Архив рубрики: Кухни мира

Паштида и печеная картошка в Лаг ба-Омер

Следующий израильский праздник — Лаг ба-Омер. Отмечается в этом году он 2-го мая. Если попробовать дать ему какое-то «наше» название, то можно подобрать что-то вроде «день учащихся». Отмечается он в честь того, что согласно традиции, манна, которую евреи ели в пустыне после Исхода из Египта, начала выпадать в Лаг ба-омер.  К тому же, по традиции в этот день прекратили умирать 24 000 учеников Рабби Акивы. В этот же день умер раби Шимон Бар Иохай, величайщий ученик Рабби Акивы и автор книги Зогар.

lag ba-omer zefat

Кульминацией празднования Лаг ба-омер является многолюдное паломничество к могиле Рашби, расположенной на горе Мерон вблизи города Цфата на севере Израиля. В Лаг ба-Омер принято жечь много костров. Весь год евреи не выбрасывают дерево и любые дрова, собирают их, чтоб на Лаг ба-Омер зажечь большой костер.

Ниже покажу несколько свежий фотографий из Цфата, одного из 4х священных городов иудаизма, центра Каббалы и просто ОЧЕНЬ красивого старого города в горах, на севере Израиля. Потом дам несколько традиционных рецептов к Лаг ба-Омеру (даже если вы впервые о празднике слышите- он выпадает на наши майские праздники, попробуйте приготовить, там все вкусно:)

ZefatВ Цфат мы попали за пару часов до наступления Шабата. Город был практически пуст, все готовились, так как большинство живущих в Цфате глубоко религиозны и Шабат соблюдают от и до. Найти открытых магазинчиков или кафе не удалось и не попадалось на глаза, кроме одной галереи, где мы купили пару сувениров. Галерея, конечно, оказалось с русскоязычными владельцами, которые работали «до победы», пока не зайдет солнце и Шабат не наступит. Удобно, никаких кокнкурентов.

Цфат

Ладошка- это Хáмса, древний талисман. Символ хамса известен как рука Мирьям или ладонь Хамеш. Продается в виде талисманов и оберегов, присутствует везде в городе.

В Цфате почти все двери, окна, подставки и много деталей на улице выкрашены в голубой цвет. Существует легенда, что когда дьявол будет лететь над Землей, то пролетая над Цфатом он примет его за озеро и полетит мимо.

Читать

Хумус и пита

Хумус- очень распространенное блюдо в Израиле. Его подают как в ресторанах, так и в уличных кафешках и киосках-фаст-фудах. Хумус — это паста из гороха нут, к которому добавляют оливковое масло, сок лимона, чеснок, паприку и нередко тхину. Тхина- паста из кунжута.

DSC_5790

Несмотря на свои корни и популярность на ближнем востоке, хумус пользуется популярностью у вегетарианцев во всем мире. Исследователи генетики растений в Реховоте (город в Израиле:)) подтвердили, что хумус содержит вещества, необычайно полезные для здоровья: его минералы и белки замедляют процессы старения кожи. Плоды хумуса содержат высокий процент антиоксидантов (веществ, задерживающих окисление), белка и таких важных для организма минеральных веществ, как кальций и железо.

4

Традиционно, на стол пришедшему гостю ставят множество закусок. Большинство из них — разнообразные соления.

6

Читать

Рецепты на Песах: сладкие блюда

Я вернулась из Израиля и готова много рассказывать о местной кухне, подкрепляя все историей, фотографиями и рецептами. Ближайший наш общий с Израилем праздник — Песах, или Пасха, по-нашему. Традиционно на Песах пекут печенье из кокосовой стружки.

кокосовое печенье (с) Patricia Scarpin

Песах, или Пасха, — один из самых древнейших еврейских праздников, связан он с Исходом из египетского рабства евреев около 3300 лет назад.

стена плача
Песах – рассказ об истории Исхода плюс праздник весны: пробуждения, обновления.

Существует легенда, что перед Исходом не успели заквасить тесто, поэтому напекли пресных лепешек. И до сих пор маца — пресные лепешки, которые полагается есть в Песах, — напоминание о хлебе, который ели евреи, спешно покидая Египет. Спешка была не напрасной — египетская армия во главе с фараоном гналась за ними по пятам. Но на седьмой день Исхода Красное море расступилось перед евреями, а затем сомкнуло свои воды над головой египтян.

маца
Песах длится 7 дней и включает обязательную трапезу. Эта трапеза называется «седер» («порядок» ивр.) и является важнейшей частью праздника. Пасхальный седер проводится в определенном, строго установленном порядке, где каждому действию отведено свое место и свое время. «В каждом поколении должен еврей смотреть на себя так, как будто он сам, лично вышел из Египта». 

Теперь о традиционных блюдах к Песаху

Читать

Тальятелле с белыми грибами

Вкусная и простая паста. Все продукты доступны в обычных магазинах.

tagliatelle fungi

  • 200 г замороженных белых грибов или 100 г сушеных
  • 250 г пасты тальятелле
  • пармезан, натереть
  • сливки
  • 1 зубчик чеснока
  • 100 г сливочного масла
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • оливковое масло

Читать

Тальятелле с белыми грибами

Вкусная и простая паста. Все продукты доступны в обычных магазинах.

tagliatelle fungi

  • 200 г замороженных белых грибов или 100 г сушеных
  • 250 г пасты тальятелле
  • пармезан, натереть
  • сливки
  • 1 зубчик чеснока
  • 100 г сливочного масла
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • оливковое масло

Читать

Простой и необычный салат

Очень неожиданный рецепт, этот необычный салат. К пюре или рису, баклажанам или рыбе- он прекрасно сочетается практически со всем.

salad

  • 2 пучка «кучерявой» петрушки
  • помидор
  • маленькая головка красного сладкого лука
  • маленький чили, очистить от семян
  • лайм
  • 100 г кокосовой стружки
  • карри

Читать