Архив метки: пицца

Простые начинки для пиццы

Как я уже писала, в пицце главное разобраться с тестом. Если все в предыдущем посте понятно и с тестом вы уже дружите, дальше идет ваша фантазия. А я только подскажу несколько простых рецептов начинок:

Маргарита

Самая простая и одна из самых вкусных пиц. Обмажьте тесто томатным соусом, разложите немного моцареллы и запекайте до золотистой корочки теста. Это самый классический вариант. Готовую пиццу посыпьте листьями зеленого базилика.

Маринара

Тесто смажьте томатным соусом, выложите порезанные зубчики чеснока, анчоусы. Никакого сыра. Готовую пиццу посыпьте свежим орегано, базиликом, майораном, руколой или тимьяном.

Читать →

Сеньор Помидор на Русановской набережной- вкусная пицца на Левом берегу

Первый же ресторанчик на Русановсой набережной. Внешне не примечателен ничем, кроме большой летней площадки в летнее время, плетеные столы и стулья, красные скатерти и небольшое количество посетителей. Много лет ходила мимо, никогда не обращала внимания и даже небыло мысли зайти.

Сеньор Помидор из тех ресторанчиков, которые нужно чтоб посоветовали посетить. Сами вы туда вряд ли бы зашли. Внутри один большой курящий зал и небольшая некурящая комната на 3 или 4 столика. По-моему, без окон. Но пока это не доставляло неудобство, даже вечером, когда много посетителей, может везло, но активно курящих не наблюдалось и удалось без дыма отдохнуть даже с ребенком в большом зале.

Меню достаточно большое. Отличный выбор пиццы, салатов, пасты. Алкоголь достаточно дорогой. Новогодняя акция на пиво: «Хугаден» 0,5 — 21 грн. «Лёф» 0,5 — 21 грн действует до сих пор 🙂

Пицца действительно вкусная, тонкая. Обычная Маргарита была такой, какой должна быть- хороший томатный соус, хороший сыр. Пицца с анчоусами была также хороша, не перегружена начинкой.

Любимая мной острая пицца с чили — тут diabolo — отоличная, единственно что, чили был в начинке вместе с большим количеством семян перца, а вся острота в них. Очень diabolo. Но кухне нужно отдать дожное, полагаю за оригинальностью рецептов следит владелец заведения, а он итальянец.

Читать →

Начинки для пиццы

Очень вкусные и легкие начинки. И помните, чем меньше ингредиентов- тем вкусней! Рецепт теста для пиццы и базового томатного соуса мы уже рассмотрели детально. Все рецепты готовятся 7-10 минут, до золотистости пиц.

Салями и базилик

  • томатный соус (по ссылке выше)
  • несколько свежих листьев базилика
  • 10-12 кусочков хорошей салями
  • 75 г моцареллы, разломать на кусочки
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • оливковое масло

Тесто смазать соусом, разложить базилик, салями. Между всем аккуратно покласть кусочки моцареллы и сбрызнуть маслом.

Грибы и травы

  • томатный соус
  • 50 г любимых грибов
  • листья розмарина или тимьяна, горсть
  • оливковое масло
  • 75 г морацареллы

Читать →

Пицца-клуб Оливка — за неимением альтернативы на Харьковском…

Найти нормальный ресторанчик в спальном районе Киева — подвиг еще тот. Сегодня вместе с Лешей Дмитриевым и его женой Ниной мы сходили поужинать в «Оливку», что недалеко от метро Харьковская. Достаточно большое заведение расположено в подвале, интерьер более чем симпатичный, особенно, если вспомнить, что находишься на окраине Киева, но еда..

В общем заведение странное. На достаточно большую часть зала — одна официантка. Уставшая, перегруженная. Соответственно, проклинающая взглядом девушку, которая только выбирает. «У меня еще там три столика ждут, а ты тут выбираешь еще?» — небось думает она. Не запоминая тем временем, что мы настойчиво просили с начала принести все же вместе салаты, а не пиццу, ни с того ни с сего. Жаль, что не уточнили, что вкусные салаты, а не вот это на тарелке.

Оливка именует себя пицца-клубом. Самая простая проверка ресторана с пиццей — заказать «Маргариту». Самую простую пиццу. Которую сложно испортить. Которую не нужно засыпать топпингом, что бы забить вкус. Заказали. Проверили. На троечку, есть как бы можно, но как и салаты — изюминки, «вкусноты» нет. Кстати, про салаты. Новая фишка, которую нужно взять на вооружение остальным ресторанам — салат с помидорами черри не обязательно делать полностью из таких помидор. Можно просто ими притрусить, а снизу нарезать обычные помидоры.

Читать →

Тесто для пиццы и базовый томатный соус

Очень долгожданный пост, так как о тесте для пиццы просили написать с первого дня появления Spoon! Но вот что я хочу сказать, для того, чтоб получилась отличная пицца, важны 2 фактора:

  • хорошая мука
  • хорошая духовка

Особенно первое! А с этим у нас проблемы.

Мука для теста

В магазинах продается «МУКА», не больше, не меньше. Для пиццы применяют муку 00 из мягких сортов пшеницы. У нас она не продается (можно,конечно, оспорить, что кто-то где-то когда-то видел, 4 года назад в таком-то магазине точно была, должна быть в гурмане, какой-то итальянский интернет-магазин ее доставляет и тп- очень хорошо, но вцелом- нет, ее у нас нет). Значит нужно заменять. Как правило, мука мягкий сортов пшеницы состоит на 65-75% из крахмала и 10-15% глютенина и глиадина, а их содержание определяет качество теста: глютенин даёт эластичность, клейкость, а глиадин тянучесть. Если удалось достать итальянскую муку — смотрите на пометку «сила муки» — W, показатели должны быть от 250 до 370.

Для приятной текстуры,  20% муки в тесте заменить на муку-крупчатку. Такая мука у нас уже иногда встречается в больших красивых супермаркетах. В маленьких магазинах реже. Мука-крупчатка— тонкого помола из обычных мягких сортов пшеницы с добавлением муки тонкого помола из твердых сортов пшеницы, кремового цвета. В ней почти нет отрубей, но есть много клейковины. Если ее тоже не удалось достать — не расстраиваемся, все заменимо.

Обычная мука, продаваемая в магазинах — крупчатка, высшего сорта, первого сорта, второго сорта и обойная.

Для пиццы нам нужна мука первого сорта, в ней достаточно клейковины для хорошего эластичного теста, пиццы хорошей формы и нужного объема.

!!! Не берите для пиццы муку высшего сорта, она содержит очень низкий процент клейковины. Мука высшего сорта дает объем и мелкую развитую пористость, а это в пицце не нужно.

Так, вроде бы все, восклицания окончены, теперь к самому тесту.

Тесто для пиццы

  • 800 г муки первого сорта
  • 200 г муки-крупчатки (можно заменить на 100 г обычной муки + 100 г крахмала)
  • 1 ст. л морской соли
  • 14 г сухих дрожжей (2 стандартных пакетика, но смотрите вес!)
  • 1 ст. л сахара (лучше тростникового, коричневого)
  • 650 мл теплой воды
  • оливковое масло

Читать →