр (лучше всего Филадельфия) —
  • Листы Нори шт. — 2
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Бутерброд Пан-Банья

2 порции
Время: 15 минут

 

Инструкция:

  1. С батона срезать верхнюю часть на 1/3. Из нижней части пальцами выбрать мякиш так, чтобы остался слой толщиной не меньше сантиметра. Мякиш можно подсушить и использовать в салатах или для панировки.
  2. Отварить яйца вкрутую.
  3. Приготовить заправку: Оливковое масло с лимонным соком и солью, взбить до однородного состояния, насколько это возможно. Дольки чеснока мелко нарезать и добавить в заправку.
  4. Обе половинки батона смочить половиной заправки.
  5. Затем дно батона выложить листьями салата.Тунец консервированный размять вилкой и выложить на листья салата.
  6. Поверх тунца выложить слой нарезанных кругляками яиц.Поверх яиц положить маслины без косточек, нарезанные пополам.
  7. На маслины положить нарезанные на дольки болгарский  перец и помидор.
  8. Теперь все полить оставшейся частью заправки.
  9. Можно еще положить слои в любом порядке.
  10. Затем накрыть все верхней крышкой батона.

Ингридиенты:

  • Батон несладкий шт — 1
  • Яйца шт — 2
  • Перец болгарский гр — 100
  • Помидоры шт — 2
  • Чеснок зубчика — 2
  • Маслины шт — 15
  • Салат гр — 30
  • Тунец консервированный гр — 200
  • Масло оливковое столовые ложки — 3
  • Лимонный сок столовые ложки — 1,5
  • Базилик, тимьян, соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: