Архив рубрики: Рецепты

Лучший в мире брауни

Благодарности за этот рецепт не мне, а Ире Баранской. Это был лучший в мире брауни, которыми она накормила несколько команд страйкболистов и болельщиков:) брауни улетали с невероятной скоростью. Ее рецептом и делюсь:

  • 1 3/4 чашки муки
  • 1 упаковка какао «Золотой Ярлык» (85 грамм)
  • 1 1/2 чашки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки соды
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 3 яйца
  • 1 чашка молока
  • 1/2 чашки растопленного сливочного масла (это примерно половина стандартой пачки масла. Если будет небольшой + -, то ничего страшного)

Читать →

Tortilla de patatas, самое простое сложное блюдо Испании

Если вам придет в голову фантазия заказать в Испании «испанскую тортилью», официант поймет, что вы хотите, а также то, что вы иностранец (даже если бегло говорите по-испански). Сами испанцы свое самое популярное блюдо называют tortilla de patatas, «тортилья с картошкой», или просто tortilla. Так в России иностранцы ищут в меню «русский салат», не подозревая, что мы называем его «оливье».

Нет ничего проще приготовить испанскую тортилью, и нет ничего сложнее этого незамысловатого блюда для испанского повара. Тортилья шагнула в рестораны из домашней кухни. И до сих пор в тех домах, где женщины и мужчины все еще что-то готовят, тортилья остается самым главным блюдом. Ее едят теплой на завтрак, подают на закуску охлажденной к обеду и ужину. Без нее не обходится ни праздничный стол, ни повседневный перекус. Именно потому, что каждый испанец — эксперт в вопросах приготовления тортильи, ею так сложно угодить посетителю испанского ресторана. Всегда выяснится, что какая-нибудь тетушка Эулалия делает тортилью не в пример лучше хваленого шеф-повара (что, кстати, вполне возможно).

Читать →

Классика: венский шницель

Я даже не знаю, чего ждала от кухни Латвии, Литвы, Эстонии.  Корнеплодов много? Сыров? Бобов? Так и произошло. Только плюс добавились сезонные продукты — летом много черники, голубики, малины и ежевики, а к осени добавляются грибы и орехи. Вчерашний холодник — свекольный холодный суп тут (лит. salti-barsciai), тоже очень популярен летом. Но если говорить о том что часто едят — жаренное мясо или рыба и по-разному приготовленная картошка — в 85% случаев. С вариациями: мясо в виде сосисок, с грибами и сметаной. Венский шницель — классика из классик. Пока мы ждали заказ, 2 или 3 соседних столика заказали его же. Очень популярно и вкусно.

На 2 шницеля:

  • 2 куска говядины по 150-200 г, толщиной около 1,5-2 см (заднюю часть)
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. муки
  • 2 ст.л. панировочных сухарей
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • оливковое или сливочное масло для жарки (оригинальней по рецепту — сливочное, но если вам это кажется слишком жирным  — берем оливковое)

Читать →

«Сырые» спагетти от Джорджо Локателли

Джорджо Локателли (Giorgio Locatelli) — мой любимый итальянский повар, книга которого с некоторых пор заменяет мне все другие сочинения об итальянской кухне, стоящие на полках у меня дома. Предлагаемое блюдо Spagetti al crudo также почерпнуто из репертуара Локателли и с успехом опробовано на даче; понравилось и взрослым, и детям (т.е. в данном случае, внукам).

Crudo, по-итальянски, означает «сырой». Spagetti al crudo в сущности обозначает спагетти с сырыми, т.е. необработанными ингредиентами, из которых и делается соус. При выборе спагетти важно взять такие макароны, поверхность которых будет шероховатой, а не гладкой, потому что в готовом блюде соус должен «цепляться» к пасте. А вообще, как всегда в итальянской кухне, конечный результат зависит не столько от искусства повара, сколько от качества продуктов, — в данном случае, помидоров и базилика. Джорджо Локателли предлагает для этого блюда использовать большие помидоры сорта Cuore de Bue, «бычье сердце»: они мясистые и сочные, и у них не слишком много семян. У нас таких нет, но хорошие узбекские помидоры вполне подойдут.

Читать →

Чем для нас полезны яблоки

История яблок начинается с дикой яблони (Pyrus malus). Родом она, вероятно, из Средней Азии: южного Казахстана, Киргизстана, Таджикистана и китайской провинции Синдзянь.

apple (с) 3dphoto.net

От дикой яблони произошли все сорта яблонь, культивируемых сегодня, и выращиваются более тысячи лет.

Читать →

Лучшие летние холодные супы: холодник

Мы вернулись. В жаркий город.. Поэтому первое, о чем бы хотелось написать — летние холодные супы. Этот я попробовала в Минске, белорусский холоднИк. Его аналоги встречаются и в Латвии, Литве и в Эстонии. Русский свекольник — тоже его брат. Блюдо, кстати, вполне вегетарианское.

  • 400 г свеклы, отварить
  • пучок щавеля, немного укропа и зеленого лука
  • 2 огурца
  • 1 ч. л. уксуса
  • 1 ч. л. сахара
  • 500 мл кефира, кваса или простокваши (как любите)
  • 2 вареных яйца
  • 2 вареные картофелины

Читать →