Ингредиенты:
- Для теста: —
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи (Саф-момент) — 1 ст»л
- Сахар — 35 гр
- Яйцо — 1 шт
- Мука — 600 гр
- Ванилин — 1 ч»л
- Для ореховой начинки: —
- Орехи — 300 гр
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 120гр
- Яйцо — 1 шт
- Для маковой начинки: —
- Мак — 300 гр
- Молоко — 180 мл
Инструкция:
1″ Слегка подогреть молоко» Растворить в нем дрожжи» Перемешать с 4 ст»л» муки и 1ч»л» сахара» Накрыть опару и поставить в теплое место на 15 мин»2″ Просеять муку, добавить в неё сахар, соль, гвоздику, ванилин» В опару добавить яйцо и подтопленное масло» Вымесить тесто, чтобы оно не липло к рукам не менее 10 минут» Поставить в тепло для подъема на 1 час»Готовим начинку:Ореховаявскипятить молоко с сахаром и корицей» Добавляем в кипящее молоко орехи и быстро размешиваем» Снимаем с огня и продолжаем мешать до однородности смеси» Оставляем остужаться» В остывшую смесь добавляем белок и тщательно размешиваем»МаковаяМак очень тщательно перемолоть в кофемолке (любители экзотики могут попытаться растереть мак в макитре)Вскипятить молоко с сахаром и мускатом» Высыпать мак в кипящее молоко и оставить на самом маленьком огне для запаривания» Время от времени маковую смесь необходимо перемешивать» В готовом виде маковая начинка напоминает манную кашу» После остывания она станет немного гуще, имейте это ввиду, чтобы не передержать на огне» Если начинка получится слишком густой,можно добавить в ней немного молока»Для маковой начинки с меньшим содержанием мака и манкой необходимо вскипятить молоко с сахаром и ванильным сахаром» Всыпать мак, перемешать и снова закипятьть» Потом добавить манную крупу всыпая тооонкой струйкой» Проварить ещё 2-3 минуты»4″ Подготовить форму с отверстием посередине, диаметром 26см» Смазать её маслом или маргарином, при необходимости нарастить бока или просто выстелить дно и бока пергаментом» 5″ Готовое тесто разделить пополам» Раскатать первый пласт размером 30*40 см» Намазать ореховой начинкой, выравнивая ножом, смоченым водой» Скатать в рулет вдоль» Длина рулета около 40см»Раскатать второй пласт размером 30*40см и смазать маковой начинкой, выравнивая ножом смоченым водой» Скатать рулетом вдоль»6″ Разрезать каждый рулет точно посередине вдоль всей длины»7″ Переплести между собой в две косы по 1 ореховой и 1 маковой полоске» Плести нужно начиная с середины, в одну, а потом в другую сторону8″ Выложить плетенки в форму — сначала одну, потом, сверху, другую — хвостиками навстречу друг другу»9″ Поставить в теплое место на 30минут для подъема» Объем должен увеличиться в 1,5 — 2 раза»10″ Нагреть духовку до 180*С» Смазать плетенку яйцом, при желании посыпать кунжутом»
Фотографии:
