2 порции
Время: 4 часа
Ингредиенты:
- Клубника — 150 гр
- Желатин — 15 гр
- Сливки 30% — 100 гр
- Сахар — 50 гр
- Листик мяты для украшения Читать
Архив метки: Сахар
Пирожное слоеное с яблоками
Время:
Ингредиенты:
- Слоеное тесто готовое — 800 гр
- Яблоки — 4 шт
- Сахар — 200 гр
- Корица — 0,5 чайной ложки
- Вода для приготовления начинки — 1,5 стакана.
- Желток на смазку — 1 шт
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты.
- Яблоки почистить, натереть на терке, смешать с сахаром и водой. Поставить на огонь, довести до кипения и убавить огонь – дать тушиться при слабом огне, периодически помешивая.
- Когда вода практически выкипит – откинуть на сито, а вытекающий при этом сироп – собрать. После того, как сироп стечет, повидло переложить в миску и добавить в яблоки корицу. Яблоки и корицу перемешать.
- Готовое слоеное тесто разрезать на 2 части.
- Первую часть раскатать толщиной 4 мм, уложить на смазанный водой противень. Дать постоять 10 минут. Затем натыкать ножом или вилкой в нескольких местах. В тех местах, где будет накол – тесто меньше вздувается. Если тесто не накалывать, то при выпечке пласт теста вздуется, как шар и таким и запечется. Выпекать тесто при температуре 220° в течение 25-30 минут до готовности. Готовность определяем так: если приподнять ножом угол пласта на 1-2 см, весь кусок как картон поднимается, если тесто прогибается при попытке поднять угол пласта – то еще пласт не пропекся и его следует опять поставить в духовку на допекание.
- Второй пласт приготовить почти также, только мы приукрасим верхнюю часть. Вторую часть раскатать толщиной 4 мм, уложить на смазанный водой противень. Дать постоять 10 минут. Смазать желтком.
- Нанести на поверхности ножом с круглым концом линии-разметки по которым после выпечки пирожные будут нарезаться. Внутри каждого нарисованного прямоугольника нанести ножом с круглым концом какой-нибудь рисунок типа ветки. Затем натыкать ножом или вилкой в нескольких местах.
- Ставим выпекать тесто при температуре 220° в течение 25-30 минут до готовности. За 3-4 минуты до окончания выпечки верхнюю часть смазать сохраненным яблочным сиропом для придания большего блеска и опять поставить в духовку для того, чтобы подсушить сироп.
- После выпечки и охлаждения пластов нижний пласт покрывают ровным слоем яблочного повидла.
- Сверху кладут верхний пласт, слегка прижимая его к нижнему. Дать всему пирогу постоять несколько часов, за это время начинка как следует уплотнится и можно будет легко разрезать на отдельные пирожные при помощи ножа – пилки вдоль намеченных еще до выпечки линий. Если пытаться разрезать сразу после промазывания яблоками, то верхний пласт будет несколько съезжать с нижнего слоя. Поэтому надо дать постоять несколько часов.
- Готовый выпеченный пласт получается размером 30х23 см. Высота готового пирожного 3 см. Пирожные по 50 гр.
Мазурка зимняя
35 штук
Время: 1 час
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт
- Мука — 60 гр
- Сахар — 200 гр
- Орехи грецкие — 150 гр
- Кишмиш — 100 гр
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты.
- Кишмиш очистить от плодоножек, промыть и залить кипятком. Орехи очистить и нарубить ножом не очень мелко.
- Отделить белки от желтков.
- Подготовить противень – положить на дно противня кальку, которую следует смазать растительным маслом или положить специальную бумагу для выпечки.
- В белки добавить соль объёмом как два зернышка риса (это для того, чтобы белки лучше взбивались). Сначала белки взбивать на маленькой скорости миксера, и по мере образования пышной пены и уплотнения белковой пены – понемногу, сначала по чайной ложке, а потом по столовой ложке добавлять во взбиваемые белки сахар. Сахара ввести в белки половину нормы. После того, как белки взбиты – образовавшиеся пики из белков не загибаются.
- В желтки всыпать половину нормы сахара и взбить миксером.
- К желткам выложить половину взбитой массы белков и осторожно, медленно лопаткой размешать белки и желтки.
- В яичную смесь в два приема высыпать муку, осторожно перемешивая.
- В смесь яиц и муки выложить оставшуюся половину взбитых белков.
- С кишмиша слить воду и обсушить салфеткой. В обсушенный кишмиш добавить 1 чайную ложку муки – это для того, чтобы кишмиш хорошо смешивался с тестом.
- Орехи и кишмиш выложить в тесто и осторожно медленно перемешать.
- Выложить тесто на смазанный лист.
- Выпекать при температуре 150°С в течение 35-40 минут. Затем вынуть и нарезать аккуратно ромбиками.
- Если вам нужно, что мазурка было подсушенная и хрустящая, то можно убавить в духовке огонь до 100° С и подержать в духовке мазурку до полного высыхания.
- Аккуратно снимать с кальки, стараясь сохранить форму.
Десерт из чернослива с йогуртом
1 порция
Время: 5 минут
Ингредиенты:
- Чернослив — 40 гр
- Орехи грецкие — 10 гр
- Йогурт — 100 гр
- Сахар — 15 гр
- Шоколад тертый — 5 гр
- Сливки — 10 гр
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Очистить грецкие орехи и чернослив.
- Из чернослива вынуть косточку, вложить в образовавшуюся полость ¼ грецкого ореха.
- Выложить наполненные орехом черносивины на дно креманки.
- Если у вас йогурт уже сладкий, то можно не добавлять сахар. Если у вас кефир, то в кефир насыпать сахар и размешать.
- Залить чернослив в креманках йогуртом, посыпать шоколадом, украсить подбитыми сливками.
Сочни из песочного теста
20 штук
Время: 50 минут
Ингредиенты:
- Мука — 430 гр
- Масло сливочное — 180 гр
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 110 гр
- Сода ½ чайной ложки —
- Соль ½ чайной ложки —
- Творог — 400 гр
- Сахар — 100 гр
- Яйца — 0,5 шт
- Мука — 50 гр
- Сметана — 50 гр
- Яйца — 0,5 шт
- —
- —
- —
- Подготовить продукты для начинки.
- Все ингредиенты для начинки смешать и оставить в миске, накрыв полиэтиленом или крышкой.
- Подготовить продукты для теста.
- Масло сливочное или маргарин нагреть до комнатной температуры.
- Масло взбить до пышного состояния. Затем в масло добавить сахар, яйца, соль. Всё размешать и продолжить взбивание минут 10. За это время масса загустеет, как майонез.
- В конце взбивания всыпать соду в масло и перемешать.
- Затем всыпать муку. Для того, чтобы песочное тесто получилось хорошо, нужно, чтобы температура всего теста была около 17°С. Если температура компонентов теста будет теплой, то при соединении масла с мукой и при перемешивании, масло начнет отсекаться в тесте. Чтобы этого не произошло нужно как можно меньше трогать руками тесто и сначала размешивать масло с мукой холодной ложкой. Когда тесто уплотнится, то можно быстро 2-3 минуты перемешать рукой, чтобы тесто не успело согреться, и сформировать комок. Тесто получается довольно мягкое и нежное, тем не менее муки добавлять не нужно.
- В Советское время в общепите сочни изготавливались из расчета на один сочень – теста 70 гр, творожной начинки 50 гр. Из такого расчета и дана норма продуктов в этом рецепте. Если вы готовите более мелкие сочни, то творога у вас израсходуется меньше. Я раскатывала лепешки из расчета 40 гр на сочень, начинку клала 30 гр на сочень. Творожной начинки осталось 150 гр. Всего получилось 20 сочней.
- Каждый кусочек раскатать толщиной 4мм.
- На каждую раскатанную лепешку кладут творожную начинку. Закрывают краем лепешки и залепляют. Выкладывают на смазанный маслом лист. Каждый сочень смазывают яйцом.
- Сочни выпекают при температуре 190°С в течение 20-30 минут или до порозовения.
- Если при смешивании масла и яиц ингредиенты имели разную температуру, то возможно отсекание масла, см рис.
- Для исправления следует совсем немного подогреть смесь при энергичном помешивании. Можно поставить миску в теплое место или окунуть дно миски в теплую воду, или поставить в микроволновку на 5 секунд. Если после размешивания смесь не стала однородной, еще на 5 секунд поставить в микроволновку. Повторять это до тех пор, пока масса не станет гладкой однородной.
- Продолжать взбивание и получите хорошо взбитую массу, похожую по плотности на майонез.
Оладьи с яблоками
20 штук
Время: 30 минут
Ингредиенты:
- Кефир — 0,5 литра
- Маргарин — 50 гр
- Яйца — 3 шт
- Сахар — 3 столовые ложки
- Сода — 0,5 чайной ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Муки — 360 гр
- Яблоки — 3 шт
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- —
- Подготовить продукты.
- В кефир разбить 3 яйца, добавить соль, сахар и все венчиком размешать. Всыпать муку, соду – еще раз размешать. Масло или маргарин растопить и влить в тесто, размешать.
- Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мелко порезать.
- Выложить яблоки в тесто и размешать.
- Тесто выкладывать небольшими кучками объёмом на 2 столовые ложки на разогретую сковороду с маслом. Обжаривать с двух сторон. Подавать с вареньем, сметаной, сгущенкой, киселем.
- Можно вместо яблок положить нарезанные кубиками бананы, тогда у вас получится совершенно с другими ароматами завтрак.