Архив рубрики: Рецепты

Фрикадельки из тунца (семги, любого лосося)

Мои самые любимые!!! Продолжая рыбную тему, вспомним рыбные фрикадельки по рецепту Джейми Оливера.

Такие фрикадельки — очень универсальны. Их можно подавать просто с гарниром, например пюре, в томатном соусе, можно выложить сверху на пасту с соусом сливочным, добавить к рыбному супу. К тому же фрикадельки из жирной рыбы прекрасно хранятся в полуготовом виде в морозильной камере и не теряют вкусовых качеств, вам останется только достать их и обжарить в оливковом масле.

рыбные фрикадельки рецепт (с) david loftus

  • 400 г тунца, семги или лосося
  • оливковое масло
  • 50 г кедровых орешков (можно так же использовать дробленный грецкий орех)
  • 1 ч. ложка молотой корицы
  • морская соль и свежевымолотый черный перец
  • 1 ч. ложка сухого орегано
  • горсть листьев петрушки, порезать
  • 100 г хлебных крошек
  • 50 г натертого пармезана
  • 2 яйца
  • сок и цедра половины лимона

Читать →

Рыбная неделя и паштет из скумбрии a la Minoise

Вернулась из небольшого отпуска. Вот что мы с вами сделаем. По очень давним и очень частым просьбам устраиваем рыбную неделю! Следующие 5 дней будут посвящены рыбе. Думаю, это будет вкусно, интересно и уж точно многими из вас долгожданно.

Итак, первое — популярный на севере Франции рыбный паштет. Уж в рыбе там разбираются.

  • 1 кг скумбрии
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • 3 луковицы
  • 100 г сливочного масла
  • 200 мл белого вина
  • 500 мл сметаны
  • щепотка молотого тимьяна
  • 1 ч.л. без горки сухого порошка чеснока
  • 1 ст. л. горчицы
  • сок одного лимона
  • 1/2 пучка зеленого лука

Читать →

Знаменитое Кьянти

Кьянти (Chianti) — не только самое древнее, но и наиболее широко производимое высококачественное вино, значительно обошедшее Асти, Соаве, Просекко и Вальполичеллу, указано в книге «Италия. Гастрономия». В урожайные годы по бутылкам разливают около 1,3 млн гектолитров вина, которое экспортируют по всему миру.

Но Кьянти — это не одно вино. Под этим названием скрываются несколько вин, произведенных в разных регионах Тосканы. Область Chianti Classico находится в самом сердце Тосканы (провинции Кьянти) и с недавнего времени обладает особым законодательством. Расположенная между Флоренцией на севере и Сиеной на юге, сейчас она считается историческим центром Тосканы. Именно здесь, в замке Брольо, более 130 лет назад барон Риказоли создал вино Кьянти (хотя первые упоминания о винах кьянти встречаются еще в 13 веке). Он определил состав классического Кьянти: 70% Санджовезе, 15% Канайоло Неро,10% белого тосканского Треббьяно, а также 5% Мальвазии дель Кьянти и др. сортов. Добавление других сортов позволяет усилить Санджовезе, придать ему дополнительные оттенки вкуса и употреблять вино более молодым.

Читать →

Еще паста с лесными грибами

В отличии от прошлой сливочной, эта паста с ярким вкусном грибов и розмарина.

  • 1 горсть сухих лесных грибов (или 2 большие горсти свежих)
  • 4 веточки розмарина
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • оливковое масло
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Читать →

Баранина bbq с орегано и чесноком

Очень простой рецепт. С говядиной или свининой тоже будет вкусно, но баранина очень раскрывается с чесноком и розмарином.

  • 1 кг баранины (можно брать на кости, так даже сочней)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ч.л. орегано или розмарина (лучше брать свежий, но за неимением подойдет сухой)
  • оливковое масло
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Читать →

Творог с зеленью и оливками

Я не очень люблю сладкое, поэтому чаще готовлю что-то привычное в несладком виде. Печенье соленое с розмарином, или вот творог, не со сладким сиропом, а с зеленью.

  • порция творога (лучше домашнего)
  • 3-4 веточки базилика
  • 1/2 веточки розмарина
  • зеленые оливки
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Читать →