Архив рубрики: Кухни мира

Шурпа с бараниной

С бараниной, ну это на мой вкус, шурпу готовят и с говядиной. Очень вкусный суп, хотя и не совсем диетический.

  • 500 г баранины (если тяжеловато- говядины, заднюю часть), нарезать небольшими кусочками
  • несколько кусочков сала (если удастся раздобыть- бараньего или хотя бы свиного копченого)
  • 3 луковицы
  • 3 помидора, разрезать 4-6 частей
  • 2 картофелины
  • 1 сладкий перец
  • 2 моркови
  • щепотку зиры (кумин, римский тмин), немного растолочь в ступке
  • щепотку кориандра (семена кинзы)
  • пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, что найдете)
  • перец чили, целый

Начало очень напоминает приготовление ферганского плова— в казане или утятнице мы вытапливаем жир из сала. Далее обжариваем в нем мясо до золотистой корочки, далее добавляем 2 луковицы кольцами, за ними помидоры, порезанный перец. Все немного тушим до появления сока.

Читать →

Италия: курица из Абруцци

Моим практически самым любимым вином является Montepulciano d’Abruzzo. По этому поводу я решила копнуть чуть глубже в этот регион Италии. Оказалось, одной из визитных карточек есть курица.

  • 1 курица 1,5 кг
  • 1 небольшая луковица
  • 500 г помидор
  • ½ чашки оливкового масла
  • морская соль
  • щепотка белого перца
  • 2 сладких зеленых перца
  • оливковое масло

Читать →

Немецкая кухня: Франкская жареная свинина с грибами

Первое, что приходит в голову при упоминании немецкой кухни- запеченная свинина. По просьбам, уделяем внимание Германии.

На большую порцию:

  • 1 кг свинины (лопаточная часть)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 500 мл мясного бульона (если его нет- ничего страшного)
  • морская соль
  • большая щепотка тмина (молотого или растолочь в ступке)
  • большая щепотка майорана
  • 400 г белых грибов (можно заменить 100г сушеных, замочить предварительно, либо использовать замороженные)

Читать →

Травы Прованса

Достаточно многие очарованы Провансом. И не только его красотой, но и стилем, вином и кухней. Сердцем блюд являются провансальские травы. Их использовали и, олее того, они произрастали, там более 2000 лет.

Базовыми можно назвать:

  • Тимьян
  • Розмарин
  • Чабер
  • Майоран
  • Орегано (дикий майоран)
  • Шалфей
  • Базилик
  • Фенхель
  • Эстрагон
  • Лавровый лист
  • Лаванда

Тимьян, безусловно лидер.

Читать →

Паста с томатным соусом

Ок, исправляюсь. Получила много сообщений, о том что много мяса. Пасты хочется, а мяса много. Тогла делаем пасту без мяса, одну из самых традиционных, с томатным соусом.

  • 4 крупных спелых помидора (в сезон лучше розовых)
  • большой пучок базилика
  • 4-5 зубчиков чеснока, очистить измельчить
  • 300-350 г пасты тальятелле или папарделле (подойдут и фузилли, их витки удерживают в себе соус)
  • оливковое масло
  • морская соль

Читать →

Лагман. То ли суп, то ли погуще (рецепт)

Очень популярное ближневосточное блюдо. Сложно сказать откуда оно родом- Узбекистан, Татарстан, Киргизия или где-то рядом. Но в нашем Крыму вам его предложат везде! Из баранины или говядины, лагман не имеет одноо точного рецепта. Но в любом случае это будет мясной очень густой суп с лапшой и овощами.

  • 400 г говядины или баранины
  • 2 крупные картофелины
  • 1 редька
  • 2 моркови
  • 100г капусты белокочанной
  • 1 свекла
  • 2 луковицы
  • 1 сладкий перец
  • 3 помидора
  • 5 зубчиков чеснока
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • растительное масло
  • 100 г лапши

Читать →