В сковородку с толстым дном выложить зиру, кардамон, кориандр, черный перец, гвоздику, корицу и лавровый лист. Сковородку поставить на маленький или средний огонь, и, помешивая, специи прокалить примерно 10 минут. При этом специи начнут благоухать и потемнеют.
Затем смесь специй высыпать на тарелку и охладить до комнатной температуры.
Пересыпать обжаренные специи в кофемолку или блендер и смолоть до состояния муки.
Мускатный орех натереть на терке, добавить к перемолотым специям и все перемешать.
Из данного количества продуктов получится немного больше 0,5 стакана.
Пересыпать в емкость для хранения специй – с плотно закрывающейся крышкой. Хранить можно около 3 месяцев, а затем аромат будет ослабевать.
Несмотря на довольно высокую калорийность, в блюдо добавляется гарам – масала по-немногу и в 1 чайной ложке всего около 20 ккал.
У бамии срезаем кончики. Режем бамию на кусочки по 1,5 см
Режем лук мелким кубиком. Помидоры нарезаем кусочками по 2-3 см.
В сковороде наливаем растительное масло и ставим на огонь разогреваться. В сковороду бросаем лук. Часто помешивая, следим, чтобы лук стал немного прозрачнее.
Добавляем тертый имбирь и тертый чеснок. Продолжаем обжаривать пока лук не станет золотистым.
Затем к луку добавляем зиру и гарам масалу. Гарам масалу можно в пакетиках купить в супермаркетах или приготовить самим по рецепту здесь. После добавления специй продолжаем обжаривать 15 секунд.
Закладываем нарезанные помидоры и корицу. Помидоры пустят немного сок. Обжариваем до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.
Затем добавляет томатную пасту, размешиваем и выкладываем нарезанную бамию.
Перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на маленьком огне до готовности. Периодически помешиваем, чтобы не пригорело. Если необходимо, добавляем по 2 столовой ложки воды.
По мере готовности бамия из ярко зеленой станет оливкового цвета. Готовность определите по вкусу. Готовность – на любителя – одни любят более плотной консистенции, другим нравится значительное размягчение. Как только вам будет плотность нравиться, добавьте нарезанную кинзу, соль, сахар. Все перемешать, накрыть крышкой и подержать на огне еще 1-2 минуты.
«Бхинди карри» вкусно и в горячем и в холодном виде.
Печенье наломайте квадратиками 1*1 см. Часть печенья , примерно 40 гр истолочь в мелкую крошку.
Орехи слегка обжарить на сковороде и нарубить.
В кастрюльке с толстым дном выложить масло, молоко, шоколад, сахар. Поставить на небольшой огонь и при помешивании доведите шоколадную массу до однородного состояния и до кипения.
Снимите с огня, добавьте коньяк и ваниль.
Смешайте разломанные и молотые печенья, орехи.
Влейте шоколадную смесь в миску с орехами и печеньем. Все перемешайте. Дайте смеси минут 15 постоять. За это время шоколадная смесь и печенье просочатся друг в друга и масса несколько уплотнится.
Выложите смесь на пленку, или фольгу или пергамент в форме колбаски.
Шоколадную массу завернуть, помогать руками сформировать колбаску, туго закрутить концы, прессовать, обжимать и подкатывать, чтобы получился ровный цилиндрик.
Положить шоколадный батон в холодильник. Несколько раз в течение первого часа доставать шоколадный рулон из холодильника и подкатывать, чтобы в сечении был хороший круг, так как пока смесь не застыла, форма может слегка проседать.
Примерно через 6 часов колбаска затвердеет и её можно будет легко нарезать. Нарезанные кружочки колбаски будут хорошо держать форму.
Вкус колбаски во многом определяется ароматами и рассыпчатостью печенья, которое используется в данном рецепте.
В данном рецепте колбаска получается диаметром 6 см и длиной 35 см.
Колбаску можно положить и хранить в морозильнике.
Если вы нарезаете колбаску толщиной 1,75 см, то в одном колечке будет 236 ккал
Подготовьте продукты. Если есть необходимость, то из творога отжать сыворотку.
Очистить банан. Порезать кругляками по 0,5 см толщиной.
С апельсина снять цедру(можно цедру снять тонким слоем и нарезать тонкими полосочками). С половинки апельсина выжать сок и полить апельсиновым соком нарезанные кусочки банана, чтобы банан не потемнел.
Клубнику очистить от чашелистиков, помыть, промокнуть бумажными салфетками и нарезать дольками.
Клубнику и банан уложить на сервировочное блюдо.
Листики базилика промыть, обсушить и мелко нарезать. Творог смешать с медом и нарезанным базиликом. Если сладости, по-вашему недостаточно, то можно добавить сахар в зависимости от кислоты творога.
Из творожной массы скатать чистыми руками шарики размером с орех и уложить на клубнику с бананами.
Шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем молоко, шоколад с молоком держим на водяной бане и тщательно перемешиваем до однородной шелковистой массы. Затем снимаем с водяной бани.
Шоколадным соусом поливаем все на блюде с клубникой и творогом.
Грецкие орехи нарезать кусочками размером по 7 мм. В сковороду насыпаем сахар и ставим сковороду на огонь. Когда сахар расплавится, всыпаем нарезанные грецкие орехи, перемешиваем, слегка обжариваем 1-2 минуты. Затем всыпаем в ореховую массу корицу и тертый имбирь, все перемешиваем, снимаем с огня и выкладываем на пергаментную бумагу, стараясь сделать слой ореховой массы потоньше.
Когда орешки остынут, массу-грильяж наломать и кусочками посыпать десерт.
Последний штрих – посыпать поверху цедрой апельсина.
Если вы съедите половину порции, то это составит 440 ккал, как пирожное.
