Архив метки: Сахар

Аджарские хачапури

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 800 г» — 1кг»
  • молоко — 1 ст»
  • сахар — 1 ч» л»
  • масло подсолнечное рафинированное — 150 г»
  • сливочное масло — 100 г»
  • соль — 1 ч» л»
  • мацони или натуральный йогурт — 500 г»
  • яйца — 1 шт»
  • сухие дрожжи — 1 ст»л»
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Выход: примерно 2 кг» тестаВремя приготовления: 3 часа»Это базовое тесто, оно используется для приготовления большинства вариантов хачапури и многих пирогов»Начинайте готовить за 3,5 часа до выпекания»1″ Подогрейте молоко, чтобы было чуть теплое (37-38 град), всыпьте щепотку сахара,сухие дрожжи, налейте немного подсолнечного масла, присыпьте мукой и отправьте в теплое место на 15 мин»2″ Растопите и слегка остудите сливочное масло» После того как дрожжи начнут подходить, смешайте дрожжевую смесь с мацони и всыпьте большую часть просеянной муки, вбейте яйцо, перемешайте, и начинайте месить»По мере надобности подсыпайте муки, в процессе вымешивания влейте сливочное масло и добавьте соли, продолжайте месить, время от времени наливайте на руку подсолнечное масло, и обмазывайте ком теста через» Тесто обычно бывает хорошо вымешено и не прилипает к рукам»3″ Скатайте тесто в аккуратный ком, присыпьте мукой, накройте полотенцем» И поставтье в теплое место , подходить на 1 час»4″ Поднявшееся тесто, снова перемесите, дайте ему подойти еще раз, 1,5 часа» Тесто готово»

Фотографии:











Чизкейк высокий

Ингредиенты:

  • яйца — 3 шт
  • сахар — 500 г
  • ванилин (2 г) — 1 шт
  • масло сливочное — 100 г
  • сметана — 100 г
  • мука — 1.5 ст
  • разрыхлитель — 1 шт
  • творог «Президент» 4% — 4 шт
  • лимон — 1 шт
  • сливки 20 % — 400 мл
  • желатин — 100 гр
  • банан — 1-2 шт
  • киви — 1-2 шт
  • консервированные фрукты — 1 банка
  • желе для торта — 1 шт
  • —

Инструкция:

Тесто: 

3 яйца, 300 гр сахара, 1 ванилин — взбить миксером» Добавить
100 гр мягкого масло и 100 гр сметаны, продолжая взбивать, потом всыпать 1,5 ст муки и
1 пачку разрыхлителя» Испечь корж, и разрезать его на 2 части» 

Прослойка:

Смешать 2 пачки творога «Президент» (в стаканах по 400 гр 4 %
жирности), сахар (100 г),
 1-2 ч»л» лимонного сока» Отдельно взбить
сливки 200мл  с  загустителем для сливок» Желатин 50 гр залить
для разбухания на 20-30 минут, потом на огне довести до кипения до не кипятить»
Соединить творожную массу и сливки, пока желатин остывает, потом влить его в
массу, она станет жидкая» Вылить этот крем на корж и поставить в холодильник»
Если прозевать начнет густеть на глазах (мне приходилось даже немного взбить,
чтоб она расползалась)» Пока все стоит в холодильнике, приготовить вторую
прослойку из творога, туда можно добавить немного любых фруктов для того, чтоб
слои были разного цвета (я добавила чуть-чуть смородины, поэтому оттенок чуть
сиреневатый)»

Достать форму с тортом из холодильника, положить сверху
второй корж, залить новой порцией творожного желе» (т»к» форма не высокая, то я
сняла форму и выложила первый корж на тарелку, а второй заливала в пустую
форму)»

Верх украшаем порезанными фруктами  (банан, киви дольками, консервированные персики, ананасы, клубника, смородина — кто что любит) и заливаем желе для торта
(очень быстро застывает, пришлось феном сверху разогревать его, а то было не
ровно и видны следы от ложки)»  
Бока можно украсить вафельными трубочками, крошкой из печенья, любой
глазурью, сливками или взбитыми белками с сахаром (на фото)»

Фотографии:













Новогодний торт без выпечки

Ингредиенты:

  • сметана 20 % — 1 л
  • сахар — 150 г
  • желатин — 25 г
  • желе фруктовое — 3-4 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

1″ Каждое желе растворить в половине воды (от рецепта)» Дать
застыть

2″ Взбить сметану и сахар

3″ Желатин растворить в 180 гр» кипятка» остудить вылить в
сметану

4″ Вылить в форму часть сметаны» дать застыть»

5″ Порезать цветное желе» выложить на сметанный корж

6″ Вылить оставшуюся сметану»

7″ Дать застыть

8″ Украсить

Фотографии:













Шоколадно-банановый кекс

Ингредиенты:

  • Банан — 3 шт.
  • Шоколад — 200 гр.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Мед — 100 гр.
  • Яйцо — 6 шт.
  • Сахар — 200 гр.
  • Коньяк — 2 ст.л.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Мука — 200-250 гр.
  • Грецкие орехи рубленные — 100 гр.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Бананы размять в пюре»Шоколад смешать со сливочным маслом, добавить растопленный на водяной бане мед»Взбить белки с сахаром в пену»В остывшую шоколадную массу добавить банановое пюре, коньяк, соду, погашенную уксусом» Ввести яичные желтки, добавить муку, рубленые орехи, постепенно добавить белковую массу»Выпекать при температуре 160-180 градусов около часа»

Фотографии:













Песочный пирог со сливами

Ингредиенты:

  • маргарин — 400 г
  • яйца — 3 шт
  • сахар — 1 ст
  • мука — 800 г
  • соль — 1/3 ч.л.
  • сода — 1/2 ч.л.
  • сливы — 600-800 г
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Растереть холодные желтки с 2/3 стакана сахара, добавить размягченный
маргарин» Тщательно перемешать, добавить просеянную муку, соль, соду»
Полученное тесто положить в холодильник на 1-2 часа»В это время отделить сливы
от косточки, порезать их дольками»

Тесто раскатать на противне, выложить на него сливы и отправить в
духовку на 30 мин при темп»180 градусов»В это время взбить белки с сахаром до
белой массы» Через 30 мин достать противень и выложить безе на сливы» Запекать
еще 10 мин»

Фотографии:













Торт «Новогодняя ёлка»

Ингредиенты:

  • Мука — 650 г
  • Сливочное масло/маргарин — 200 г
  • Растительное масло — 8 ст»л»
  • Соль — 1/4 ч»л»
  • Сахар — 1 кг
  • Сода — 1 ч»л»
  • Сметана — 1 ст»л»
  • Вода — 1 ст»
  • Апельсины — 3-4 шт
  • Молоко — 1,2 л
  • Миндаль молотый — 200 г
  • Желатин — 25-30 г
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

Приготовить тесто: масло нарезать на кусочки и оставить, чтобы размягчилось» Смешать половину муки с 250 г сахара и солью» Соду смешать со сметаной» Все ингредиенты соединить с размягчённым сливочным и растительным маслом, затем, постепенно добавляя по необходимости оставшуюся муку и 1/4 ст» воды, замесить мягкое тесто»Завернуть тесто в плёнку и убрать на 20 минут в холодильник» Затем вынуть, разделить на 2 равные части»Одну часть теста раскатать в ровный квадрат , толщиной около 8 мм, неровные края обрезать»Выложить на пергамент, больший по размеру на 4-5 см с каждой стороны, и положить в форму»Поверхность теста наколоть вилкой и выпекать при 175-180 градусах около 15-17 минут» То же самое проделать со второй частью теста» Готовые коржи из форм не доставать» А из остатков теста сделать печенье в форме звёздочек (10 минут в духовке при той же температуре)»Приготовить апельсиновую начинку: апельсины вымыть, нарезать небольшими кусочками и измельчить блендером» 1/2 ст воды довести до кипения в кастрюле с толстым дном, добавить туда 450 г сахара, помешать до его полного растворения и поварить сироп минут 5″ Выложить в сироп апельсиновое пюре и варить на среднем огне 30-40 минут, помешивая» Оставить её остывать»Для миндального суфле, желатин замочить на 15 минут» Молоко смешать с молотым миндалём, добавить оставшийся сахар»Довести до кипения на маленьком огне, помешивая» Поварить 3 минуты, выключить и добавить туда желатин, помешать, чтобы растворился»На коржи выложить апельсиновую начинку, полностью закрыв всю поверхность прямо до бумаги, не оставляя промежутков»На начинку сверху выложить суфле» Аккуратно перенести коржи в холодильник и оставить там на ночь»Вытащить коржи из форм и снять пергамент»Собрать ёлочку: один корж аккуратно разрезать на равные 4 части острым ножом» Каждый из получившихся квадратов разрезать по диагонали» Получилось 8 треугольников» Разложить их по кругу на подставке для торта»Второй корж также разрезать на 4 части» 2 из них разрезать по диагонали, каждую на 4 треугольника» Эти треугольники снова выложить вторым ярусом на торт» Один из 2-х оставшихся квадратов разрезать на 8 маленьких треугольников» Выложить из них 3-й ярус ёлочки»Из двух треугольников сделать подставку наверху для звёздочки и сверху на чубочистку закрепить саму звёздочку» Примечание:* Апельсиновая начинка готова, когда из неё выпарится жидкость, она станет густой и более прозрачной»** Готовую ёлочку можно разукрасить — замороженными ягодами,
взбитыми сливками, кокосовой стружкой, разноцветной присыпкой, положить на «веточки» дольки мандарин»

Фотографии: