Архив рубрики: Рецепты

Зеленый майонез

Артишоки и креветки для привлечения внимания и как подсказка с чем употреблять. Артишоки чистим, режем пополам и запекаем, креветки отвариваем. Но самое вкусное тут — зеленый домашний майонез. Он также подойдет к любой рыбе, белому мясу и как заправка в салат.

  • 3 желтка
  • 1 ч.л. горчицы
  • 1 ст.л. сока лимона
  • 1/2 ч.л. соли
  • щепотка кайенского перца (или заменяем чили)
  • 1/2 чашки оливкового масла
  • 3 ст. л. каперсов
  • небольшая горсть листьев эстрагона (есть в супермаркетах, можем заменить на тимьян или другую зелень)

Читать →

Le Fameux Cassoulet

Так, обещала французский кассуле. Это из книги рецептов Гасконских шефов. Очень вкусно, аутентично и просто. То что много ингредиентов так, пусть не пугает. Именно из-за сочетания всего и выходит такой кассуле. Обещала еще много всего, обо всем помню. Все дам.

  • 600 г сухой фасоли, замочить на ночь
  • 2 луковицы, порезать
  • 2 моркови, порезать
  • 200 г ветчины
  • 200 г корейки (или любого другого немного копченого мяса с салом)
  • 1 л бульона (смело заменяем водой, если нет)
  • 10 зубчиков чеснока, очистить и раздавить
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • 4 помидора, очистить, порезать
  • 5 колбасок (типа охотничьих)
  • 3 куриные ножки (можно взять утиные)

Читать →

Базиликово-лимонное печенье

Давно в колониальной Америке, не в лучшие дни, когда специи и пряности было тяжело достать, использовали травы, которые были под рукой. Даже в выпечке. Необычно и вкусно. Гости не сразу определяют секретный ингредиент. Употребляем утром в выходной день или просто к чаю.

  • 1 горсть листьев лимонного базилика
  • 1 чашка сахара
  • 240 г  сливочного масла, растопить
  • 1 яйцо
  • 1/6 чашки лимонного сока
  • 3 чашки муки

Читать →

Заправка из фундука

Я уже писала об основных интересных заправках для салатов, но часто попадаются еще интересные. Вот, например, как эта из фундука.

для салата:

  • листья салата обычные — листовые или качанные (ромен, латук)
  • листья салата фриссе
  • рукола

для заправки:

Читать →

Дижонская горчица

В античной Александрии очень ценился вкус зерен горчицы, которые растирали, как гвоздику и кориандр. Около 60 г до н.э. римский литератор Колумелла описал современное ему земледелие в двенадцати книгах «О сельском хозяйстве». В 42 г до н.э. он записал первый рецепт горчицы mustum ardens — жгучее сусло.

По требованию Карла Великого кресьяне стали выращивать горчицу во франкском королевстве. К 1300 году в Париже было около 10 изготовителей горчицы, к 1650 году их стало 600. В конце 14 века бургундские герцоги, проживающие в Дижоне, следили за исполнением приказа о том, что горчица должна изготавливаться из горчичных зерен и уксуса высшего качества.

Несмотря на прочную репутацию, дижонская горчица начала ценится больше, чем горчица других регионов только к 1752 году, когда Жан Нежон заменил уксус кислым соком зеленого винограда. Читать →

Тажин из курицы с медовыми грушами (пошаговый рецепт)

Это из «Рецептышей«. Курица действительно прекрасно сочетается с грушами и корицей. Конечно, можно попробовать приготовить в кастрюле для тушения или утятнице, и получится вкусно. Но настоящий марокканский дух блюду дает только тажинница.

Купить их у нас можно. Я нашла несколько фирм. Мы пробовали готовить в Emile Hеnry, могу смело рекомендовать. Новую тажинницу замачиваем в воде на 1, а лучше 2 дня, тогда она прослужит дольше. Использовать ее можно на плите, на открытом огне и в духовке. Попозже дам классический бараний тажин, а пока нежный куриный.

  • курица около 1.5 кг (или 1 кг филе, мы готовили с ним)
  • 2 средних луковицы
  • 2 палочки корицы
  • 1 пучок кинзы (кто не любит — не бойтесь, она там по другому играет совсем, не почувствуете)
  • 1 ч. л. свеженатертого имбиря
  • 50 мл оливкового масла
  • 1-2 пакетика шафрана (или небольшая щепотка рылец)
  • 1 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. белого перца
  • 4 груши
  • 50 г сливочного масла
  • 5 ст л. меда
  • 2 ч. л. кунжута

Читать →