Масло растительное для обжарки — 3 столовые ложки.
—
—
—
—
—
—
—
—
Разрезать хвосты на позвонки. Хвосты говяжьи вымыть, залить холодной водой и оставить на 4-6 часов.
Через 6 часов воду слить, хвосты обсушить на кухонном бумажном полотенце.
В разогретом казанчике обжарить хвосты до подрумянивания на разогретом растительном масле.
Обжаренные хвосты вынуть из масла в миску.
Подготовить лук репчатый : очистить, нашинковать. Подготовить морковь: очистить, натереть на терке. В растительном масле, в котором жарились хвосты, обжарить сначала лук, а потом добавить морковь.
Затем к моркови с луком выложить хвосты из миски, залить все пивом, если нужно добавить воды и поставить тушиться на медленном огне в течение 3 часов. При тушении постоянно следить, чтобы вода полностью не выкипела и хвосты не подгорели. По мере выкипания жидкости, подливать воду. За 30 минут до окончания тушения посолить, поперчить и добавить измельченный чеснок. В готовом виде мясо с хвостов легко отходит вилкой, становится мягким.
Мясо можно мелко нарезать ножом размером 1×1 см. А можно пропустить через мясорубку со специальными насадками: с крупными отверстиями в решетке и лезвием с двумя лопастями.
После пропускания мяса через мясорубку со специальными насадками получается кусочками нужного размера.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке, добавить тертый чеснок. И в последнюю очередь добавить крахмал.
Накрыть крышкой миску с фаршем. Поставить в холодильник мариноваться минимум на 7 часов. Можно держать в холодильнике таким образом подготовленное мясо 2-3 дня. Тогда останется вечером после работы только пожарить котлеты.
После маринования, котлеты сформовать при помощи ложки, выложить на разогретое в сковороде масло, котлеты разровнять ложкой слоем 1 см и обжарить с двух сторон.
Если вам покажется, что вы любите более мягкие кусочки мяса, то после обжаривания всех котлет, котлеты можно выложить обратно в сковороду, в которой котлеты жарились , долить немного воды и потушить на слабом огне 20-30 минут.
Сковороду с растительным маслом поставить на сильный огонь. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в хорошо разогретую сковороду и обжарить на сильном огне до образования со всех сторон румяной корочки. При обжаривании прикрыть специальной сеткой для предотвращения разбрызгивания масла.
В мясо влить вино и бульон или воду (желательно кипяток), накрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. Время тушения зависит от сорта мяса, но в данном рецепте можно тушить довольно долго, подливая в случае необходимости бульон или воду и можно довести до готовности мясо практически любого сорта.
Грибы шампиньоны почистить и нарезать, лук нарезать.
В другой сковороде растопить сливочное масло и обжарить сначала лук, а потом добавить грибы. Грибы пустят сок и лук с грибами потушить в грибном соке до выпаривания сока, помешивая.
Цветную капусту промыть и разделить на зонтики. Затем грибы с луком выложить в готовое мясо, добавить цветную капусту, посолить, накрыть крышкой и немного потушить до полуготовности капусты. Цветная капуста- нежная и готовится довольно быстро. Готовая капуста легко прокалывается вилкой.
Затем всыпать муку и все перемешать, оставить еще потушить до тех пор, пока соус станет такой густоты, как вам нравится. Чем дольше тушится, тем гуще становится соус. При этом периодически помешивать, так как густой соус может подгореть, поэтому следует помешивать.
Куски филе без кожи и костей посолить, поперчить. Форму для тушения смазать сливочным маслом из общего количества масла.
Уложить в смазанную форму куски филе судака. Помидоры залить кипятком и оставить на 1 минуту, через минуту обдать помидор холодной водой и очистить кожицу с помидор.
Судака в форме для запекания залить белым сухим вином, бульоном или водой, засыпать нарезанным луком, нарезанной петрушкой и нарезанными помидорами. Закрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут при температуре 180°С. За это время филе судака немного заварится.
Приготовим соус для заливки судака. Остатки сливочного масла растопить в микроволновке. В желтки влить уксус и немного повзбивать желтки 2-3 минуты.
Затем , продолжая взбивать желтки, понемногу вливать растопленное масло во взбиваемые желтки, и у вас получится немного загустевшая смесь. В эту смесь добавить сметану и еще 2-3 минуты повзбивать, чтобы получилась соусная смесь.
Затем потушенную в духовке рыбу вынуть из духовки, и вынув из формы для тушения выложить куски рыбы в плоскую форму для запекания.
Этот соус, в котором тушилась рыба вылить в сковороду и поставить на огонь и тушить, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет до соответствующего соусу состояния. Оставшийся от тушения соус с вином можно процедить через ситечко или оставить соус из-под рыбы с луком и помидорами (это если вы любите, когда в соусе встречаются кусочки овощей).
Затем смешать уваренный соус из-под тушения и соус со взбитыми желтками. Все перемешать и залить этим смешанным соусом рыбу.
Поставить в духовку запекаться при температуре 180-200°С до готовности примерно 25-30 минут. Смотрите по вашей духовке, нужно, чтобы рыба сверху красиво зарумянилась.
У куска мяса отрезать пласт толщиной 1 см то справа, то отрезать пласт толщиной 1 см слева, опять отрезать пласт толщиной 1 см справа, и так далее. Мясо разрезать так, чтобы кусок мяса развернулся как гармошка.
Грибы почистить и мелко нарезать. Лук репчатый очистить и мелко нашинковать .
Обжарить лук до легкой кремоватости. Лук вынуть из сковороды, в которой лук жарился в миску.
Сухие грибы истолочь в ступке до состояния порошка. В сковороду выложить нарезанные грибы шампиньоны и для усиления вкуса грибов высыпать порошок белых грибов, все перемешать и обжаривать до готовности. Сначала грибы пустят сок, продолжать помешивать, дождаться, когда сок полностью испарится и еще в масле обжаривать минуты 3.
Готовый лук и грибы в миске перемешать, посолить, поперчить. Добавить натертый на терке сыр твердых сортов, например, «Пармезан». Все перемешать . Сыр как бы склеит ингредиенты начинки и придаст своеобразие вкусу.
Выложить начинку на середину развернутой гармошки из разрезанного и развернутого куска мяса.
Сколоть мясо внахлест на 1-2 см зубочистками. Торчащие острые концы зубочисток обломать, чтобы острия зубочисток не повредили фольгу при выпечке и при заворачивании.
Фольгу немного смазать маслом. Выложить в фольгу и завернуть заворачивая края в 2 оборота. Выпекать при температуре 180°С в течение 1 часа. Если вы хорошо завернули и соки, образующиеся при запекании не испарялись, то следует в конце запекания фольгу разорвать и подержать в духовке в открытом состоянии до зарумянивания.
