Архив рубрики: Выпечка

Чак-чак

12 порций
Время: 1,2 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты.
  2. Смешать муку, соль, яйца и водку. Замесить тесто.
  3. Тесто накрыть полиэтиленом или миской и оставить настаиваться 20-30 минут для набухания клейковины. После такой расстойки тесто станет пластичным.
  4. Тесто разделить на 3 части и каждую часть раскатать толщиной 2 мм. Нарезать на полоски шириной по 2 см.
  5. Каждую полоску нарезать на как бы лапшу поперек шириной по 3 мм. Каждую отрезанную лапшичку  после отрезания ножиком отодвигать от полоски, тогда не придется отклеивать лапшички друг от друга. Все делается довольно быстро: отрезать — откинуть чуть-чуть.
  6. Нарезанные лапшички выкладывать на поднос, на котором положить кухонное полотенце, тогда лапша не будет прилипать к подносу.
  7. В казанчике разогреть масло и порциями обжаривать лапшу во фритюре. Во время обжарки каждой порции, периодически помешивать и следить за цветом. Готовые лапшички должны быть нежно кремового цвета.
  8. Готовые лапшички выложить на сито, чтобы стекло лишнее масло.
  9. В отдельной кастрюльке растопить мёд и сахар на маленьком огне. Все время помешивать.
  10. Как только сахар растворится, снять кастрюльку с огня. И сразу влить в миску с обжаренной лапшой и , не ломая брусочки лапши, перемешать мёд с чак-чаком.

Ингридиенты:

  • Мука гр — 300
  • Яйца шт — 3
  • Водка столовые ложки — 1,5
  • Соль чайной ложки — 0,3
  • Растительное масло для обжарки гр — 200
  • Мёд столовые ложки — 3
  • Сахарный песок столовые ложки. — 4
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Торт с клубникой и творогом «Санта»

12 порций
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты для теста.
  2. Размягченное до комнатной температуры масло взбить  с сахаром миксером. Яйца немного подогреть и по одному добавлять во взбиваемое масло, чтобы у масла и яиц были одинаковые температуры, т к тогда масло с яйцами лучше взобьются. Добавить ванилин и все перемешать.
  3. В яично-масляную смесь добавить молоко, соль, и муку, смешанную с разрыхлителем. Все размешать.
  4. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в форму тесто и выпекать корж при температуре 200°С в течение 20 минут или смотрите по вашей духовке до появления золотистой корочки.
  5. Желатин замочить в 50 мл холодной воды, дать настояться в течение 30 минут. Поставить желатин на водяную баню и растопить желатин на водяной бане.
  6. Творог протереть через сито, добавить 2 столовые ложки сахара, размешать. Добавить в творог растопленный желатин.
  7. Сливки и 2 столовые ложки сахара взбить. Половину сливок положить в творог и размешать.
  8. Корж вынуть из формы, на дно формы, в которой выпекался корж положить пленку, сверху на пленку опять положить корж.
  9. Клубнику очистить от плодоножек, промыть и нарезать пластинками.
  10. Выложить тонкий слой творога, сверху выложить слой нарезанной клубники, еще раз промазать слоем творога и уложить веером верхний слой клубники.

Ингридиенты:

  • Масло сливочное гр — 100
  • Мука гр — 160
  • Сахар гр — 75
  • Яйца шт — 2
  • Сода чайной ложки — 0,3
  • Молоко мл — 60
  • Соль чуть-чуть —
  • Ванилин чуть-чуть —
  • Творог гр — 200
  • Сахар гр — 70
  • Желатин чайные ложки — 2
  • Сливки 35% гр — 200
  • Клубника гр — 400
  • Клубника гр — 100
  • Сахар столовые ложки. — 2
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Кекс тыквенный

12 порций
Время: 1 час

 

Инструкция:

  1. Подготовить продукты. Включить духовку на 170°С.
  2. Тыкву очистить, нарезать кусками и натереть на терке.
  3. Яйца с сахаром взбить венчиком до растворения сахара.
  4. Сливочное масло растопить до жидкого состояния в микроволновке или на плите. Масло остудить и ввести в смесь яиц и сахара. В тесто также следом добавить корицу и ванилин.
  5. Соду погасить 1 чайной ложкой лимонного сока. Соду ввести в тесто.
  6. Выложить в тесто натертую тыкву и перемешать.
  7. Последней положить муку перемешать.
  8. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в форму подготовленное тесто и разровнять поверхность.
  9. Поставить в предварительно прогретую духовку.
  10. Выпекать при температуре 170°С в течение 30 минут или до готовности, так чтобы вошедшая в середине кекса в толщу кекса спичка выходила обратно сухой, ну и чтобы цвет был соответствующий привлекательно зарумяненный.

Ингридиенты:

  • Тыква тертая гр — 200
  • Яйца шт — 2
  • Сахар- песок стакан — 1
  • Растопленный в микроволновке или на плите сливочное масло или маргарин гр — 100
  • Сода чайная ложка без верха — 1
  • Корица чайной ложки — 0,25
  • Ванилин чайной ложки — 0,25
  • Мука стакана — 2
  • Какао-порошок столовые ложки — 2
  • Сметана столовые ложки — 2
  • Сахар-песок столовые ложки — 2
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Кекс с орехами, курагой и черносливом

12 кексов
Время: 40 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовленную курагу, изюм и чернослив промыть, и залить кипятком на 15 минут. Если вы купили сухофрукты в пакетиках, то там может оказаться, что сухофрукты уже мягкие, тогда может и не надо заливать кипятком.
  2. Орехи очистить и нарубить мелко, размером по 0,5 см.
  3. Подогретое до комнатной температуры сливочное масло взбить миксером.
  4. Всыпать сахарный песок и продолжать взбивать.
  5. Яйца должны быть такой же температуры, что и масло. Вынутые из холодильника яйца можно на некоторое время положить в теплую воду. Продолжая взбивать масло с сахаром, добавить согретые до комнатной температуры яйца и еще немного повзбивать, чтобы масса стала однородной. Миксер теперь отложить в сторону, т к теперь перемешивать будем лопаткой.
  6. С замоченных сухофруктов слить воду, обсушить на бумажном кухонном полотенце. Сухофрукты мелко нарезать  и ввести в тесто. Орехи высыпать в тесто. Все размешать лопаткой или ложкой.
  7. Муку смешать с содой и высыпать в смесь масла и сухофруктов. Все перемешать лопаткой или ложкой.
  8. Формы смазать маслом. В каждую ячейку выложить не доверху тесто.
  9. Выпекать при температуре 200°С в течение 15 минут или до готовности, в зависимости от вашей духовки и ваших формочек. Кексики вынимаются из формы довольно хорошо: сами не выпадают, но если подцепить в 3 местах выходят целые и неповрежденные.
  10. Для глазури 1 стакан сахарной пудры смешать с небольшим количеством апельсинового сока или с водой, если нет сока. Вливать сок нужно совсем по чуть-чуть (по чайной ложке), чтобы не переборщить с жидкостью. Глазурь должна быть такой, чтобы красиво растекалась на кексах и не была при этом слишком жидкой. На такое количество обычно достаточно 2-3 чайные ложки сока.

Ингридиенты:

  • Масло сливочное гр — 110
  • Сахар-песок гр — 90
  • Яйца шт — 2
  • Мука гр — 120
  • Сода чайной ложки — 0,5
  • Изюм гр — 50
  • Чернослив гр — 50
  • Курага гр — 50
  • Орехи грецкие гр — 100
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Печенье Эчпочмак

30 печенек
Время: 45 минут

 

Инструкция:

  1. Подготовим продукты.
  2. Сначала в муку натрем через терку холодное масло. В процессе натирания масла, протертые змейки масла и кусок масла постоянно посыпаем мукой, чтобы уже натертое масло не слиплось.
  3. Затем руками довольно быстро перетирая  между ладонями протрем муку с маслом, чтобы получилась крошка из муки и масла.
  4. Выложим сначала все сухие ингредиенты: сахар, сода, соль. Все ложкой перемешать.
  5. Выложить творог и все руками перемешать и слепить шар.
  6. Тесто разделить на 2 части и из каждой скатать колбаску, и нарезать кусочки теста размером примерно с грецкий орех .
  7. Каждый нарезанный кусочек скатать шариком.
  8. Каждый кусочек раскатывать в лепешечку толщиной 4-5 мм.
  9. Затем эту лепешечку окунуть в сахарный песок одной стороной.
  10. Сложить пополам сахаром внутрь и половинку окунуть в сахарный песок одной стороной.

Ингридиенты:

  • Творог гр — 100
  • Сливочное масло или маргарин гр — 100
  • Мука гр — 200
  • Сахар гр — 50
  • Сода чайной ложки. — 0,5
  • Соль ¼ чайной ложки. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография:

Пирожки дрожжевые жаренные с клубникой

15 пирожков
Время: 2 часа

 

Инструкция:

  1. Для приготовления теста свежие дрожжи растворить в теплом молоке. Температура после растворения дрожжей должна быть приятной, около 30°С.
  2. В молоко всыпать 2 столовые ложки муки из общего количества и размешать муку и молоко с дрожжами. Должно получиться тесто, как сметана. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30-40 минут.
  3. Если дрожжи свежие, то опара за это время увеличится в объёме и станет пузырчатой пенкой. Когда все увеличилось в объёме, то говорят, что опара подошла.
  4. В поднявшуюся опару добавить яйцо, соль, сахар. Все венчиком размешать. Затем добавить оставшуюся муку.
  5. Муку хорошо размешать и поставить с накрытым полотенцем на 10 минут, чтобы клейковина муки подпиталась жидкостью из молока и набухла немного. Только теперь налить растительное масло и хорошо вымесить тесто. Если масло положить раньше, то масло обмажет каждую крупинку муки и перекроет доступ жидкости к муке и в результате пирожки будут непышные.
  6. Накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто для брожения до полного подъёма теста. После увеличения объёма теста в  3-5 раз, начинаем разделку на изделия.
  7. Тесто выложить на посыпанную мукой доску. Раскатать из теста жгут диаметром  5 см.
  8. Затем жгут из теста нарезать шайбами толщиной 2-3 см. Срезанными торцами шайбочки окунать в муку и раскатать скалкой до толщины не меньше 7 мм.
  9. Клубника при обработке дает много жидкости; жидкость при нагревании создает пар; пар, нагреваясь, с повышенным давлением давит на тесто. И если тесто тонкое, то легко разрывается и тогда через образовавшееся отверстие клубничный сок выливается на сковороду и с сахаром начинает гореть, образуя горелые карамельные разводы. Чтобы не было горелых разрывов, нужно раскатывать толщиной 7-10 мм  и довольно крепко слеплять пирожок, чтобы место соединения краев не разлепилось при жарке.
  10. Клубнику нарезать каждую на 4-5 кусочков или сами смотрите по размеру ягоды.

Ингридиенты:

  • Дрожжи свежие мокрые гр — 15
  • Молоко теплое мл — 200
  • Яйца шт — 1
  • Мука гр — 300
  • Соль чайной ложки — 0,5
  • —
  • Растительное масло в тесто столовые ложки — 3
  • Растительное масло для обжаривания гр — 150
  • Клубника гр — 300
  • Крахмал столовая ложка — 1
  • Сахар столовые ложки — 2
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —

Финальная Фотография: