Архив рубрики: Кухни мира

Паста: быстрый рецепт

Очень быстрый и вкусный рецепт. Если под рукой нет свежих помидор, можно сделать то же самое с томатной пастой. Только при одном условии: в ней будут только помидоры и соль, соусы томатные с перцем и другими добавками совсем не подходят.

паста с помидорами и базиликомПомидоры немного разомните в отдельной миске, заправьте чесноком, маслинами и немного сбрызните винным уксусом. Добавьте листья базилика и майорана, соль и перец, сбрызните оливковым маслом и дайте настояться. Отварите пасту спагетти по инструкции до aldente, слейте воду и перемешайте с помидорами.

Ничего сложного!

Ризотто bianco: базовый рецепт

Уверенна, вам понравится все, что будет дальше появляться в Spoon! по тегу «ризотто». Если вы располагаете достаточным временем, заранее приготовьте бульон. Я его храню готовым в судочках или пакетах в морозильной камере.  Ризотто на воде мне кажется не таким вкусным, хотя может быть вам понравится, стоит попробовать.

ризотто базовый рецепт © David Loftus

  • 500 мл бульона ( подойдет из птицы, любой мясной или грибной)
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • кусочек сливочного масла
  • крупная луковица, лучше белая сладкая, очистить и измельчить
  • 2-4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
  • 1/2 черешка зеленого сельдерея, мелко нарезать
  • 200 г риса арборио (или другого риса для ризотто: карнароли, vialone nano)
  • бокал сухого белого вермута или сухого белого вина
  • 0,2 г шафрана (2-3 рыльца)
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • еще 70 г сливочного масла
  • горстка свеженатертого пармезана

Читать →

Курица тандури

В самом сердце Старого Дели нами был обнаружен roof top ресторанчик. Оттуда мы и увезли с собой любовь к курице тандури. Исторически, цыплята запеченные в глиняной духовке тандур — пенджабское блюдо, но сейчас популярное во всей Индии: от Гималай на севере до Гоа. Традиционно подается с мелко нарубленной белокочанной капустой с красным перцем.

курица тандури

  • 8 куриных ножек очищенных от кожи
  • 150 мл йогурта
  • 10 ч. ложек специи «tandoori masala»*

*тандури масала —  смесь специй, которую можно найти в продаже уже готовой или сделать самостоятельно измельчив в порошок специи в ступке при помощи пестика. Традиционно смесь тандури масала включает в себя: Читать →

Яблочный пирог

Яблочный пирог с ягодами

Зимой яблочно-ягодный пирог с песочным тестом — то что нужно к завтраку с чаем.

яблочный пирог (с) david loftus

Для теста

  • 500 г белой муки высшего сорта
  • 100 г сахара и щепотка морской соли
  • 250 г несоленого сливочного масла
  • 2 больших яйца
  • немного молока

Для начинки

  • 9-10 средних яблок, очищенных от серединки и кожуры, разделить на 3-4 части
  • сок и цедра 1 апельсина
  • 7 ст. ложек сахара
  • 400 г ягод ( черника, черная смородина, голубика или на ваш выбор)
  • 1 ст. ложка муки
  • 1 большое яйцо

Читать →

Груши на десерт, запеченные с вином и стручком ванили.

Карамель на винной основе и черные точечки от ванили — это не только вкусно, но и безумно красиво.

запеченная груша (с) David Loftus

  • стручок ванили
  • 4 спелых груши по сезону, очистить от кожуры
  • 130 г сахара (лучше коричневого)
  • 2 бокала вина (белого или красного)
  • 1 апельсин
  • горстка грецких орехов

Читать →

Брускетты: помидор + базилик = классика!

Bruschette

Домашний рецепт, позаимствованный у Джейми Оливера.

Bruschette обычно делается из темно-серого хлеба или обычного качественного батона.

Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 1 см и обжарьте их на сковороде (лучше гриль). Затем каждый ломтик натрите чесноком. Сбрызните хорошим оливковым маслом, посыпьте морской солью и свежемолотым черным перцем.  Хлеб уже можно есть, но с начинками намного вкуснее.

  • Первая и любимая — помидоры с базиликом.

Возьмите зрелые помидоры и удалите жесткое основание. Порежьте на небольшие кубики, присыпьте измельченными листьями базилика, приправьте солью и перцем, хорошо сбрызните оливковым маслом и белым винным уксусом (по вкусу можно без последнего). Если вы решили положить на bruschette большие кусочки — немного разомните их.

  • Баклажан и мята.

Читать →