Архив рубрики: Кухни мира

Полента с грибной подливкой

Поленту готовят из кукурузной крупы. Большую популярность кукурузная полента приобрела в Италии, где ее варят как кашу, приправляют сливочным маслом и пармезаном. А плотную и сухую поленту готовят на гриле или сковороде. В во многих странах есть свой аналог. У нас тоже — гуцульский банош (рецепт ТУТ). Для меня это всегда зимнее согревающее блюдо. А грибная заправка дает аромат и прекрасно сочетается с полентой, дополняя.

для влажной поленты:

  • 250 г кукурузной крупы
  • 1,5 л воды
  • морская соль
  • 100 г сливочного масла

для грибной заправки:

  • горсть свежих грибов
  • вода и бульон
  • немного сухих грибов, замочить (если нет — можно обойтись)
  • оливковое масло
  • соль и перец

Читать →

Ризотто со свининой, кедровыми орехами и куантро

Очень неожиданный рецепт, нашла его в Rice and Risottos (приложении «Australian Women’s Weekly»). Не поленитесь его заказать на Амазоне как дополнение к основному заказу. Стоит до 5 £. Огромное количество ризотто на любой вкус.

  • 500 г филе свинины
  • 1 ч.л. соуса терияки (если нет — немного соевого соуса вместо)
  • 1 ч.л. цедры апельсина
  • 1 красная луковица
  • 400 г риса арборио
  • 1 л куриного бульона
  • 150 мл белого сухого вина
  • 2 ст.л. куантро
  • 150 г шпината
  • 2 ст.л. кедровых орешков
  • щепотка листьев тимьяна (можно сухой)

Читать →

Паста с курицей и грибами

Утром готовила салат из вчерашнего мастер-класса и придумала сегодня сделать итальянский день. Пасту дам, попозже ризотто интересное и бонус. Начнем с пасты. По сложности — 1 из 10. Ингредиенты найти легко. Паста подойдет любая, но я люблю тальятелле.

  • 300 г пасты
  • 1 куриное филе (или можно брать не белое мясо, отделив от кости)
  • горсть грибов (свежих или сушеных, вкусно с белыми или маслятами/опятами)
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст.л. меда
  • оливковое масло
  • сливочное масло
  • морская соль

Читать →

Лимонное ризотто

Совсем простое. Если пошаговый вариант с пеперони был не самым простым, то этот совсем не сложный. Получается легким и нежным. Часто в рецепт добавляют шпинат. Если есть — ок, смело добавляйте к концу приготовления, так еще полезней.

  • 1 л бульона
  • 250 мл белого вина
  • 2 ч.л. цедры лимона
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 50 г сливочного масла
  • 1 луковица (лучше сладкая)
  • 300 г риса арборио
  • для присыпки — натертый пармезан или фисташки, по вкусу
  • пара веточек петрушки

Читать →

Кролик в томатном соусе с оливками

Вернемся к Италии. Очень нежно. Томаты оставляют нежную текстуру мяса кролика, еще больше размягчая ее. Очень интересный рецепт есть в книге The Italian cookery course, но я дам чуть другой и немного проще. В сицилийском рецепте указано, что этот соус с кусочками мяса еще потом отлично подойдет к пасте:)

  • 1 кролик, около 1,5 кг, разделать на части
  • оливковое масло
  • 1 средняя луковица, порезать
  • 3 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 2 ст.л. томатной пасты, немного развести водой
  • 2 чашки томатного пюре (я бы предложила сделать самостоятельно пассату, это просто)
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • горсть черных оливок
  • несколько веточек розмарина (можно обойтись или заменить другой любимой специей)

Читать →

Ризотто пеперони (очень подробно)

Очень вкусный рецепт из книги Yes Chef! Так как многим ризотто кажется очень сложным, я отсняла вам весь процесс приготовления по шагам. Не так уж и сложно, вот на выходных и можно попробовать приготовить первый раз, если вы еще не пробовали. Я больше всего люблю ризотто с морепродуктами, но вариант с запеченными перцами оказался очень-очень вкусным.

  • 4-5 крупных перцев
  • 1 большая луковица
  • 3 побега сельдерея
  • 300 г риса арборио
  • 250 мл белого сухого вина
  • 0,4 г шафрана (2 пачки молотого или небольшая щепотка рылец)
  • куриный бульон (около 1 л)
  • 5-6 помидоров (лучше брать плотные, типа «сливок»)
  • большая горсть листьев зеленого базилика
  • морская соль
  • оливковое масло
  • горсть натертого пармезана

Читать →