Архив метки: Яйца

Бисквитный рулет с джемом

Выпечка

17 ломтиков
Время: 35 минут

Ингредиенты:

  • Мука — 110 гр
  • Сахар-песок — 120 гр
  • Яйца — 4 шт
  • Джем — 200 гр
  • Растительное масло для обмазывания бумаги для выпечки — 1 столовая ложка
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить яйца, сахар и муку. Включить духовку разогреваться на 190 ºС.
  2. Яйца должны быть комнатной температуры или немного теплее, тогда яйца легко и пышно взбиваются.  В яйца всыпать сахар и поставить взбиваться в кухонном комбайне минут 15 до увеличения в объёме в 5-6 раз. За это время яйца хорошо взобьются и станут пышной пеной.
  3. Затем во взбитую яичную массу всыпать муку и не торопясь, почти осторожно вмешать муку лопаточкой. Постараться вмешать муку за 15-20 оборотов, чем меньше вы возитесь с мукой, тем лучше будет бисквит.
  4. На противень выложить бумагу для выпечки слегка смазать её растительным маслом. Вылить тесто и постараться как можно ровнее разровнять тесто.
  5. Поставить противень с тестом выпекаться.
  6. Выпекать при температуре 190ºС в течение 8-10 минут, или смотрите по зарумяниванию бисквита. Температуру нельзя ставить меньше, так как при небольшой температуре бисквит будет медленно высушиваться и, и при заворачивании будут проблемы из-за пересушенного и отвердевшего бисквита. Не доводите до коричневения, так как в этом случае рулет будет слишком пересушен и при закручивании будет ломаться. Слой теста будет всего 1,5-2 см и пропекаться во всей толще будет быстро, так что не бойтесь вынимать бисквит из духовки лишь слегка подрумяненным, он уже будет пропечен, зато завернется мягко.
  7. Если вы делаете рулет для семьи и для домашнего обеда, то можно после того, как вы вынете бисквит из духовки нужно быстро смазать еще горячий только что вынутый бисквит джемом и сразу, пока горячий (горячий бисквит легко заворачивается), помогая кулинарной бумагой, завернуть и обжать слегка руками. Бумагу убрать, рулет посыпать сахарной пудрой. И уже через 10 минут можно нарезать на косые ломтики. Но при таком способе заворачивания бисквита верхняя гладкая поверхность выпеченного бисквита окажется внутри рулета, т е верхом рулета станет нижняя сторона выпеченного коржа, а это не самый красивый вариант.
  8. Поэтому для того, чтобы поверхностью рулета была верхняя гладкая и блестящая сторона бисквитного коржа, нужно проделать несколько действий. Вынуть противень с бисквитом, накрыть бумагой для выпечки, сверху положить разделочную доску и все вместе перевернуть. Затем снять противень, снять бумагу, на которой выпекался бисквит. После этого можно обмазывать джемом и заворачивать бисквит, помогая бумагой для выпечки, которую до этого положили сверху.
  9. Если при выпечке у вас есть некоторые места, которые подсушились и вы предполагаете, что при заворачивании бисквит поломается, то надо размягчить высушенные участки. Когда мы лопаткой перед выпечкой выравниваем поверхность бисквитного теста, не всегда удается сделать одинаковую толщину, из-за этого при выпекании бисквита иногда разные места по-разному пропекаются: более толстые места еще мягкие, а более тонкие места уже начинают высушиваться. Для исправления этого нужно сразу после того, как вынут противень с бисквитом, накрыть всю поверхность мокрым кухонным полотенцем. Затем сверху положить разделочную доску или другой противень выпуклой сторон к бисквиту.
  10. И при помощи кухонных хваталок захватить все слои и быстро одним движением перевернуть сверху вниз так, чтобы бисквит теперь лежал на полотенце и доске, а сверху оказался противень, на котором выпекался бисквит. Теперь противень, на котором выпекался бисквит  снять, бумагу для выпечки, которая теперь окажется сверху тоже снять. Сверху теперь окажется нижняя сторона бисквита. Если есть места в бисквитном корже, которые подсохли-уплотнились, то тогда придется еще одно кухонное полотенце намочить, отжать и накрыть сверху бисквитный корж. Надолго оставлять в таком состоянии нельзя, так как уже через 30 минут бисквитный корж начнет прилипать  полотенцу и вам будет трудно полотенце снять с коржа. Поэтому следует периодически проверять, как размягчаются высохшие участки.
  11. Как только рулет станет достаточно мягким, но еще не размокшим и еще не прилипает к полотенцу и его можно будет свернуть, снимаем верхнее полотенце, обмазываем джемом и, помогая  нижним полотенцем, завернем рулет. Теперь у рулета поверхностью будет гладкая сторона выпеченного бисквита.
  12. Однако, можно научиться выпекать слой бисквита так, чтобы  он по низу и по поверхности зарумянился, и по всей поверхности оставался мягким и гибким. Если при первом выпекании у вас возникли проблемы, например, при выпекании некоторые места высушиваются — то подержите немного под мокрым полотенцем, как описано выше, а при последующем приготовлении бисквита сделайте температуру выпечки побольше, чтобы  бисквит зарумянился как надо побыстрее и не успел высушиваться. Если вы вынули слишком рано бисквит и он плохо зарумянился, то тесто будет слабым и слишком сильно прилипать к бумаге и к поверхности, из-за этого будет рваться и небольшой слой бисквита останется прилипшим на бумаге. Проанализируйте ваше время выпечки, температуру выпекания, уровень противня в духовке. Результатом должно стать время выпекания 8-10 минут, красивое зарумянивание за это время и верха и низа , хорошее снимание с бумаги для выпечки, удобное заворачивание без изломов . Если противень опустить пониже, то низ будет зажариваться быстрее, а верх слабее, если противень поднять повыше то в нормальной духовке верх будет зарумяниваться быстрее.
  13. В этом варианте бисквитного рулета добавлялось вишневое варенье с ягодками.
  14. Размер противня, на котором выпекалась данная порция продуктов 28×40 см.
  15. Если вы отрезаете рулет шириной 1,5 см, ваш рулет содержит 127 ккал.

Торт Тирамису шоколадный с апельсиновой цедрой

Выпечка

9 кусков
Время: 10 часов

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт
  • Сахар — 120 гр
  • Мука пшеничная — 100 гр
  • Кофе двойной крепости — 200 мл
  • Сахар — 30 гр
  • Коньяк — 30 мл
  • Шоколад темный — 150 гр
  • Сливки — 30 гр
  • Молоко — 110 мл
  • Коньяк — 10 мл
  • Соль — 1/10 чайной ложки
  • Яйца — 2 шт
  • Сахарная пудра — 50 гр
  • Маскарпоне — 300 гр
  • —
  1. Яйца нагреть до комнатной температуры (можно в теплой воде подержать 10 минут). Добавить сахар и взбить в блендере 10 минут, чтобы яйца увеличились в объёме в 4-5 раз и стали крепкой пенкой. Затем в 2-3 приема всыпать муку и аккуратно лопаточкой перемешать.
  2. Вылить бисквит на противень с кулинарной бумагой так, чтобы слой бисквита был 2-3 см, получается как для бисквитного рулета . Выпекать при температуре 160ºС в течение 15-20 минут или смотрите по вашей духовке. Затем бисквит вынуть из духовки, дать бисквиту остыть и постоять еще 5-8 часов За это время бисквитный корж немного подсохнет и тогда, когда мы будем пропитывать коржи кофейной пропиткой, коржи будут хорошо впитывать пропитку.
  3. Сварить кофе: на 200 мл воды всыпать 2-3 чайные ложки кофе. В горячий кофе всыпать сахар и влить коньяк. Поставить кофе остывать.
  5. Шоколад наломать кусочками выложить в миску, которую поставить на паровую баню, т е поставить на другую миску, в которой кипит вода. Если поставить растапливаться шоколад прямо на огонь, то шоколад растапливается неравномерно и наряду с нерастопленными кусочками, по краям миски шоколад будет зажариваться и портиться.
  7. Когда шоколад расплавится, вливаем в него молоко и сливки, всыпаем соль, вливаем коньяк и все хорошо перемешиваем. Получившийся раствор  довольно жидкий, поэтому ставим шоколад дозревать. Если в шоколад добавить меньше молока, то когда готовый торт застынет в холодильнике, шоколадный слой может стать твердым и в нежном торте выделяться своей твердостью. В нашем варианте жидкий шоколадный слой, когда настоится в холодильнике и загустеет, будет как раз соответствовать плотности всего нежного торта. Время, достаточное для того, чтобы шоколадная масса стала нужной консистенции – примерно 8-10 часов. Шоколадная смесь загустеет и от охлаждения и от того, что крупинки молотого какао в шоколаде набухнут, так что выдержать шоколадную смесь – желательно. Для молочного шоколада нужно добавлять молока меньше.
  9. Натереть цедру апельсинов.
  10. Отделить белки от желтков. В 2 желтка добавить 30 гр сахарной пудры и взбить миксером до хорошего побеления и растворения сахара.
  12. В желтки добавить сливки и теперь с этого момента взбиваем осмотрительно следует следить, чтобы крем не перебился и не отсеклось масло, так как исправить не получится. Когда желтки со сливками уплотнятся, выложим в кремовую массу сыр маскарпоне и аккуратно перемешаем так, чтобы не было комочков и крем был однородным. В крем выложить апельсиновую цедру, все перемешать.
  13. В отдельной миске взбить белки. Когда белки уже будут держать форму, в два приема всыпать 20 гр сахарной пудры, продолжая взбивать. Белки достаточно взбиты когда при переворачивании миски с белками, белки не сползают и крепко сидят в миске.
  14. Затем в 2 приема вложить белки в крем и все перемешать (добавить белки – перемешать ложкой, опять добавить белки и перемешать ложкой).

Гарнир морковный рулет

Гарниры, каши

1 порция
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Морковь — 150 гр
  • Сыр — 40 гр
  • Яйца — 1 шт
  • Петрушка — 5 г
  • Масло сливочное — 20 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Включить духовку  на 180°С. Пока будем готовить рулет, духовка прогреется.
  2. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке.
  3. Натёртую морковь обжарить на сливочном масле, при частом помешивании, до лёгкого размягчения моркови (попробовать). Обжаренную морковь оставить остывать до теплого состояния. Температура моркови должна стать такой, чтобы не свернулось яйцо, которое позже будем соединять с морковью.
  4. Сыр натереть на мелкой тёрке. Петрушку мелко нарезать и смешать с тёртым сыром.
  5. В остывшую морковь добавить яйцо и хорошо вымесить яйцо с морковью до почти однородного состояния.
  6. На лист фольги выложить смесь моркови с яйцом, разровнять до толщины примерно 7 мм. Сыр положить на морковь.
  7. Затем, помогая себе ножом свернуть рулет.
  8. Закрутить рулет в фольгу как карамельку. Слегка рулет в фольге прокатать по доске, чтобы форма была более круглая.  Выложить на противень и прижать концы упаковки из фольги так, чтобы колбаска из фольги не каталась по противню. Поставить рулет в духовку запекаться при температуре 180°С в течение 20 минут.
  9. Затем рулет вынуть, не разворачивая дать рулету отлежаться 10 минут.
  10. Затем осторожно, помогая ножом, развернуть рулет. Освободить рулет от фольги(помогая ножом), и слегка прокатать рулет по доске, чтобы поверхность рулета стала более ровной (пока снимали с фольги, поверхность рулета несколько взъерошилась).
  11. При подаче рулет разрезать под углом.

Мазурка зимняя

Выпечка

35 штук
Время: 1 час

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт
  • Мука — 60 гр
  • Сахар — 200 гр
  • Орехи грецкие — 150 гр
  • Кишмиш — 100 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Кишмиш очистить от плодоножек, промыть и залить кипятком. Орехи очистить и нарубить ножом не очень мелко.
  3. Отделить белки от желтков.
  4. Подготовить противень – положить на дно противня кальку, которую следует смазать растительным маслом или положить специальную бумагу для выпечки.
  5. В белки добавить соль объёмом как два зернышка риса (это для того, чтобы белки лучше взбивались). Сначала белки взбивать на маленькой скорости миксера, и по мере образования пышной пены и уплотнения белковой пены – понемногу, сначала по чайной ложке, а потом по столовой ложке добавлять во взбиваемые белки сахар. Сахара ввести в белки половину нормы.  После того, как белки взбиты – образовавшиеся пики из белков не загибаются.
  6. В желтки всыпать половину нормы сахара и взбить миксером.
  7. К желткам выложить половину взбитой массы белков и осторожно, медленно лопаткой размешать белки и желтки.
  8. В яичную смесь в два приема высыпать муку, осторожно перемешивая.
  9. В смесь яиц и муки выложить оставшуюся половину взбитых белков.
  10. С кишмиша слить воду и обсушить салфеткой. В обсушенный кишмиш добавить 1 чайную ложку муки – это для того, чтобы кишмиш хорошо смешивался с тестом.
  11. Орехи и кишмиш выложить в тесто и осторожно  медленно перемешать.
  12. Выложить тесто на смазанный лист.
  13. Выпекать при температуре 150°С в течение 35-40 минут. Затем вынуть и нарезать аккуратно ромбиками.
  14. Если вам нужно, что мазурка было подсушенная и хрустящая, то можно убавить в духовке огонь до 100° С и подержать в духовке мазурку до полного высыхания.
  15. Аккуратно снимать с кальки, стараясь сохранить форму.

Блины с начинкой

Выпечка

12 блинов
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Молоко — 300 мл
  • Сливки — 30 мл
  • —
  • Яйца — 2 шт
  • Мука пшеничная — 120 гр
  • Сахар — 15 гр
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Сода ¼ чайной ложки —
  • Творог — 200 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Сметана — 50 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Смешать все жидкие ингредиенты: молоко, сливки, сметану и яйца. Поставить в микроволновку, подогреть немного и через каждые 15 секунд вынимать, перемешивать венчиком и пальцем проверять температуру. Температура должна стать теплой приятной. Когда температура жидкой смеси станет тёплой, то следует немного повзбивать смесь.
  2. Смешать все сухие ингредиенты: мука, сахар соль, сода. Затем в сухую смесь тонкой струйкой вливать жидкую смесь, при этом постоянно размешивать, разбивать комочки муки.
  3. Раскаленную сковородку смазываем растительным маслом. Сковородка должна быть с толстым дном, с маленькими бортиками.  Для смазки можно использовать разрезанную напополам картофелину, а можно кусочек тряпочки закрепить на медицинском пинцете.
  4. На сковороду выливаем неполный половник теста и, поворачивая сковороду, равномерно разливаем тесто по сковороде, когда края станут румяные, подцепляем лопаткой и переворачиваем на другую сторону.
  5. В данном случае блины были приготовлены с творогом. Для этого 200 гр творога смешиваем с 50 гр сметаны и 50 гр сахарного песка. Если вы готовите большую порцию блинов, то удобно поставить тарелку с блином на весы. Массу начинки разделить на количество блинов, и тогда у вас все блины будут равномерно начинены. Свернуть блины с начинкой конвертиком.
  6. Из данного количества ингредиентов получается 12 блинчиков диаметром 18 см, тогда каждый блинчик без начинки содержит 90 ккал, блинчик с творожной начинкой содержит 148 ккал

Торт – десерт Тирамису

Выпечка

12 порций
Время: 30 минут +5 часов

Ингредиенты:

  • Печенье Савоярди (бисквитные палочки) — 20 шт
  • Сыр «Маскарпоне» — 250 гр
  • Яйца — 3 шт
  • Сахарная пудра — 100 гр
  • Сливки — 200 гр
  • Кофе сваренный — 150 мл
  • Ликёр или коньяк — 30 мл
  • Какао для посыпки  — 15 гр
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван «zuppa del duca» (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда — в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название «Tiramisù». Тирамису в переводе означает «подними меня вверх». Называется он так потому, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями.
  2. Сначала сварим крепкий кофе. Когда немного подостынет, кофе процедим сквозь мелкое сито или через марлю. Затем в кофе вольём ликёр или коньяк. Очень украшает вкус кофе ликёр «Амаретто», но если ликёра нет, то можно налить в кофе коньяк и сироп для кофе «Амаретто». Кофе с ликёром перемешать и оставить остывать дальше.
  3. Взобьём сливки с 2 чайными ложечками сахарной пудры (сахарную пудру взять из общего количества). При взбивании сливок, следить, чтобы сливки не перебились и не превратились в масло. Поэтому, когда сливки смогут едва держать форму, взбивание сразу прекратить.
  4. В сливки выложить мягкий сыр «Маскарпоне», и аккуратно, не торопясь, ложкой перемешать. Если взбивать миксером «Маскарпоне», то сыр может превратиться в крупочки, поэтому «маскарпоне» вмешивать только ложкой и аккуратно.
  5. Отделить белки от желтков. В отдельной миске взбить желтки, подсыпая сахарную пудру из общего количества (оставьте 1 чайную ложку сахарной пудры для взбивания белков). Желтки взбивать до побеления и до состояния, когда от миксера будут оставаться плохо сливающиеся  бороздки.
  6. Венчики от миксера хорошо промыть в теплой воде с мылом, чтобы смыть остатки сливок и желтков, так как в белки не должно попасть ни капли жира. В белки насыпать 1/10 часть чайной ложки соли для того, чтобы при взбивании белки крепче держали пенистость. Затем чистыми венчиками взбить белки, сначала на малых оборотах, затем на больших оборотах миксера. Когда белки увеличатся в объёме в 5-6 раз и белковая пенка станет с мелкими пузырьками, можно всыпать остатки сахарной пудры. И продолжать взбивать белки до состояния, когда при переворачивании миски со взбитыми белками, белковая пенка не будет стекать со стенок миски.
  7. Затем в миску со сливками и сыром положить 1/3 массы желтков, аккуратно ложкой перемешать. Затем в миску со сливками и сыром положить 1/3 массы белков, аккуратно ложкой перемешать. Класть поочередно то желтки, то белки и каждый раз перемешивать ложкой или лопаткой.
  8. На низ формы для торта выложить 1-2 столовые ложки крема и ровным слоем размазать по дну формы.
  9. Каждое печенье окунать в охлажденный кофе и выкладывать плотным ровным рядом.  Если форма такая, что печенья не выкладываются целиком, то печенья можно немного срезать (и вдоль и поперек), подгоняя под форму для торта. Печенья немного вдавить в крем. Если окунать за 1 секунду, то печенья будут более сухими и, когда торт будет настаиваться в холодильнике, то печенья возьмут влагу из крема. Если при окунании печенья в кофе печенье держать 2-3 секунды, то печенья больше жидкости возьмут из кофе и тогда торт Тирамису получится больше похож на десерт и будет хуже держать форму, но тоже будет очень вкусно.
  10. Поверх печенья выложить половину крема, и размазать крем по поверхности печенья ровным слоем.
  11. Сверху выложить второй слой печенья (каждую печеньку, как и в предыдущем случае, обмакивать в кофе).  Печенья можно еще и сверху полить чайной ложечкой кофе. Поверх второго ряда печенья выложить остатки крема и разровнять. Верх крема посыпать через мелкое ситечко какао. Затем торт поставить в холодильник на 5-10 часов. Перед подачей на стол, торт посыпать крошками тертого шоколада или украсить шоколадом.