Архив метки: Соусы

Заправка из авокадо

Соусы

200 гр
Время: 15 минут

Ингредиенты:

  • Авокадо спелые — 1 шт
  • Сливки — 100 гр
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты  для заправки из авокадо.
  2. Очистить авокадо. Сначала надрезать до косточки ножом напополам. Затем левой рукой держать левую половинку надрезанного плода, правой рукой держать правую половинку надрезанного авокадо. Затем кисти рук провернуть друг относительно друга  (левую руку крутануть от себя, правую руку крутануть на себя) – одна половинка отделится от косточки, а на другой половинке будет сидеть косточка.
  3. Теперь ножом острой стороной (как будто рубите полено) воткнуть нож в косточку и провернуть нож с косточкой – косточка легко отделится от второй половинке авокадо.
  4. Теперь можно ложкой выгрести мякоть авокадо из шкурки.
  5. Всю мякоть авокадо пропустить через мелкое сито (можно ложкой, а можно чистыми пальцами продавить).
  6. К измельченному авокадо подмешать сливки, лимонный сок, соль и перец. Все перемешать.

Салатная заправка яичная

Соусы

120 мл
Время: 15 минут

Ингредиенты:

  • Яйца, сваренные вкрутую — 1 шт
  • Горчица готовая ¼ чайной ложки —
  • Уксус белый винный — 12 мл
  • Оливковое масло — 75 мл
  • Соль, перец по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Вкрутую сваренное яйцо разделить на белок и желток. Желток протереть через мелкое сито. Белок отдельно протереть через мелкое сито и отложить в сторону.
  2. Желтки положить в миску, добавить горчицу, уксус, соль, перец. Как развести уксус можно посмотреть на нашем сайте.
  3. Перемешать до гладкой массы.
  4. Влить оливковое масло и тщательно перемешать.
  5. В конце подмешать к заправке растертые белки.

Салатная заправка сливочная

Соусы

130 мл
Время: 10 минут

Ингредиенты:

  • Сливки — 120 мл
  • Лимонный сок   — 12 мл (с ¼ лимона)
  • Соль, перец по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Лимонный сок влить в сливки, добавить соль, перец. Все хорошо перемешать.

Салатная заправка американская

Соусы

220 мл
Время: 10 минут

Ингредиенты:

  • Яичный желток из вкрутую сваренного яйца — 1 шт
  • Горчица готовая — 5 гр
  • —
  • Перец красный — 1/8 чайной ложки
  • Сахар ¼ чайной ложки —
  • Соль — 2 гр
  • Вустерский соус — 4 капли
  • Растительное масло — 150 мл
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. От вкрутую сваренного яйца отделить желток. Желток протереть сквозь сито.
  2. В желток добавить горчицу, перец красный, сахар, соль, вустерский соус. Добавить уксус 3%-ный. Как развести уксус вы можете посмотреть на нашем сайте. Все размешать до гладкого состояния.
  3. Продолжая растирать, понемногу добавлять растительное масло и перемешать до образования эмульсии.

Соус красный основной

Соусы

250 мл
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Бульон говяжий — 0,5 л
  • Масло сливочное — 15 гр
  • Мука пшеничная — 10 гр
  • Томат-пюре — 30 гр
  • Морковь — 20 гр
  • Лук репчатый — 10 гр
  • Сахар — 5 гр
  • Соль по вкусу. —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Муку без жира обжарить на сковороде все время помешивая, т к мука быстро подгорает. Муку нужно спассеровать, т е обжарить для того, чтобы мука приобрела привкус жаренных семечек и не казалась сырой. Муку пассеровать до легкого кремового цвета. Обжаренную муку высыпать в миску и дать остыть немного.
  3. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить нарезанный мелко репчатый лук и натертую на терке морковь. Все обжарить.
  4. К луку и моркови добавляют томатную пасту и немного еже обжарят – тогда томатная паста тоже приобретает более приятный вкус.
  5. В подостывший до 50-60°С бульон ввести подостывшую муку. В казанчике с толстым дном размешать бульон с мукой, чтобы не было комков. Немного охладить надо и бульон и муку для того, чтобы мука сразу комками не заварилась в горячем бульоне, поэтому надо все остудить прежде, чем смешивать муку и бульон.
  6. В бульон ввести обжаренную смесь лука, моркови и томатной пасты. Все размешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 1 часа. Периодически контролируем, что смесь еще не выкипела и не подгорела. Поэтому периодически помешиваем и, если нужно, добавляем бульон и воду.
  7. В конце варки соус должен быть загустевшим. Добавить в соус соль, сахар.
  8. Готовый соус процедить, немного протереть овощи через сито.
  9. Из данного количества продуктов получается 250 мл соуса.

Рецепт Соус Бешамель, пошаговый рецепт с фото

Соус Бешамель, пошаговый рецепт с фото

Бешамель, или его настоящее название «соуса-ля Бешамель», король среди белых соусов — это соус, родиной которого является Франция. Несмотря на это, он очень популярен в Италии под названием «бешамель» и в Англии, где он известен просто как «белый соус». Его изобретение приписывают маркизу де Нуантель — Луи де Бешамелю, который первым в XVII веке предложил его в своих рецептах. Однако название «бешамель» было дано соусу уже потом, придворным поваром Людовика XIV Франсуа Пьером де Варенной. Он включил его в свою поваренную книгу, в которой назвал соус в честь маркиза Луи де Бешамеля. Сегодня именитые шеф-повара единогласно поддерживают версию об итальянском происхождении соуса Бешамель: вероятно, он произошёл от тосканского соуса и был привезён во Францию Екатериной Медичи.

Ингредиенты

  • Молоко — 1 л.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Мука — 100 гр.
  • щепотка мускатного ореха (~1 чайная ложка)
  • щепотка соли
Длительность приготовления:
20Минут
Сложность приготовления:
Легко
Количество проций:
4

Процесс приготовления:

DariaL