Архив метки: оливковое масло

Карп запечёный

Ингредиенты:

  • карп — 850гр.
  • кефир — 100 мл.
  • мука — 50 гр.
  • соль — 1 ч.л. без верх
  • приправа для рыбы — 1 ч.л.
  • лимон — 0,5 шт.
  • оливковое масло — 2-3 ст.л.
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Инструкция:

1″ Рыбу выпотрошить, нарезать на порционные куски»2″ Кефир смешать с солью и залить рыбу на 20-30 мин» По истечении времени откинуть рыбу на дуршлаг» 3″ Муку смешать со специями и запанировать в ней рыбу»4″ Форму для выпекания смазать маслом и выложить в нее рыбу» Между кусочками рыбы положить дольки лимона»
5″ Выпекать в нагретой до 250 градусов духовке 20 мин»

Приятного аппетита! 

Фотографии:













Рецепт Суп из нута и осьминогов с розмарином

Суп из нута и осьминогов с розмарином

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар Клаудио Садлер, владелец двух звезд Мишлен и ресторана Sadler в Миалне по адресу Via Ascanio Sforza, 77 20141 Milano (MI).

Ингредиенты

  • Осьминоги 2 кг
  • Нут 400 грамм
  • Лук 1 штука
  • Лавровый лист 3 листа
  • Чеснок 4 головки
  • Красное вино 0.5 литра
  • Сельдерей 150 грамм
  • Копченый бекон 50 грамм
  • Бульон рыбный 1 литр
  • Лук шарлот 50 грамм
  • Помидоры 200 грамм
  • Розмарин 2 веточки
  • Красный перец по вкусу
  • Мелко нарубленная петрушка 30 грамм
  • Оливковое масло 50 грамм
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
Длительность приготовления:
150Минут
Сложность приготовления:
Легко
Количество проций:
10

Процесс приготовления:

Этим рецептом звездной итальянской кухни с нами поделился шеф-повар Клаудио Садлер, владелец двух звезд Мишлен и ресторана «Sadler» в Миалне по адресу Via Ascanio Sforza, 77 20141 Milano (MI).

Блюдо лучше всего готовить в октябре, когда прохладно и идут дожди, но так как лето в этом году самое что ни на есть осеннее, я решил приготовить это блюдо на обед.

Формат рецепта ресторанный, поэтому и ингредиенты рассчитаны на много человек.

Приготовление

Первая и вторая части займут у Вас 2 часа, третья часть замет 30 минут. В этом рецепте я использовал оливковое масло DOP Chianti Classico и легкое вино, подойдет Dolcetto d’Alba, или Freisa.

Бульон был приготовлен из рыбы тоже по рецепту Шефа Сандлера: кости рыбы, лавровый лист, грибы, белое вино, взбиты белок, петрушка, морковь, лук и сельдерей. Все варилось 5-6 часов, после чего бульон был профильтрован и еще уварен до ½ объема (с 4 литров до 2).

Часть первая, варим осьминогов в соленой воде с головкой неочищенного чеснока и двумя лавровыми листами.

Часть вторая, после того, как вы замочили нут минимум на 5 часов в холодной воде, готовим его в соленой воде тоже с головкой неочищенного чеснока и одним лавровым листом. Если вы никогда не варили нут, то время его приготовления может занимать от часа до 4 часов, в зависимости от типа.

Обжариваем мелко нарубленный чёсок, один мелко нарубленный лук шарлот, мелко нарубленный сельдерей и бекон нарезанный кубиками, следим чтобы ничего не пригорело, регулируем температуру. Когда бекон становится немного прозрачным добавляем помидоры, нарезанные на кубики. Даем ароматам смешаться 2-3 минуты и добавляем часть нута, оставив небольшую часть. Добавляем бульон и оставляем кипеть на 30 минут по необходимости добавляя бульон, нут не должен плавать, а быть только покрытым жидкостью. Через 30 минут пропускаем все через блендер.

Часть третья. Пока готовите часть вторую, нарежьте осьминога кольцами. В кастрюле поджарьте чеснок, половину мелко нарубленной луковицы, добавьте осьминога и смочите все 0.5 вина. Дайте вину испарится.

Добавьте суп пропущенный через блендер к осьминогам вместе с нутом, который вы отложили. Добавляем вкуса красным перцем и обжаренным в оливковом масле розмарином (когда обжариваете розмарин, он не должен пригореть). При необходимости корректируем соль и перец и в самом конце добавляем петрушку.

Подача. Разливаем по тарелкам суп, добавляем каплю оливкового масла и украшаем розмарином. Подавать очень горячим.

Антон Гросс

Рецепт Салат из макаронов с помидорами, рукколой, рикоттой и лососем

Салат из макаронов с помидорами, рукколой, рикоттой и лососем

Этот салат с лососем и рукколой — один из самых быстрых и легких летних рецептов. Если у вас нет консервированного лосося, вполне подойдет тунец, но не пробуйте заменить их другой консервированной рыбой — выйдет слишком «рыбным». В этом салате главное, чтобы полученные ингредиенты хорошо смешались с макаронами. При приготовлении салата, держите рядом сок из-под лосося, чтобы добавить чуть-чуть в заправку, если салат выйдет суховатым. Следуя этим простым рекомендациям вы легко приготовите это вкуснейшее блюдо. Ингредиенты представлены из расчета на двоих.

Ингредиенты

  • макароны 200 грамм
  • консервированный лосось или тунец 100 грамм
  • мелкие помидорчики 8 штук
  • чеснок 1 зубчик
  • руккола 1 горсть
  • тертый пекорино или рикотта 50 грамм
  • оливковое масло по вкусу
  • соль по вкусу
Длительность приготовления:
15Минут
Сложность приготовления:
Очень легко
Количество проций:
2

Процесс приготовления:

Как уже было сказано, этот салат из лосося готовится очень быстро, поэтому, поставив варить макароны, приступаем к приготовлению заправки. Кстати, макароны можно взять цветные, например, красного или зеленого цвета, тогда салат получится еще красивее. Помните, макароны должны быть чуть недоваренными — «al dente».

Пока варятся макароны, займитесь помидорами: помойте, разрежьте на две части, заправьте капелькой оливкового масла и солью. Зубчик чеснока мелко порубите ножом, но не давите — он должен сохранить свою упругость. Посыпьте половинки помидоров чесноком и отставьте все вместе на несколько минут набираться вкуса. Можете помидорки поперчить, если любите пикантный вкус.

Откройте лосось, сок слейте в отдельную чашку, остальное выложите на тарелку и слегка разомните.

Помойте и обсушите рукколу.

Возьмите плотную рикотту и разомните её вилкой. Рикотту можно заменить тертым сыром пекорино.

Слейте макароны, остудите и заправьте капелькой оливкового масла, чтобы не слиплись.

Выложите в большую емкость сначала макароны, затем рикотту (или пекорино) и нежно перемешайте.
Затем добавьте лосось (или тунец) и аккуратно перемешайте.
Теперь добавляем половинки помидоров и рукколу.
Перемешиваем все вместе и, если рикотта обсыпается, а не остается на макаронах, по чуть-чуть добавляем сок из-под лосося и снова нежно перемешиваем.

Хранить салат в холодильнике.

Приятного аппетита!

Валерия Пиффари

Рецепт Вонголе (морские гребешки) по-рыбацки («Vongole alla pescatora»), пошаговый с фото

Вонголе (морские гребешки) по-рыбацки («Vongole alla pescatora»), пошаговый с фото

Вонголе по-рыбацки — это вкусное блюдо из морепродуктов, типичное для региона Марке, готовить его очень быстро. Рыбаки с побережья области Марке готовили выловленных моллюсков так: вонголе приправляли петрушкой и чесноком и томили в белом вине. Это блюдо идеально подходит в качестве второго или закуски на ужин.

Ингредиенты

  • Вонголе (морские гребешки) — 1.2 кг
  • Петрушка измельчённая — 1 пучок
  • Белое вино — 100 мл
  • Оливковое масло — 4 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Чеснок — 2 зубчика
Длительность приготовления:
10Минут
Сложность приготовления:
Очень легко
Количество проций:
4

Процесс приготовления:

DariaL

Рецепт Фасоль по-тоскански («Fagioli all’uccelletto» — по-птичьи), пошаговый с фото

Фасоль по-тоскански — это один из классических рецептов тосканской кухни, прежде всего Флоренции, города с богатой кулинарной историей. Популярность этого блюда связана с простотой составляющих его ингредиентов и ярким вкусом, который отлично сочетается с блюдами из мяса. Несмотря на то, что этот рецепт широко известен, никому пока не удалось понять значение его названия — «фасоль по-птичьи», ведь в блюде нет ни следа птичек. Единственным, кто попытался дать ответ на этот вопрос, стал отец итальянской кухни, учёный-кулинар Пеллегрино Артузи. Согласно его версии, название этого блюда «фасоль по-птичьи» уходит корнями в прошлое, и связано с особым способом приготовления жаркого из дичи с использованием ароматных пряностей. Читать →

Рецепт Гренки с лисичками и сыром гравьера («Crostini di finferli e groviera»), пошаговый с фото

Гренки с лисичками и сыром гравьера («Crostini di finferli e groviera»), пошаговый с фото

Гренки с лисичками и сыром гравьера — это закуска, которая готовится легко и быстро. Для приготовления таких гренок потребуется несколько минут и пара простых действий: нарезать лисички, приправить их зеленью и обжарить на оливковом масле, сделать гренки и запечь сыр на гриле. Выходят отличные горячие закуски, которые съедаются руками, без использования каких-либо столовых приборов, гренки с лисичками и сыром гравьера можно подавать в качестве аперитива или в качестве за-ля фуршет.

Ингредиенты

  • Хлеб — 8 кусочков
  • Петрушка — 1 пучок
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки
  • Соль — по вкусу
  • Лисички — 150 гр.
  • Тёртый сыр гравьера — 8 столовых ложек
  • Чёрный перец — по вкусу
Длительность приготовления:
15Минут
Сложность приготовления:
Очень легко
Количество проций:
4

Читать →