Раз уж мы затронули рецепт с папарделле, давайте ближе познакомимся с видами пасты, чтоб было легче потом ориентироваться в рецептах, понимать для чего изначально предназначалась та или иная паста.
Паста — это удовольствие, ее нужно готовить с душой. К тому же я настоятельно рекомендую использовать продукты характерные для Италии, которые там произрастают, проще говоря те, которые сами итальянцы обычно используют. И саму пасту брать твердых сортов. Тогда это не будут липкие неинтересные макароны с чем-то, а получится настоящая паста с характером!
Рынок предлагает нам множество макаронных изделий, какие-то из них более распространенные, какие-то характерны для определенных регионов. Но мы переходим к обзору самых распространенных и попытаемся в них разобраться.
- Паста Тальятелле (Tagliatelle)
История пасты тальятелле начинается в 15 веке, когда придворный повар был вдохновлен прической Лукреции, внебрачной дочери папы римского Александра VI, и ко дню ее свадьбы подал Тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана. С годами паста тальятелле была уже популярна у самых бедных слоев населения региона Эмилия-Романья. Сама же паста представляет собой плоские длинные ленты, которые обычно подаются с различными соусами, но чаще всего с мясным соусом Болоньезе.
- Паста Спагетти (Spaghetti)
Родом из Генуи, спагетти уже употребляли в пишу в 13 веке. Это подтверждает акт от 4 февраля 1279 года, в котором говорится, что существуют изделия из теста, под названием «макаронис». Паста Спагетти — макаронное изделие с круглым сечением, диаметром около 2 мм и длиной более 15 см. Часто подаются с томатным соусом.
- Паста Букатини (Bucatini)
«Толстенькие спагетти» — такие же длинные, букатини имеют толстые стенки и отверстие внутри. Название происходит от итальянского «bucati» — прокалывать.
- Паста Лазанья (Lasagne)
Первый рецепт Лазаньи упоминается в 15 веке в Эмилии-Романье, хотя еще в 35 году до н.э. Квинт Гораций Флакк описывал свой ужин, как некий Laganum — тягучие лаганы, чтобы готовить в них напеканки и пироги:
«…inde domum me
ad porri et ciceris refero laganique catinum (…оттуда. Я к пирогу, к овощам и домой)». Современная Лазанья готовится из 6 слоев тонкого теста.
- Паста Каннеллони (Cannelloni)
Паста Каннелони делается из того же теста, что и Лазанья, но в отличается тем, что готовится не слоями, а в виде трубочек диаметром 2-3 см и длиной 10 см. Иногда их так же наполняют начинкой, как Лазанью, и запекают.
- Паста Конкильони (Conchiglie)
Паста Кнокилье — фигурная паста в виде ракушек.
- Паста Фарфалле (Farfalle)
Фигурная паста в виде бабочек. Часто используется для холодных блюд, которые подаются и особенно вкусны летом.
- Паста Фузилли (Fusilli)
Фигурная паста в виде спиралек. Форма позволяет фиксировать в своих витках больше приправ и соуса.
- Паста Ньокки (Gnocchi)
Маленькие итальянские клецки в виде гофрированной ракушки, делаются обычно из картофеля и манной крупы.
- Паста Тортильони (Tortiglioni)
Паста трубочками диаметром 1 см и длиной 5 см. Главным образом используется с подливками и соусами.
- Паста Пенне (Penne)
Короткие макаронные изделия, родственники Тортильони, но более маленькие- длиной до 4 см. Всегда с диагональными срезанными краями, откуда и название.
- Паста Стеллини (Stelline)
Маленькая паста, в виде звездочек. Добавляют в супы.
Это основные пасты. Конечно, видов намного больше, но если разобраться с этими, можно готовить много разнообразных блюд с настоящим итальянским духом. А рецепты ждать долго не прийдется:)
спасибо настя, классная статья…для себя узнал новое…кстати, я в киеве до 16/12/09= изменились планы…поэтому мое предложение в силе!…есть несколько идей, особенно по мясу…
Насчет описания формы ньокки я бы оооочень крепко поспорил. А вообще, как ликбез полезно, но всерьез о разновидностях итальянской пасты рассказывать — не то что поста, книжки не хватит.
это понятно, писала пост по просьбе описать несколько популярных видов. сама же использую не более 5 и ньокки не в их числе:)
А вот я, кстати, под настроение картофельные ньокки очень люблю (пара рецептов есть на блоге). И исходя из своего опыта, отнести их к пасте не решусь, по-моему, это очень индивидуальное блюдо.
ок, но пока, как и говорила, полная загрузка с последней сессией.
как буду свободней — обязательно напишу. спасибо!
про мясо интересно, как раз вчера про говядину любимый домашний мой рецепт писала — на днях тут появится
Картофельные? ОМГ:) нужно почитать
отличная статья
можно дополнить (наиболее интересными и распространенными видами) или дать линк в дополнение
http://en.wikipedia.org/wiki/Shapes_of_pasta
О, отличная подборка на википедии. Спасибо, Миша.
пастаааа… готовлю каждый день для мужа-итальянцаю для начала надо бы поправить название пасты ракушки на КОНКИЛЬОНИ (в тексте допущены 2 ошибки).
если писать о пасте — получится целая диссертация. но обобщенно надо бы сделать подраздления.
паста бывает свежая (pasta fresca) и сухая (pastasciutta). яичная и на основе муки из твердых сортов пшеницы. Длинная (spaghetti, bavette, linguine ecc.ecc.), короткая (penne, tortiglioni, pipe, conchiglie ecc.ecc.), гнезда или мотки (тальятелле, папарделле, феттучине и т.д.) суповая (stelline, risoni, grattoni, sorpresine ecc.ecc.), с наполнителем (ripiena) (tortelli, agnolotti, cannelloni, cappelletti, ravioli ecc.ecc.). есть еще одна подразновидность пасты, т.н. региональная, может быть как сухой, так и свежей. например, ореккьетте (orесchiette), ньокетти сарди, реджинетте наполитане. есть паста фантазийной формы. т.н. руоте, челентани, джемелли, радиатори и т.д. есть паста гладкая, а есть ребристая. Пенне (penne)выпускают и гладкими! называются Penne liscie.
по виду термической обработки паста подразделяется на: паста в бульоне (суповая, сухая яичная, каппеллетти и т.д.) , под соусом (бОльшая часть всех видов пасты) и аль форно — в духовке: лазанье, каннеллони, аннеллини по-палермитански (шикарный рецепт! доступный и можно поиграться с ингредиентами), крупная паста фарчита (наполненная фаршем, соусом).
комплименты: шикарные фотографии, хорошие рецепты.
только что «пытала» мужа-итальянца на тему: относятся ли ньокки к пасте или живут раздельно? угу, паста. только ньокки бывают на базе картофеля, рикотты, манки и кукурузной крупы. А пару дней назад, просматривая передачу по RAI1 «La prova del cuoco», увидела еще один вариан ньокки, креативный! из свинины!!! со сливками, сыром, яйцами (для лепки): вот так-то. век живи, век учись — дураком помрешь! (я далеко не первый год в Италии живу).
Соусы к ньокки готовятся такие же, как и к пасте.
спасибо!
поведайте нам какой-то рецепт от мужа выведанный вкусный!
буду благодарна, выделю пост с картинками, чтоб поделиться со всеми:)
я давно готовлю лучше мужа 🙂 только что уговорили лазанье на двоих 5-порционную форму. муж сказал, что шедеврально, а я как-то и не заметила :)))
если подскажете что может заинтересовать: вид пасты, тип соуса (сливочный, томатный, масляный), рыба, мясо, овощи, грибы… рецепт напишу. мне не сложно.
фузилли/тортильони
сливочный с мясом
и томатный какой-нибудь, грибы, овощи
вам видней:)
тортильони с грудинкой и рикоттой
на 4 порции
Ингредиенты:
150 г бекона кубиками
150 г некислого творога (рикотты)
3 больших спелых помидора
400 гр пасты типа Тортильони
1 / 4 луковицы
ОМ, соль, перец
В ом обжариваем порезанную луковичку (четвертинку если большая). Добавим грудинку, порезанную кубиками и обжариваем до слегка золотистого цвета.
Помдоры режем кубиками, удаляем вег. жидкость добавляем помидоры к грудинке. Добавили немного ом, посолили, поперчили. готовим до поспевания помидоров в соусе. в самый последний момент добавим рикотту в соус и хорошо перемешаем.
отварили пасту, слили воду, выложили пасту в соус, посыпали тертым сыром и, помешивая, держим на среднем газу еще с минутку.
разложили по трелкам. посыпали еще разок тертым сыром (в данном рецепте «приветствуется» рикотта стаджионата. но ее сложно будет найти за пределами Италии)
Ел в Италии пасту с тоатным соусом с кусочками мяса, напишите, пожалуйста, как готовить и какие выбирать макароны
Awesome blog I enjoyed reading your information
birthday supplies