Архив метки: оливковое масло

Лепешек или «фокачча»

Ингредиенты:

  • дрожжи — 1 ч» л»
  • соль — 1,5 ч» л»
  • сахар — 1,5 ст» л»
  • мука — 150 г
  • манка — 200 г
  • оливковое масло — 1 ст» л»
  • вода — 280 мл
  • семга — 70 гр»
  • маринованные оливки — 70 гр»
  • запеченные перцы — 2 шт»
  • укроп — 2 веточки
  • тимьян — 1/4 ч»л»
  • мята — 2 веточки
  • базилик —
  • —

Инструкция:

Засыпать все ингредиенты в хлебопечку, в таком порядке как в рецепте техники, программа «Пельмени», замес 20 минут» Оставить тесто в хлебопечке (после окончания замеса) для «расстойки» еще на 45 минут, тесто получается не плотное, вынимать из ведра смазав руки оливковым маслом, щедро» Противень застелить бумагой для выпечки» Сформировать руками лепешку, смазать оливковым маслом» Оставить в теплом месте на 30 минут или дольше, в зависимости от окружающей температуры» Выложить на лепешку семгу или оливки с перцем (запечь перец, снять с него шкурку и только тогда выкладывать на лепешку), немного вдавить в тесто»Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать укропом, тимьяном, базиликом, немного мяты» Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, в течении 15 минут или до готовности»Для данного рецепта использовалась хлебопечка Panasonic- 255Примечание* Можно замесить тесто вручную, тоже все получится хорошо»** Они понравятся особенно тем, кто печет хлеб во всех его разновидностях»
Опробованы не раз с разными видами посыпок, с любыми получается
великолепно»*** В первом случае это семга (на первой лепешке) и
собственноручно маринованными оливками и запеченными перцами (на второй
лепешке)»

Фотографии:











Рецепт Суп из нута и осьминогов с розмарином

Суп из нута и осьминогов с розмарином

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар Клаудио Садлер, владелец двух звезд Мишлен и ресторана Sadler в Миалне по адресу Via Ascanio Sforza, 77 20141 Milano (MI).

Ингредиенты

  • Осьминоги 2 кг
  • Нут 400 грамм
  • Лук 1 штука
  • Лавровый лист 3 листа
  • Чеснок 4 головки
  • Красное вино 0.5 литра
  • Сельдерей 150 грамм
  • Копченый бекон 50 грамм
  • Бульон рыбный 1 литр
  • Лук шарлот 50 грамм
  • Помидоры 200 грамм
  • Розмарин 2 веточки
  • Красный перец по вкусу
  • Мелко нарубленная петрушка 30 грамм
  • Оливковое масло 50 грамм
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
Длительность приготовления:
150Минут
Сложность приготовления:
Легко
Количество проций:
10

Процесс приготовления:

Этим рецептом звездной итальянской кухни с нами поделился шеф-повар Клаудио Садлер, владелец двух звезд Мишлен и ресторана «Sadler» в Миалне по адресу Via Ascanio Sforza, 77 20141 Milano (MI).

Блюдо лучше всего готовить в октябре, когда прохладно и идут дожди, но так как лето в этом году самое что ни на есть осеннее, я решил приготовить это блюдо на обед.

Формат рецепта ресторанный, поэтому и ингредиенты рассчитаны на много человек.

Приготовление

Первая и вторая части займут у Вас 2 часа, третья часть замет 30 минут. В этом рецепте я использовал оливковое масло DOP Chianti Classico и легкое вино, подойдет Dolcetto d’Alba, или Freisa.

Бульон был приготовлен из рыбы тоже по рецепту Шефа Сандлера: кости рыбы, лавровый лист, грибы, белое вино, взбиты белок, петрушка, морковь, лук и сельдерей. Все варилось 5-6 часов, после чего бульон был профильтрован и еще уварен до ½ объема (с 4 литров до 2).

Часть первая, варим осьминогов в соленой воде с головкой неочищенного чеснока и двумя лавровыми листами.

Часть вторая, после того, как вы замочили нут минимум на 5 часов в холодной воде, готовим его в соленой воде тоже с головкой неочищенного чеснока и одним лавровым листом. Если вы никогда не варили нут, то время его приготовления может занимать от часа до 4 часов, в зависимости от типа.

Обжариваем мелко нарубленный чёсок, один мелко нарубленный лук шарлот, мелко нарубленный сельдерей и бекон нарезанный кубиками, следим чтобы ничего не пригорело, регулируем температуру. Когда бекон становится немного прозрачным добавляем помидоры, нарезанные на кубики. Даем ароматам смешаться 2-3 минуты и добавляем часть нута, оставив небольшую часть. Добавляем бульон и оставляем кипеть на 30 минут по необходимости добавляя бульон, нут не должен плавать, а быть только покрытым жидкостью. Через 30 минут пропускаем все через блендер.

Часть третья. Пока готовите часть вторую, нарежьте осьминога кольцами. В кастрюле поджарьте чеснок, половину мелко нарубленной луковицы, добавьте осьминога и смочите все 0.5 вина. Дайте вину испарится.

Добавьте суп пропущенный через блендер к осьминогам вместе с нутом, который вы отложили. Добавляем вкуса красным перцем и обжаренным в оливковом масле розмарином (когда обжариваете розмарин, он не должен пригореть). При необходимости корректируем соль и перец и в самом конце добавляем петрушку.

Подача. Разливаем по тарелкам суп, добавляем каплю оливкового масла и украшаем розмарином. Подавать очень горячим.

Антон Гросс

Рецепт Салат из макаронов с помидорами, рукколой, рикоттой и лососем

Салат из макаронов с помидорами, рукколой, рикоттой и лососем

Этот салат с лососем и рукколой — один из самых быстрых и легких летних рецептов. Если у вас нет консервированного лосося, вполне подойдет тунец, но не пробуйте заменить их другой консервированной рыбой — выйдет слишком «рыбным». В этом салате главное, чтобы полученные ингредиенты хорошо смешались с макаронами. При приготовлении салата, держите рядом сок из-под лосося, чтобы добавить чуть-чуть в заправку, если салат выйдет суховатым. Следуя этим простым рекомендациям вы легко приготовите это вкуснейшее блюдо. Ингредиенты представлены из расчета на двоих.

Ингредиенты

  • макароны 200 грамм
  • консервированный лосось или тунец 100 грамм
  • мелкие помидорчики 8 штук
  • чеснок 1 зубчик
  • руккола 1 горсть
  • тертый пекорино или рикотта 50 грамм
  • оливковое масло по вкусу
  • соль по вкусу
Длительность приготовления:
15Минут
Сложность приготовления:
Очень легко
Количество проций:
2

Процесс приготовления:

Как уже было сказано, этот салат из лосося готовится очень быстро, поэтому, поставив варить макароны, приступаем к приготовлению заправки. Кстати, макароны можно взять цветные, например, красного или зеленого цвета, тогда салат получится еще красивее. Помните, макароны должны быть чуть недоваренными — «al dente».

Пока варятся макароны, займитесь помидорами: помойте, разрежьте на две части, заправьте капелькой оливкового масла и солью. Зубчик чеснока мелко порубите ножом, но не давите — он должен сохранить свою упругость. Посыпьте половинки помидоров чесноком и отставьте все вместе на несколько минут набираться вкуса. Можете помидорки поперчить, если любите пикантный вкус.

Откройте лосось, сок слейте в отдельную чашку, остальное выложите на тарелку и слегка разомните.

Помойте и обсушите рукколу.

Возьмите плотную рикотту и разомните её вилкой. Рикотту можно заменить тертым сыром пекорино.

Слейте макароны, остудите и заправьте капелькой оливкового масла, чтобы не слиплись.

Выложите в большую емкость сначала макароны, затем рикотту (или пекорино) и нежно перемешайте.
Затем добавьте лосось (или тунец) и аккуратно перемешайте.
Теперь добавляем половинки помидоров и рукколу.
Перемешиваем все вместе и, если рикотта обсыпается, а не остается на макаронах, по чуть-чуть добавляем сок из-под лосося и снова нежно перемешиваем.

Хранить салат в холодильнике.

Приятного аппетита!

Валерия Пиффари

Рецепт Вонголе (морские гребешки) по-рыбацки («Vongole alla pescatora»), пошаговый с фото

Вонголе (морские гребешки) по-рыбацки («Vongole alla pescatora»), пошаговый с фото

Вонголе по-рыбацки — это вкусное блюдо из морепродуктов, типичное для региона Марке, готовить его очень быстро. Рыбаки с побережья области Марке готовили выловленных моллюсков так: вонголе приправляли петрушкой и чесноком и томили в белом вине. Это блюдо идеально подходит в качестве второго или закуски на ужин.

Ингредиенты

  • Вонголе (морские гребешки) — 1.2 кг
  • Петрушка измельчённая — 1 пучок
  • Белое вино — 100 мл
  • Оливковое масло — 4 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Чеснок — 2 зубчика
Длительность приготовления:
10Минут
Сложность приготовления:
Очень легко
Количество проций:
4

Процесс приготовления:

DariaL

Рецепт Фасоль по-тоскански («Fagioli all’uccelletto» — по-птичьи), пошаговый с фото

Фасоль по-тоскански — это один из классических рецептов тосканской кухни, прежде всего Флоренции, города с богатой кулинарной историей. Популярность этого блюда связана с простотой составляющих его ингредиентов и ярким вкусом, который отлично сочетается с блюдами из мяса. Несмотря на то, что этот рецепт широко известен, никому пока не удалось понять значение его названия — «фасоль по-птичьи», ведь в блюде нет ни следа птичек. Единственным, кто попытался дать ответ на этот вопрос, стал отец итальянской кухни, учёный-кулинар Пеллегрино Артузи. Согласно его версии, название этого блюда «фасоль по-птичьи» уходит корнями в прошлое, и связано с особым способом приготовления жаркого из дичи с использованием ароматных пряностей. Читать →

Рецепт Гренки с лисичками и сыром гравьера («Crostini di finferli e groviera»), пошаговый с фото

Гренки с лисичками и сыром гравьера («Crostini di finferli e groviera»), пошаговый с фото

Гренки с лисичками и сыром гравьера — это закуска, которая готовится легко и быстро. Для приготовления таких гренок потребуется несколько минут и пара простых действий: нарезать лисички, приправить их зеленью и обжарить на оливковом масле, сделать гренки и запечь сыр на гриле. Выходят отличные горячие закуски, которые съедаются руками, без использования каких-либо столовых приборов, гренки с лисичками и сыром гравьера можно подавать в качестве аперитива или в качестве за-ля фуршет.

Ингредиенты

  • Хлеб — 8 кусочков
  • Петрушка — 1 пучок
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки
  • Соль — по вкусу
  • Лисички — 150 гр.
  • Тёртый сыр гравьера — 8 столовых ложек
  • Чёрный перец — по вкусу
Длительность приготовления:
15Минут
Сложность приготовления:
Очень легко
Количество проций:
4

Читать →