Архив рубрики: Кухни мира

Le Fameux Cassoulet

Так, обещала французский кассуле. Это из книги рецептов Гасконских шефов. Очень вкусно, аутентично и просто. То что много ингредиентов так, пусть не пугает. Именно из-за сочетания всего и выходит такой кассуле. Обещала еще много всего, обо всем помню. Все дам.

600 г сухой фасоли, замочить на ночь
2 луковицы, порезать
2 моркови, порезать
200 г ветчины
200 г корейки (или любого другого немного копченого мяса с салом)
1 л бульона (смело заменяем водой, если нет)
10 зубчиков чеснока, очистить и раздавить
морская соль и свежемолотый черный перец
4 помидора, очистить, порезать
5 колбасок (типа охотничьих)
3 куриные ножки (можно взять утиные)

Читать →

Тажин из курицы с медовыми грушами (пошаговый рецепт)

Это из «Рецептышей«. Курица действительно прекрасно сочетается с грушами и корицей. Конечно, можно попробовать приготовить в кастрюле для тушения или утятнице, и получится вкусно. Но настоящий марокканский дух блюду дает только тажинница.

Купить их у нас можно. Я нашла несколько фирм. Мы пробовали готовить в Emile Hеnry, могу смело рекомендовать. Новую тажинницу замачиваем в воде на 1, а лучше 2 дня, тогда она прослужит дольше. Использовать ее можно на плите, на открытом огне и в духовке. Попозже дам классический бараний тажин, а пока нежный куриный.

курица около 1.5 кг (или 1 кг филе, мы готовили с ним)
2 средних луковицы
2 палочки корицы
1 пучок кинзы (кто не любит — не бойтесь, она там по другому играет совсем, не почувствуете)
1 ч. л. свеженатертого имбиря
50 мл оливкового масла
1-2 пакетика шафрана (или небольшая щепотка рылец)
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. белого перца
4 груши
50 г сливочного масла
5 ст л. меда
2 ч. л. кунжута

Читать →

Курица Rava

Индийская кухня. Секрет в чем: я курицу не люблю, вообще, НО кроме этой. Тут она настолько нежная, с хрустящей корочкой и невероятными индийскими специями, тут все в ней хорошо. Используйте мясо без кости и кожицы, лучше филе. Кусочки должны быть тонкие и ровные, иначе одна часть может стать очень сухой, пока более толстая прожарится.

2 филе, разрезаем на 5-6 тонких частей
1/2 ч.л. сухого имбиря
1/2 ч.л. сухого чеснока
1/2 ч.л. порошка чили
щепотка асафетиды (можно обойтись, положив немного больше сухого чеснока вместо)
1 коробочка кардамона (1шт)
1/2 ч.л. кориндра
1/2 ч.л. кумина (зиры)
немного манки (используется सूजी- Sooji (rava), у нас это манка, но можно заменить мукой)
масло
соль

Читать →

Буйабес

Закончим рыбную неделю классикой. Буйабес — рыбный суп с истинным духом Прованса. Традиционно его подают с толстыми ломтиками хлеба, на которых намазан руй — охлажденный майонез, приправленный перцем чили, чесноком, паприкой с оливковым маслом и лимонным соком.

оливковое масло
1 луковица, нарезаем
1 корень фенхеля, нарезаем ломтиками
4 зубчика чеснока, раздавить
1 ст. л. нарубленной петрушки
1 лавровый лист
1 л воды
600 мл рыбного бульона
500 г помидоров, порезать
1/2 ч.л. смеси провансальских трав (можно взять в пакетике готовые или подсмотреть состав ТУТ)
полоска апельсиновой цедры
1/4 ч.л. семян фенхеля (по желанию)
3 картофелины, порезать кусками
500 г рыбного ассорти, филе
500 г ассорти морепродуктов
щепотка шафрана
морская соль и свежемолотый черный перец