Архив метки: Мука

Кулич кондитерский

4 кулича
Время: 4 часа

 

Инструкция:

  1. Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке.
  2. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С. В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана.
  3. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла. Если вы готовите большее количество продуктов, время увеличивается, поэтому смотрите по результату.
  4. Яйца погреть до температуры примерно 35 градусов (можно поставить миску с яйцами в сосуд с горячей водой и помешивать яйца все время проверяя пальцем температуру).
  5. В теплые яйца добавить сахар для теста, соль, ванилин и тертый мускатный орех. Яйца взбить с сахаром и солью.
  6. Взбитые яйца выложить в опару и все перемешать.
  7. Всыпать оставшиеся 300 гр просеянной муки и опять все хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и отставить на 30 минут для набухания клейковины.
  8. Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое масло (масло должно быть нагрето до густоты сметаны) и все хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды. Если масло положить раньше, то масло обмажет каждую крупинку муки и перекроет доступ жидкости к муке и в результате выпечка будет неудачной.
  9. Накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто для брожения до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.
  10. Изюм перебрать, залить кипятком на 15 минут, воду слить и, ставший мягким, изюм обсушить на бумажном полотенце. Изюм добавить в уже поднявшееся готовое тесто и все перемешать.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 400
  • Молоко мл — 100
  • Яйца шт — 3
  • Сахар гр — 100
  • Сливочное масло талое гр — 150
  • Дрожжи свежие мокрые гр — 25
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Тертый мускатный орех на кончике ножа —
  • Изюм гр — 80
  • Белок одного яйца —
  • Сахарная пудра гр — 70
  • Сливочное масло для смазки форм гр — 10
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Блины совхозные

15 штук
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Приготовить продукты. Желательно, чтобы все продукты были комнатной температуры, чтобы не привести дрожжи в состояние шока
  2. В небольшую миску с дрожжами положить из общего количества 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку муки и 2 столовые ложки воды.  Такое разведение дрожжей называется опара и поставить опару в теплое место.
  3. В зависимости от качества дрожжей (насколько они активные) и от температуры помещения дрожжи через некоторое время начинают пениться и подниматься (от 30 минут до 2 часов).
  4. Когда дрожи увеличатся в объёме в 3-4 раза, выльем дрожжи в миску с теплой водой, добавить сюда 1 яйцо, соль, сахар (кроме масла) . Все размешать венчиком. Затем жидкость вливать в муку, все время помешивая, чтобы не было комков. Если в воду всыпать муку, то часто появляются комки, которые трудно  потом размешать.
  5. Миску с тестом  накрыть кухонным полотенчиком и поставить в теплое место, но не горячее. Примерно через час тесто достать, все размешать, т е подбить, выпустить углекислый газ, т к он закисляет тесто и насытить тесто кислородом, влить растопленное масло и все размешать. Накрыть кухонным полотенцем и поставить миску с тестом в теплое место. Масло надо добавлять только после того, как мука немного постоит с жидкостью вместе и набухнет, а если вначале сразу влить масло, то масло обмажет крупинки муки и к муке не будет доступа жидкости из-за масляной пленки. Тесто может долго не подниматься из-за этого, например, часов 10. Но мы все делаем правильно и масло вливаем после расстойки муки не меньше получаса.
  6. Расставляем рядом с плитой удобно миску с тестом, масло  растительное для смазки, лопаточка для перевертывания блинов и плоскую тарелку для готовых блинов. Смазываем сковороду растительным маслом и разливаем тесто поворачивая сковороду.
  7. Если в тесте мало сахара, как , например, в нашем рецепте, то блины долго не подрумяниваются и можно отрегулировать огонь так, чтобы блины внизу подрумянивались к моменту, когда верх теста уже заварится. Затем лопаточкой поддеваем и переворачиваем блин. Как только снимем блин со сковороды, то сначала  смажем маслом, зальем новую порцию теста в сковороду, а потом кусочком сливочного масла пройдемся по горячей поверхности только что снятого блина, масло немного растопится и блин смажется сливочным маслом.
  8. Этот рецепт блинов прост по составу, к этим блинам желательно подавать подливки и добавки с ярким вкусом, например, икра, копчёная рыбка.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 360
  • Яйца шт — 1
  • Сахар гр — 30
  • Маргарин или сливочное масло в тесто гр (размером со спичечный коробок) — 15
  • Дрожжи гр — 15
  • Соль чайная ложка без верха — 1
  • Вода  гр — 575
  • Растительное масло для смазывания гр — 25
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Почки говяжьи с грибами

2 порции
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Почки говяжьи очистить от пленок  и жира. Надрезать вдоль всей поверхности, не разрезая до конца.
  2. Поставить под струю холодной воды на 1 час. В течение этого часа 3-4 раза подходить и обжимать почки в воде, как будто губку выжимаете, которая сразу при этом розовеет. Воду сливать и оставлять почки дальше вымачиваться и промываться под струей воды. Через 1 час вынуть из под воды и нарезать ломтиками толщиной по 5 мм. Получится нарезка похожая на нарезку грибов, т к размеры пластинок будут разными, но нужно стараться разрезать по 5 мм толщиной. Опять поставить под струю холодной проточной воды еще на 1 час, чтобы в итоге почки хорошо промылись.  И опять в течение этого второго часа 3-4 раза подходить и обжимать почки в воде, как будто губку выжимаете, которая сразу при этом розовеет. Воду сливать и оставлять почки дальше вымачиваться и промываться под струей воды. Можно еще продолжить промывать так еще  пару часов, если не торопитесь.
  3. Подготовить продукты для соуса.
  4. Морковь очистить и натереть на терке. Лук репчатый очистить и нарезать мелко.
  5. Половину масла растопить в сковороде. Выложить лук с морковью в сковороду и обжарить до легкого порозовения. По мере надобности лук с морковью перемешивать.
  6. В обжаренную морковь с луком положить томатную пасту и еще 2-3 минуты обжаривать.
  7. В казанчик с луком и морковью влить 200 мл бульона и при слабом кипении довести до готовности моркови.
  8. Муку спассеровать, т е обжарить без масла в чистой сухой маленькой сковороде для придания муке запаха жаренных семечек. Обжаривать и помешивать муку до кремового цвета. Как только цвет муки станет немного кремовым, сразу высыпать в блюдце со сковородки, если этого не сделать, то мука будет на горячей сковороде дальше темнеть и может даже сгореть.
  9. Обжаренную и подостывшую до 50°С муку размешать с оставшимися 100 мл негорячего бульона так, чтобы не было комочков. Затем влить разведенную муку с бульоном в казанчик с морковью и луком и быстро и энергично все перемешать, чтобы введенная мука равномерно распределилась по соусу и равномерно заварилась.
  10. Влить в соус вино, ввести нарезанные грибы можно консервированные без маринада, посолить добавить сахар, . На медленном огне тушить соус, периодически помешивая.

Ингридиенты:

  • Почки говяжьи гр — 500
  • Сливочное масло гр — 50
  • Грибы шампиньоны гр — 120
  • Бульон мл — 300
  • Вино мл — 100
  • Мука гр — 10
  • Томатная паста   гр — 25
  • Морковь гр — 50
  • Лук репчатый гр — 50
  • Сахар гр — 5
  • Гарнир картофель гр — 500
  • Зелень гр — 5
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Рогалики дрожжевые с джемом

50 рогаликов
Время: 3 часа

 

Инструкция:

  1. Поставить опару: Свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С.
  2. В молоко с дрожжами всыпать 100 гр муки для опары. Все размешать. Должно получиться тесто, как сметана. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут.
  3. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.
  4. В желтки добавить сахар для теста, соль и ванилин. Желтки растереть с сахаром и солью, растертые желтки выложить в опару и все перемешать.
  5. Всыпать оставшиеся 220 гр муки и опять все перемешать. Накрыть полотенцем и отставить на 30 минут для набухания клейковины.
  6. Через 30 минут, когда мука постояла с молоком и желтками, добавить талое при комнатной температуре масло и хорошо промесить, чтобы масса стала однородной и отставала от стенок посуды.
  7. Накрыть кухонным полотенцем и оставить до полного подъёма теста. Тесто считается полностью поднявшимся, если на поверхности в середине поднявшейся шапки уже начинает немного опускаться, т е появляется как бы легкое проседание.
  8. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску и раскатать пласт толщиной 5 мм.
  9. Джем желательно довольно плотный. Готовый купленный джем вынуть из упаковки и отрезать брусочки в сечении 7×7 мм.
  10. На край раскатанного пласта теста выложить брусочки из джема так, чтобы получилась как бы колбаска из джема.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 320
  • Молоко мл — 150
  • Желтки яиц шт — 3
  • Сахар гр — 100
  • Сливочное масло талое гр — 60
  • Дрожжи свежие мокрые гр — 25
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Джем гр — 250
  • Желток шт — 1
  • Молоко столовая ложка — 1
  • Масло для смазки листа столовая ложка — 1
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Печенье Ореховое

25 штук
Время: 35 минут

 

Инструкция:

  1. Смешать сахар, муку, молотые орехи, соль.
  2. Добавить белки и все вместе в густую массу взбить.
  3. Всыпать муку и ванилин.
  4. Все еще раз размешать.
  5. Выкладывать на лист с промасленной бумагой размером с грецкий орех на расстоянии 5 см, т к тесто несколько растекается.
  6. Выпекать при температуре 160° в течение 15 минут.

Ингридиенты:

  • Сахар гр — 120
  • Мука стакана — 0,5
  • Грецкие орехи или молотый миндаль гр — 110
  • Белки шт — 2
  • Мелкая соль ч/ч —
  • Ванилин ч/ч —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Торт бисквитный с клубникой и кремом

12 порций
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты для теста.
  2. Яйца следует подогреть, неочищенные в скорлупе опустив на 2-3 минуты в теплую воду, т к теплые яйца лучше взбиваются и лучше держат форму. Затем яйца целиком нужно взбить миксером, подсыпая сахар до хорошей крепкой пены. Если яйца были прогреты до температуры 40°С, то они не свернутся. Но зато хорошо взобьются. При проведении по поверхности взбитой массы кончиком ложки – образуется канавка, которая не сразу сливается. Для того, чтобы взбить до нужно состояния может потребоваться около 10-15 минут беспрерывного взбивания миксером.
  3. Затем во взбитые белки выложить сначала половину муки, и ложкой , а не миксером, аккуратно перемешать муку с яйцами. Добавить вторую половину муки и опять аккуратно ложкой, а не миксером перемешать муку с яйцами.
  4. Масло разогреть до мягкого состояния. Разогретое масло выложить в тесто и аккуратными движениями перемешать с тестом. Постараться перемешивание с маслом сделать как можно  за более короткое время, т к каждый оборот лопатки при перемешивании способствует оседанию взбитой пены. Поэтому желательно постараться перемешивать за 6-7 оборотов лопатки.
  5. У формы для выпечки смазать только дно, боковые станки должны остаться сухие. Выложить тесто в форму. Выпекать при температуре 180°С в течение 25-35 минут до красивого порозовения. Первые 15 минут не открываем дверцу духового шкафа. Сначала появится запах, потом через минут 10 можем тихонько проверять. Сильно дверцу шкафа не открывать. Когда подрумянится, вынимаем и ставим остывать в форме. Выпеченный корж оставить остывать в форме.
  6. Подготовить продукты для крема.
  7. Молоко, сахар, яйца и крахмал миксером несколько секунд размешать, не доводя до образования пены.
  8. Вылить в кастрюлю, в которой молоко не пригорает. Поставить на огонь и от крема не отходить, все время помешивать, контролировать загустение крема.
  9. Как только крем загустеет и будет пыхать, промешать все на огне до равномерного заваривания и снимать с огня. В горячую массу выложить половину масла, размешать масло с кремом. Крем накрыть полиэтиленом и оставить остывать.
  10. Для приготовления сиропа-промочки  следует сахар для сиропа смешать с водой и довести до кипения и полного растворения кристалликов сахара. Немного остудить и в подостывший сироп влить немного коньяка. Если торт предназначается для детей, то коньяк не следует добавлять.

Ингридиенты:

  • Сахар гр — 120
  • Мука гр — 120
  • Яйца шт — 4
  • Сливочное масло гр — 25
  • Молоко мл — 250
  • Сахар гр — 50
  • Желтки шт — 3
  • Крахмал гр — 20
  • Масло сливочное гр — 100
  • —
  • Клубника гр — 400
  • Сахар столовые ложки — 1,5
  • Вода мл — 70
  • Коньяк столовая ложка — 1
  • Шоколад для обсыпки боков торта гр — 50
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: