Архив рубрики: Кухни мира

Фрикадельки из тунца (семги, любого лосося)

Мои самые любимые!!! Продолжая рыбную тему, вспомним рыбные фрикадельки по рецепту Джейми Оливера.

Такие фрикадельки — очень универсальны. Их можно подавать просто с гарниром, например пюре, в томатном соусе, можно выложить сверху на пасту с соусом сливочным, добавить к рыбному супу. К тому же фрикадельки из жирной рыбы прекрасно хранятся в полуготовом виде в морозильной камере и не теряют вкусовых качеств, вам останется только достать их и обжарить в оливковом масле.

рыбные фрикадельки рецепт (с) david loftus

  • 400 г тунца, семги или лосося
  • оливковое масло
  • 50 г кедровых орешков (можно так же использовать дробленный грецкий орех)
  • 1 ч. ложка молотой корицы
  • морская соль и свежевымолотый черный перец
  • 1 ч. ложка сухого орегано
  • горсть листьев петрушки, порезать
  • 100 г хлебных крошек
  • 50 г натертого пармезана
  • 2 яйца
  • сок и цедра половины лимона

Читать →

Рыбная неделя и паштет из скумбрии a la Minoise

Вернулась из небольшого отпуска. Вот что мы с вами сделаем. По очень давним и очень частым просьбам устраиваем рыбную неделю! Следующие 5 дней будут посвящены рыбе. Думаю, это будет вкусно, интересно и уж точно многими из вас долгожданно.

Итак, первое — популярный на севере Франции рыбный паштет. Уж в рыбе там разбираются.

  • 1 кг скумбрии
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • 3 луковицы
  • 100 г сливочного масла
  • 200 мл белого вина
  • 500 мл сметаны
  • щепотка молотого тимьяна
  • 1 ч.л. без горки сухого порошка чеснока
  • 1 ст. л. горчицы
  • сок одного лимона
  • 1/2 пучка зеленого лука

Читать →

Еще паста с лесными грибами

В отличии от прошлой сливочной, эта паста с ярким вкусном грибов и розмарина.

  • 1 горсть сухих лесных грибов (или 2 большие горсти свежих)
  • 4 веточки розмарина
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • оливковое масло
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Читать →

Говядина в вине с лесными грибами

Такое очень осеннее

  • 2 эскалопа (ровный, круглый, небольшой кусочек мяса) или 2 тонких стейка
  • оливковое масло
  • немного муки для присыпки
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 веточки розмарина или тимьяна
  • 125 г грибов (можно шампиньонов, или смесь лесных в сезон)
  • 50 мл белого вина
  • небольшой кусочек сливочного масла

Читать →

Яблочный чатни

Традиционные чатни — индийские соусы, оттеняющие вкус блюд и стимулирующие пищеварение. Этот чатни острый и сладкий, достаточно универсален. Рецепт из “Great Vegetarian Dishes” by Kurma Dasa

  • 50 г растопленного сливочного масла
  • зира – 1 ½ ч.л.
  • 1 чили зелёный острый свежий, нарезка тонкими колечками (за неимением- красный)
  • имбирь свежий, измельчить – 2 ч.л.
  • куркума – 1 ч.л.
  • 5 крупных яблок (лучше зеленых, но получится вкусно из любых), очистить, удалить сердцевину и порезать ломтиками
  • вода – 60 мл
  • корица молотая – 1 ¼ ч.л.
  • орех мускатный тёртый – ¾ ч.л.
  • сахар – 1 стакан (я беру всего немного меньше)

Читать →

Ризотто с лесными грибами

Заканчивается моя грибная неделя, это последний рецепт. И вот вам утреннее солнечное фото.

  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 стебель сельдерея
  • 4-5 больших грибов (я брала белые и подосиновики)
  • 300 г риса для ризотто (арборио, карнароли)
  • шафран
  • оливковое масло
  • 300 мл белого сухого вина
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • немного сливочного масла

Читать →