Судака подготовить: очистить, срезать хребтовые и реберные кости, удалить кожицу. Филе разрезать полосками длиной 20-25 см. Если филе крупной рыбы и полоски получаются довольно толстыми, то можно разрезать полоски вдоль так, чтобы толщина кусков была около1,5 см. Нарезанные полоски посыпать солью и перцем.
Яйцо слегка взбить с молоком и немного посолить.
Полоски рыбного филе обвалять сначала в муке.
Затем полоски рыбного филе обмакнуть со всех сторон во взбитое с молоком яйцо.
Далее рыбные полоски обвалять в сухарях.
Каждую обсыпанную полоску свернуть рулетиком и закрепить зубочисткой.
На плите разогреть в небольшом казанчике масло. Рыбные рулетики обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки со всех сторон (3-4 минуты).
Обжаренные рыбные рулетики выложить в форму для запекания и поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 10 минут для полной готовности.
С готовых рулетиков удалить шпажки. Выложить рыбу на блюдо. Так как мы рыбу не мариновали, рыба получится натурального вкуса и для усиления вкуса рыбные рулетики подавать с любимым вами томатным соусом. Можно также подать к судаку отварные или жаренные овощи.
Сало нарезать кубиком размером 1 см. В разогретый казанчик налить растительное масло и выложить сало. Сало помешивать и дождаться, когда кусочки сала вытопятся, но не до конца, а останутся с небольшим количеством мягкой части внутри.
Картофель очистить и нарезать кубиками размером 3 см и выложить в казан с растопленным салом. При открытой крышке обжаривать, периодически помешивая. Примерно через 15 минут картофель будет доведен до состояния полуготовности.
Теперь надо нарезать репчатый лук четверть кольцами и выложить лук в картошку. Посолить и поперчить по вкусу.
Во время приготовления такой картошки желательно пользоваться посудой с антипригарным покрытием, но если у вас обычный казанчик, то следует периодически при помешивании снимать шумовкой прилипающий слой картошки, этот слой как правило зажарен и всегда вкусный. Картошку мешать не очень часто, а так, чтобы давать картошке по дну зарумяниваться. Лук следует класть не в самом начале, так как, если положить вначале, то лук разойдется и его почти не будет чувствоваться, а если лук положить в середине готовности картофеля, то лук еще будет сохранять форму к моменту готовности картофеля, а это сделает картошку гораздо вкуснее. Еще один момент – по мере готовности картофеля и при помешивании, острые края кусочков картофеля сглаживаются и распределяются вкусным соусом среди кусочков картофеля. При подаче можно посыпать петрушкой.
Куринные грудки нарезать кусочками, ломтик белого хлеба замочить в молоке, кусочки куриного мяса и замоченный хлеб пропустить раза 2 сквозь мясорубку и можно протереть через сито.
Добавить куриный белок и соль, (соль прибавляется после протирания, так как она имеет свойство склеивать мясо).
Если у вас нет заранее сваренного куриного бульона, можно кнели варить в воде. Вода все равно наполнится соками куриного фарша от кнелей.
Затем кнелевую массу опускают чайной ложечкой в слабо кипящий куриный бульон. Варить кнель в открытой кастрюльке и не давать воде кипеть ключом, иначе кнель развалится, т к масса довольно нежная. Варить, пока не всплывет наверх и не уплотнится. Если дотронуться пальцем до сваренной кнели и она не развалится на куски — значит, готова. Варить приблизительно минут 10-15.
Смешать сухие компоненты: муку, сахар-песок, какао-порошок, растворимый кофе, соль, сода, ванилин. Натереть на мелкой тёрке шоколад и тоже добавить в сухую смесь. Все перемешать.
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Молоко тоже должно быть комнатной температуры. Энергично смешать яйца с маслом и молоком.
Ячную смесь влить в сухую смесь и перемешать.
Формочки для кексов можно смазать маслом и припорошить мукой, так как выпеченные кексы немного прилипают к формам или использовать бумажные формочки для кексов и тогда можно подавать прямо в выпеченных бумажных стаканчиках.
При выпечке тесто расширяется, поэтому формочки следует наполнять на 2/3 формочек.
Выпекать при температуре 180ºС до готовности. Готовность проверять сухой зубочисткой. Если вынутая палочка сухая – значит кексы готовы. В непропеченных кексах на вынутой зубочистке останутся налипшими кусочки теста.
У кексов при выпечке немного трескается верхушка и, чтобы трещинки приукрасить, кексы можно посыпать сахарной пудрой.
