Архив рубрики: Кухни мира

Peposo

Любимый домашний рецепт. Его можно есть сразу горячим, можно позже с гарниром или с овощами, а можно на завтрак следующего дня положить на тосты и сбрызнуть оливковым маслом — в любом из вариантов peposo станет вашим фаворитом.

говядина peposo (c) folkmann

Это таки классика из классик — мясо, запеченное в вине. Красном. Нам понадобятся:

  • хороший кусок говядины ( 1,5 кг вырезки или 2-2,5 кг голени на кости)
  • бутылка хорошего красного вина ( на мой вкус лучше сухого, фруктового, типа Кьянти)*
  • 10 зубчиков чеснока
  • 3-4 веточки розмарина
  • 2 лавровых листа
  • морская соль и свежемолотый черный перец

*как-то мне довелось готовить с домашним вином, сладким — соус получился тягучим и тоже невероятно вкусным.

Читать →

Баклажаны и Сицилия

Тушеные баклажаны по-сицилийски

Это блюдо с юга Италии может выступать и горячим гарниром, и в качестве холодной закуски.

Не режьте баклажаны очень крупными кусочками —  они впитывают очень много масла и так вы не почувствуете ни текстуру, ни их мягкий вкус.

Снимок экрана 9

  • оливковое масло
  • 2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
  • 1 чайная ложка с горкой орегано
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • 1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать
  • 2 зубчика чеснока, нарезать и измельчить
  • небольшой пучок петрушки, измельчить отдельно листики, отдельно стебли
  • 2 столовые ложки соленых каперсов, промыть
  • горсть зеленых оливок без косточек
  • 2-3 столовые ложки лучшего, который найдете, уксуса, лучше с травами
  • 5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать
  • по вкусу можно добавить чуть жаренный миндаль лепестками

Возьмите большую сковородку, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь. Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью. Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом. Готовьте на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковородку. Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, порубленные стебли петрушки и готовьте еще пару минут. Положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом. Когда уксус выпарится, добавьте помидоры. Потушите овощи на медленном огне 15 минут. Приправьте перцем, попробуйте. Сбрызните оливковым маслом, по вкусу уксусом (не обязательно), посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем.

Меня зовут Паста!

Раз уж мы затронули рецепт с папарделле, давайте ближе познакомимся с видами пасты, чтоб было легче потом ориентироваться в рецептах, понимать для чего изначально предназначалась та или иная паста.

виды пасты

Паста — это удовольствие, ее нужно готовить с душой. К тому же я настоятельно рекомендую использовать продукты характерные для Италии, которые там произрастают, проще говоря те, которые сами итальянцы обычно используют. И саму пасту брать твердых сортов. Тогда это не будут липкие неинтересные макароны с чем-то, а получится настоящая паста с характером!

Рынок предлагает нам множество макаронных изделий, какие-то из них более распространенные, какие-то характерны для определенных регионов. Но мы переходим к обзору самых распространенных и попытаемся в них разобраться.

Читать →

Брокколи как antipasti

Зелень как закуска

Этот рецепт адаптирован из книг британского шеф-повара Джейми Оливера и его Итальянских каникул.

Снимок экрана 11

Этот рецепт может показаться слишком простым. Честно говоря, это даже почти не рецепт. Но мы сейчас стараемся есть больше и больше овощей, хотя и не мыслим их отдельно без мяса или рыбы. В Италии же невероятное количество овощей подаются в качестве закуски — каждый день и ко всеобщей радости. Тарелки с овощами выставляются в центр стола, вместе с моцареллой, ветчиной и оливками.  Вот почему итальянцы обладают чертовским здоровьем, хотя и употребляют жуткое количество оливкового масла и жругих жиров.

Читать →

Тыква c рецептом из Тосканы- zucca al forno

Запеченная тыква

zucca

Этот тосканский рецепт я должна отметить,- один из самый достойных способов приготовления тыквы. Если тыкву запечь подобный образом, ее можно подать как гарнир к мясу, в качестве закуски, положить в суп или пасту.

  • 1 крупная тыква
  • 1 сушеный красный перчик чили
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • 1 большая горсть листьев шалфея (можно заменить сушеным)
  • 1 палочка корицы, поломать на кусочки
  • оливковое масло

Разогрейте духовку до 180°C. Разделите тыкву пополам, выньте семечки и отложите их, затем нарежьте тыкву на ломтики или на кусочки, кожицу не счищайте. В ступке пестиком разотрите чили с хорошей щепоткой соли. Добавьте листья шалфея, корицу и достаточно оливкового масла, чтобы получилась влажная смесь. Тщательно смажьте этой смесью тыкву.

Разложите кусочки тыквы на противне в один слой, слегка приправьте солью и перцем. Сверху посыпьте тыквенными семечками, накройте фольгой и запекайте 30 минут, или до тех пор, пока кожица тыквы не размягчится. Снимите фольгу и пеките еще 10 минут. Тыква должна приобрести золотистый оттенок и покрыться хрустящей корочкой.

* Чем тоньше будут кусочки, тем более запеченная и хрустящая получится тыква, кусочки же побольше можно положить в блендер и сделать суп-пюре.

10 соусов для рыбы на гриле

Италия — сердце средиземноморской кухни. Омываемая со всех сторон морями, прибрежные рестораны не всегда имеют в меню рыбу: только когда утром рыбацкие лодки возвращаются к берегу, можно с уверенностью сказать какая же рыба появится сегодня на столах.

grilled

Как уличную еду, рыбу на гриле готовят просто с солью и оливковым маслом. И хотя свежую рыбу не всегда с охотой приправляют итальянские гриль-мастера, есть несколько традиционных вариаций маринада. Их можно использовать для приготовления рыбы на гриле как в летний сезон на углях на даче или за городом, так и дома на сковороде-гриль.

  • Соус с майораном

Растолочь большую щепотку или горсть свежих листьев майорана (можно взять орегано, они родственники) в пасту, добавив оливкового масла. Для растирания удобно использовать каменную ступку. Влейте немного лимонного сока, добавьте соль и перец. Таким маслом можно смазать рыбу до жарки на гриле и сразу после. Прекрасно подойдет для курицы и любого другого белого мяса.

Читать →