Вот это настоящее блюдо детства. И практически единственный завтрак, который я любила. Быстрый пребыстрый рецепт:
- 250 г творога
- 1 яйцо
- 4 ст. л муки
- 4 ст. л манки
- 2-4 ст. л сахара (сладость по вкусу)
- 40-50 г сливочного масла
Архив рубрики: Кухни мира
Индийские секреты: масала-чай
Индия является одним из крупнейших в мире поставщиков чая. Но вот традиции чаепития мир принял другие, китайские. В самой Индии в чистом виде чай не пьют. Хотя красный чай (известный у нас как черный), пользуется огромной популярностью, так как входит в масала чай.
Masala дословно означает «специи», «чай» — заимствованное из хинди слово, поэтому masala chay — «чай со специями». Сам напиток обладает уникальными свойствами, как утверждает аюрведа, хотя на наш привычный китайский вариант чая он не похож. Он скорее ближе к любителям английской традиции, пить чай с молоком (хотя тут тоже нужно отдать должное Индии, которая долго была колонией Британии). Масала-чай в Индии пьют уже более тысячи лет.
Масала-чай полезен при проблемном пищеварении, общей сонливости, недостатке энергии, выводит токсины и слизи из организма (уж простите за откровенность, но так гласит аюрведа). Masala chay достаточно прост в приготовлении, поэтому если вы скучаете по нему после поездок в Индию, просто любите пряные ароматные чаи, чай с молоком, интересуетесь индийской кухней — он для вас. Ниже я отсняла пошаговый рецепт:
- корица (лучше палочка 2-3 см, но за неимением подойдет и молотая)
- карадмон 5 зерен (я брала зеленый кардамон, он немного ароматнее)
- 6 горошин черного перца
- имбирь (лучше в сушеном виде, чтоб смесь дольше хранилась) 1-1,5 см
- черный чай (лучше мелкий в гранулах, 5-6 ст. л без горки)
- стакан молока
- сахар (по вкусу, хотя в традиционном рецепте он есть)
Звезды с едой
Раз понравился пост о звездных кухнях, предлагаю посмотреть подборку жующих звезд:) Ведь ради хороших фигур не только на диетах сидят, но еще занимаются спортом, разумно питаются и иногда позволяют себе большие бургеры и вкусные пиццы.
Оливия Уайлд
Леди Гага
Дженифер Лопез
Свинина, тушеная в рислинге
Австрийская кухня чаще всего отождествляется с венской, и представляется исключительно выпечкой и сладостями. Но сама австрийская кухня не менее интересна, чем кондитерские изделия Вены. На родную региональную кухню сильно повлияли венгерская, чешская, еврейская и итальянская кухни. Но перед вами достаточно типичное блюдо.
- 1 кг свинной лопатки без кости, порезать кусочками
- морская соль и свежемолотый черный перец
- оливковое масло
- 2 репчатые луковицы, нарезать
- 6 зубчиков чеснока
- 1 палочка корицы
- 4 веточки свежего тимьяна
- несколько веточек свежей петрушки
- 1 лавровый лист
- 750 мл рислинга
- 2 моркови, порезать кубиками
- яблочный уксус или уксус на травах
Индийский рисовый пудинг
Рис в Индии занимает особое место. Очень популярная культура, которую освоили за тысячелетия. Нам есть чему поучиться у индусов в его приготовлении. Знаменитый у нас плов в вариациях- пуало в Индии. Длиннозернистый рис обжаривают в сливочном или растительном масле вместе с ароматическими добавками или специями, слега тушат на бульоне на слабом огне. В качестве добавки используют мясо, рыбу, птицу, морепродукты, овощи и сухофрукты. Но ниже описан десерт из риса- ароматный пудинг.
- 1 л молока
- 1 л нежирных сливок
- 100 г риса (мелкозернистого, басмати или коричневого)
- 190 г светло-коричневого сахара
- 4 шт плодов зеленого кардамона
- шафран
- 90 г изюма
- 30 г миндаля пластинами
Тесто для пиццы и базовый томатный соус
Очень долгожданный пост, так как о тесте для пиццы просили написать с первого дня появления Spoon! Но вот что я хочу сказать, для того, чтоб получилась отличная пицца, важны 2 фактора:
- хорошая мука
- хорошая духовка
Особенно первое! А с этим у нас проблемы.
Мука для теста
В магазинах продается «МУКА», не больше, не меньше. Для пиццы применяют муку 00 из мягких сортов пшеницы. У нас она не продается (можно,конечно, оспорить, что кто-то где-то когда-то видел, 4 года назад в таком-то магазине точно была, должна быть в гурмане, какой-то итальянский интернет-магазин ее доставляет и тп- очень хорошо, но вцелом- нет, ее у нас нет). Значит нужно заменять. Как правило, мука мягкий сортов пшеницы состоит на 65-75% из крахмала и 10-15% глютенина и глиадина, а их содержание определяет качество теста: глютенин даёт эластичность, клейкость, а глиадин тянучесть. Если удалось достать итальянскую муку — смотрите на пометку «сила муки» — W, показатели должны быть от 250 до 370.
Для приятной текстуры, 20% муки в тесте заменить на муку-крупчатку. Такая мука у нас уже иногда встречается в больших красивых супермаркетах. В маленьких магазинах реже. Мука-крупчатка— тонкого помола из обычных мягких сортов пшеницы с добавлением муки тонкого помола из твердых сортов пшеницы, кремового цвета. В ней почти нет отрубей, но есть много клейковины. Если ее тоже не удалось достать — не расстраиваемся, все заменимо.
Обычная мука, продаваемая в магазинах — крупчатка, высшего сорта, первого сорта, второго сорта и обойная.
Для пиццы нам нужна мука первого сорта, в ней достаточно клейковины для хорошего эластичного теста, пиццы хорошей формы и нужного объема.
!!! Не берите для пиццы муку высшего сорта, она содержит очень низкий процент клейковины. Мука высшего сорта дает объем и мелкую развитую пористость, а это в пицце не нужно.
Так, вроде бы все, восклицания окончены, теперь к самому тесту.
Тесто для пиццы
- 800 г муки первого сорта
- 200 г муки-крупчатки (можно заменить на 100 г обычной муки + 100 г крахмала)
- 1 ст. л морской соли
- 14 г сухих дрожжей (2 стандартных пакетика, но смотрите вес!)
- 1 ст. л сахара (лучше тростникового, коричневого)
- 650 мл теплой воды
- оливковое масло