Архив рубрики: Кухни мира

Классика: венский шницель

Я даже не знаю, чего ждала от кухни Латвии, Литвы, Эстонии.  Корнеплодов много? Сыров? Бобов? Так и произошло. Только плюс добавились сезонные продукты — летом много черники, голубики, малины и ежевики, а к осени добавляются грибы и орехи. Вчерашний холодник — свекольный холодный суп тут (лит. salti-barsciai), тоже очень популярен летом. Но если говорить о том что часто едят — жаренное мясо или рыба и по-разному приготовленная картошка — в 85% случаев. С вариациями: мясо в виде сосисок, с грибами и сметаной. Венский шницель — классика из классик. Пока мы ждали заказ, 2 или 3 соседних столика заказали его же. Очень популярно и вкусно.

На 2 шницеля:

  • 2 куска говядины по 150-200 г, толщиной около 1,5-2 см (заднюю часть)
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. муки
  • 2 ст.л. панировочных сухарей
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • оливковое или сливочное масло для жарки (оригинальней по рецепту — сливочное, но если вам это кажется слишком жирным  — берем оливковое)

Читать →

Лучшие летние холодные супы: холодник

Мы вернулись. В жаркий город.. Поэтому первое, о чем бы хотелось написать — летние холодные супы. Этот я попробовала в Минске, белорусский холоднИк. Его аналоги встречаются и в Латвии, Литве и в Эстонии. Русский свекольник — тоже его брат. Блюдо, кстати, вполне вегетарианское.

  • 400 г свеклы, отварить
  • пучок щавеля, немного укропа и зеленого лука
  • 2 огурца
  • 1 ч. л. уксуса
  • 1 ч. л. сахара
  • 500 мл кефира, кваса или простокваши (как любите)
  • 2 вареных яйца
  • 2 вареные картофелины

Читать →

Пассата — томатный соус для пасты на все случаи жизни

«Все случаи» подразумевают, что добавив к пасте с пассатой курицу, индейку, говядину или все что вы любите — у вас точно получится вкусная паста. И быстро. Пассата сочетается с многими продуктами, а не добавляя дополнительных ингредиентов, будет лучшая вкусная вегетарианская паста.

  • 5 больших помидоров, снять кожицу
  • 2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
  • пучок базилика, порубить
  • оливковое масло
  • морская соль
  • 1 ст.л. меда (можно без нее, но с ней вкусней:)

Читать →

Делаем тирамису дома

Я давно хотела писать о тирамису, но как-то все время забывала. Спасибо напомнившим, исправляюсь. В тирамису главные 3 вещи:

  • хороший эспрессо
  • хороший маскарпоне
  • печенье савоярди (похоже чем-то на бисквит, но с бисквитом не то)

Итак, если уже загорелись идеей, ищем нужные продукты и делаем истинный итальянский десерт дома самостоятельно!

На четверых:

  • 250 мл эспрессо (или хотя бы, за неимением кофемашины, сварите на маленьком огне натуральный кофе на хорошей воде)
  • 5 ст. л. ликера «Амаретто»
  • 2 яйца, отделить белки от желтков
  • 3 ст.л. сахара
  • 250 г сыра «Маскарпоне»
  • 250 мл сливок
  • около 20 шт печенья савоярди («Дамские пальчики»)
  • какао-порошок для присыпки

Читать →

Спагетти с чесноком, оливковым маслом и красным перцем

Один из самых простых рецептов, из Абруцци.

  • 400 г спагетти (или тальятелле)
  • 4-5 ст. л. оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 красный перец
  • немного измельченной петрушки

Читать →