Архив рубрики: Выпечка

Пирог из теста на кефире

20 кусков
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Маргарин размягчить при комнатной температуре. Можно в микроволновке размягчить, через каждые 10 сек открывать дверцу и проверять насколько размягчился маргарин.
  2. В кефир разбить 3 яйца и все венчиком размешать.
  3. Добавить к кефиру соль, сахар и соду – немного размешать.
  4. Добавлять муку и помешивать, сначала венчиком, а по мере загустения теста  мешать лопаткой или рукой.
  5. В последнюю очередь добавить талый размягченный маргарин, еще раз перемешать, нарыть полиэтиленовой пленкой, чтобы корочка не образовывалась и поставить в холодильник, пока будете делать начинку.
  6. Сегодня пирог будет с мясом. Все ингредиенты перемешать, посолить.
  7. Половину теста выложить на смазанный лист, руками тесто распределить и растянуть по размеру листа. Сверху положить подготовленную начинку из фарша.
  8. Затем небольшими кучками разложить мягкое тесто по поверхности начинки.
  9. Теперь надо руки периодически смачивать в воде и мокрыми руками разравнивать тесто по поверхности начинки пока все не соединится и не станет верхним слоем теста. В центре сделаем небольшое отверстие размером 2-3 см, чтобы образующиеся пары при выпечке не надували пирог.
  10. Посыплем  сырой пирог смесью кунжута и мака.

Ингридиенты:

  • Кефир литра — 0,5
  • —
  • —
  • Сахар столовые ложки — 2
  • Сода чайной ложки — 0,5
  • Соль чайная ложка — 1
  • Мясной фарш кг — 0,5
  • Картофель тертый на терке шт — 2
  • Лук репчатый шт — 2
  • Укроп, петрушка гр — 30
  • Соль, перец по вкусу —
  • Муки столько, чтобы получилось мягкое тесто, похожее на дрожжевое. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Сочни из песочного теста

20 штук
Время: 50 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты для начинки.
  2. Все ингредиенты для начинки смешать и оставить в миске, накрыв полиэтиленом или крышкой.
  3. Подготовить продукты для теста.
  4. Масло сливочное или маргарин нагреть до комнатной температуры.
  5. Масло взбить до пышного состояния. Затем в масло добавить сахар, яйца, соль. Всё размешать и продолжить взбивание минут 10. За это время масса загустеет, как майонез.
  6. В конце взбивания всыпать соду в масло и перемешать.
  7. Затем всыпать муку. Для того, чтобы песочное тесто получилось хорошо, нужно, чтобы температура всего теста была около 17°С. Если температура компонентов теста будет теплой, то при соединении масла с мукой и при перемешивании, масло начнет отсекаться в тесте. Чтобы этого не произошло нужно как можно меньше трогать руками тесто и сначала размешивать масло с мукой холодной ложкой.  Когда тесто уплотнится, то можно быстро 2-3 минуты перемешать рукой, чтобы тесто не успело согреться, и сформировать комок. Тесто получается довольно мягкое и нежное, тем не менее муки добавлять не нужно.
  8. В Советское время в общепите сочни изготавливались из расчета на один сочень – теста 70 гр, творожной начинки 50 гр. Из такого расчета и дана норма продуктов в этом рецепте. Если вы готовите более мелкие сочни, то творога у вас израсходуется меньше. Я раскатывала лепешки из расчета 40 гр на сочень, начинку клала 30 гр на сочень. Творожной начинки осталось 150 гр. Всего получилось 20 сочней.
  9. Каждый кусочек раскатать толщиной 4мм.
  10. На каждую раскатанную лепешку кладут творожную начинку. Закрывают краем лепешки и залепляют. Выкладывают на смазанный маслом лист. Каждый сочень смазывают яйцом.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 430
  • Масло сливочное гр — 180
  • Яйца шт — 2
  • Сахар гр — 110
  • Сода ½ чайной ложки —
  • Соль ½ чайной ложки —
  • Творог гр — 400
  • Сахар гр — 100
  • Яйца шт — 0,5
  • Мука гр — 50
  • Сметана гр — 50
  • Яйца шт — 0,5
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Пирог тертый с лимоном Лимпо

25 порций
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Муку смешать с содой и натереть на терке маргарин, все время посыпая мукой из мисочки протертую часть маргарина, чтобы не слипались протертые жгутики маргарина. Затем руками растереть с мукой натертый маргарин, но недолго, т к все время заботимся о том, чтобы масло не нагревалось, т к теплое масло начнет отслаиваться от комка теста, а это нам не нужно.
  2. Желтки растереть с сахаром и солью.
  3. Ввести в смесь муки и маргарина желтки и слепить комок. Все время заботимся о том, чтобы масло по возможности не нагревалось. Если тесто получилось крошливым, то можно добавить 1-2 чайные ложки холодной воды.
  4. Разделить тесто на 2 куска неравных по объёму.
  5. Меньший кусок положим завернутым с полиэтилен в морозилку.
  6. Больший кусок между двух слоев полиэтилена (вырезаны из пакетов) раскатаем толщиной около 3-4 мм.
  7. Затем, не убирая ни один полиэтилен, на короткую сторону раскатанного прямоугольника из теста положим скалку. Накинем на скалку слепленные три слоя (полиэтилен – тесто – полиэтилен ) буквально 4-5 см теста. Тогда нижний полиэтилен на скалке окажется сверху, его осторожно начнем отлеплять, а на скалку будет накручиваться тесто и верхний слой полиэтилена слепленные.
  8. Потом скалку с наверченными тестом и полиэтиленом раскрутим над противнем так, чтобы полиэтиленовая пленка оказалась сверху.
  9. И теперь можно полиэтилен снять. Таким способом можно на противень перенести довольно тонко раскатанное тесто, и при этом не порвать тесто.  У меня размер листа 35*25 см.
  10. Можно перед тем, как пропускать через мясорубку подержать лимоны в горячей воде, аж в кипятке минут 15, тогда легкая горчинка пропадет, но, кажется и аромата станет поменьше. Лимоны нарезать кругляками и вынимать косточки, пропустить через мясорубку. Всыпать сахар и сразу выкладывать начинку. Если протертый лимон постоит с сахаром немного, всего минут 5, то начнет разжижаться и начинку будет труднее выложить. Мне нравится именно этот вариант лимона с сахаром.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 400
  • Масло или маргарин гр — 250
  • Яичные желтки шт — 3
  • Сахар-песок  стакан — 1
  • Соль мелкая чайной ложки — 1/3
  • Сода чайной ложки — 1/2
  • Лимон шт — 3
  • Сахар-песок стакана — 1,5
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Печенье с майонезом «Чари»

60 шт
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Масло подержать в теплом месте и довести до мягкого состояния.
  3. Яйцо взбить с сахаром.
  4. Во взбитое яйцо ввести талое масло и майонез комнатной температуры. Все размешать.
  5. Добавить соль и соду. Все размешать.
  6. Всыпать муку. Все размешать.
  7. Из теста отрывать кусочки теста и скатывать шарики размером с грецкий орех. Шарики выкладывать на сухой противень. Т к в тесте достаточно много жира. Если тесто липнет к рукам, то руки смачивать холодной водой при формировании шариков.
  8. Выпекать в духовке при температуре 200°С в течение 15-20 минут до той степени порозовения, которую вы любите.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 400
  • Сахар гр — 100
  • Яйца шт — 1
  • Масло сливочное гр — 200
  • Майонез гр — 180
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Сода ½ чайной ложки —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Торт Волнительный

12 порций
Время: 3 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты для бисквита. Зажечь духовку для прогревания.
  2. Замочить желатин в 0,5 стакане холодной воды.
  3. Яйца должны быть теплые, так как мы разделять белки и желтки не будем. Температура яиц должна быть примерно 30°-40°С, то есть, приятно теплые. Если яйца вынуты только что из холодильника, то их можно на 5 минут положить в горячую воду, которую терпит рука без усилий. По другому, можно разбить яйца в миску и на 5 секунд поставить в микроволновку, вытащить и перемешать яичную массу, чтобы выровнять температуру, опять поставить в микроволновку на 5 секунд, опять перемешать. Мне понадобилось 3 раза ставить на 5 секунд, что температура стала приятно теплой, после такого прогрева яйца быстро, пышно  взбиваются и хорошо держат взбитое состояние. Яйца разбить в миску, добавить сразу весь сахар для бисквита и взбивать миксером около 10 минут, за это время яйца побелеют, станут пышной пенкой.
  4. Муку смешать с содой, миксер отложить в сторону, всыпать половину муки.
  5. И  аккуратно, не торопясь, движениями от края к середине по низу миски  размешать муку ложкой или лопаточкой (1 оборот= 1 секунда).  Сделайте 7-10 оборотов  и всыпайте остальную муку и также аккуратно перемешайте. Добавьте сметану, и также аккуратно перемешайте.
  6. Форму смажем растительным маслом, выложим пергаментной бумагой и выльем тесто в форму. Поставим в духовку выпекать на средний огонь на 20-30 минут.  Первые 15 минут не открываем дверцу духового шкафа. Сначала появится запах, потом через минут 10 можем тихонько проверять. Сильно дверцу шкафа не открывать. Когда подрумянится, вынимаем и ставим остывать в форме.
  7. Приготовим сироп для промочки: в сотейник всыпать сахар и влить воду, довести до кипения и оставить остывать. В остывший сироп влить коньяк. Все размешать.
  8. В набухший к этому времени желатин добавляем  0,5 стакана холодной воды, всыпаем 1 столовую ложку сахара, и ставим на огонь. От плиты не отходим, т к порция маленькая и быстро нагреется, до кипения не доводим, т к кипячение ослабляет желирующие свойства желатина. Когда весь желатин  и сахар растворится , снимаем  с огня и ставим остывать. Когда желатин остынет до комнатной температуры – ставим в холодильник на некоторое время.
  9. Остывший корж переворачиваем вверх дном и разрезаем пилящими движениями на две части. Переворачиваем для того, чтобы промочка лучше впитывалась, т к на гладкой верхней поверхности сироп не впитывается.
  10. Начинаем сборку торта. Окунаем кулинарную кисточку в сироп, набираем на кисточке сироп и проводим по поверхности половинки бисквита и сироп впитается в бисквит. Так как у нас 2 половинки бисквита, то на нижнюю впитываем половину сиропа.

Ингридиенты:

  • Яйца шт — 3
  • Сахар гр — 100
  • Мука гр — 80
  • Сметана столовой ложки — 1,5
  • Сода  чайной ложки — 1/3
  • Джем клубничный гр — 200
  • Сахар столовые ложки — 1,5
  • Вода мл — 70
  • Коньяк столовая ложка — 1
  • Сливки жирностью 40% гр — 200
  • Сахар гр — 50
  • Коньяк столовой ложки — 0,5
  • Желатин в гранулах гр — 10
  • Вода стакан — 1
  • Сахар столовая ложка — 1
  • Киви шт — 1
  • Мандарины шт — 1
  • Бананы шт — 1

Финальная Фотография:

Кекс Творожный

12 порций
Время: 40 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Талое масло взбить с сахаром.
  3. Продолжая взбивать,  по одному добавлять яйца. Каждое следующее яйцо вводить только когда размешено предыдущее.
  4. Добавить натертую лимонную цедру, сок ¼ лимона, творог, изюм, соль. Все размешать.
  5. Соду смешать с соком ¼ лимона  и вылить в тесто.
  6. Добавить просеянную муку. – все хорошо размешать.
  7. Форму смазать растительным маслом и выложить тесто. У меня форма диаметром 24 см. В готовом виде кекс получился высотой 3 см. Можно делать двойную дозу тогда высота будет больше.
  8. Выпекать кекс при среднем нагреве в течение 35-50 минут в зависимости от высоты вашего кекса. При более высоком кексе, температура должна быть пониже и выпекается дольше.
  9. Глазурь:
  10. В сахарную пудру накапать лимонного сока (до 1 мл). С соком нельзя передозировать, т к от излишней кислоты глазурь не кристаллизуется и не застывает, так и останется липкой. Затем добавить растительное масло для блеска, размешать как получится, и затем понемногу вводить водичку сначала по ½ чайной ложки, а в конце по ¼ чайной ложки и каждый раз после введения водички хорошо размешивать и смотреть консистенцию, когда будет уже достаточной для покрытия, воду нужно перестать вводить, т к слишком жидкая глазурь стечет с кекса. Если такое случилось и воды добавлено слишком много, добавить еще немного сахарной пудры.

Ингридиенты:

  • Масла или маргарина г — 125
  • Творога г — 150
  • Сахара г — 125
  • Мука г — 250
  • яйца — 2
  • Изюм ¼  стакана —
  • лимона — 0,5
  • ½ чайной лож питьевой соды —
  • Соль ¼ чайной ложки —
  • Сахарная пудра столовых ложек — 6
  • Лимонный сок капель — 6
  • Растительное масло ¼ чайной ложки. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: