Архив метки: Мясо

Кролик тушеный в сливках с тимьяном

Я несколько дней была без интернета. Исправляюсь, даю вкусный рецепт кролика. Много фото!

Мясо кролика есть очень мягким и диетическим. Болиже всего по вкусовым качествам к курице или индейке. По содержанию азотистых веществ кроличье мясо уступает лишь мясу зайца и индейки, а жира — жирной говядине, свинине, а также жирной утятине и гусятине. По составу витаминов, мясо крольчатины являет одим из самых лучших: витаминов В6, В12, РР в нем больше, чем в любом другом мясе.

Нежый рецепт:

  • 1 средний кролик
  • 1 крупная морковь
  • 1 крупный пастернак
  • пучок свежего тимяьна
  • ½ л жирных сливок (лучше,конечно, домашних)
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Читать →

Запеченная баранья лопатка и овощами и травами

Рецепт подходит к любому сезону, так как овощи можно брать практически любые свежие, которые есть в наличии. Тут главное выбрать хорошее свежее мясо, тогда блюдо получится нежным и невероятно вкусным. Рецепт Джейми Оливера. Как и многие британцы, он очень любит вкусно запеченную баранину с разнообразным гарниром. Поэтому, рецепты его баранины одни из вкуснейших.

  • 2 кг бараньей лопатки
  • оливковое масло
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • пучок веточек свежего розмарина
  • 1 целую головку чеснока, разделить на дольки

овощи:

  • 750 г картофеля, очистить и нарезать крупными кусками
  • 3 моркови, очистить и нарезать мелкими кусками
  • 1/2 брюквы или репы (если найдете, нет- не страшно), очистить и мелко порезать
  • 75 г сливочного масла

Читать →

Рецепты баранины

У нас неуверенно, но все же лидирует в опросе сбоку баранина, поэтому сегодня 2 рецепта именно из нее. Баранину, как правило, либо очень любят, либо совсем нет. Те кто не любят, говорят что она воняет, те кто любят, называют это ароматом мяса и любят его именно за него. Я отношусь к любителям.

Совсем недавно я готовила оригинальный ферганский плов по рецепту из книги «Казан. Мангал» Сталика Ханкишиева.

Это вкусный оригинальный узбекский рецепт, конечно, с бараниной. Классический плов оказалось совсем несложно готовить, более того, удивление вызвало количество употребляемых специй. Это была только зира. И все! Попробуйте, я очень и очень рекомендую данный плов.

Ферганский плов

  • 1 кг баранины
  • несколько кусков мясо с костью (шея, спина, ребра, но можно и обойтись без них)
  • 300 г курдючного сала (баранье сало, так как у нас его не достать, можно заменить свиным копченым салом лио же растительным маслом, любым, рафинированным)
  • 1 кг риса (среднезернистый)
  • 1 кг моркови
  • 2-3 средние луковицы
  • 2-3 целые головки чеснока
  • пару острых стручковых перцев
  • соль, зира*, по желанию барбарис.

* Зира- еще распространенные названия кумин, римский тмин. Но ни в коем случае не заменяйте обычным тмином, они схожи только внешне, но никак не во вкусе.

Читать →

Маринады для шашлыка

Когда сезон шашлыков уже начался, немного поговорим о маринаде. Маринад для шашлыка- кислая среда, в которую помещают мясо перед тем, как готовить. Конечно, у каждого есть свой секретный метод, которым он доволен. Но на выбор я предлагаю несколько часто используемых, проверенных методов:

  • Лук

Обычный репчатый лук очистить, нарезать кольцами, немного подавить. Мясо мариновать в большом количестве нарезанного лука. Солить уже над углями, но если так не устраивает, то соль добавляем к луку совсем немного. Маринад луком отлично подходит к свежему, молодому мясу.

  • Уксус

Очень распространенный вариант маринада. И зря, я считаю уксус быстрым и грубым вариантом. Уксусам посвящен пост, поэтому сначала прочтите его. Если используете уксус для маринования, то старайтесь брать натуральный: винный на травах, яблочный, хересовый, бальзамический. Уксус размягчает старое, суховатое мясо, мясо после проморозки.

  • Помидор, базилик, лук

Мелко нарезаем крупный помидор, рубим базилик (или добавляем сухой), очищаем и нарезаем лук — в этом маринуем мясо. Читать →

Домашняя буженина

Это бабушкин рецепт. И хотя буженина оригинально делается из свинины, а я ее не особо люблю, то скажу честно- из говядины тоже очень ок. Кто к свинине хорошо относится- делайте только из нее, из задней части. Но вы должны быть уверенны в мясе: оно должно быть свежее, ни в коем случае не промороженое, лучше с тонким слоем жира сверху или мраморное (если говядина)- с прослойками жира внутри- так сочнее. Такая буженина долго хранится, вкусная как горячая, так и холодная, и достаточно универсальна: на завтрак в омлет, на обед с гарниром или на ужин с салатом. Очень облегчает ежедневные готовки еды.

  • 1,5 кг свинины или говядины (задняя часть- окорок)
  • морская соль и свежемолотый черные перец
  • 3 ст.л горчицы
  • 1 крупная морковь
  • 5 зубчиков чеснока
  • рукав для запекания (или фольга)

Читать →

Свинина, тушеная в рислинге

Австрийская кухня чаще всего отождествляется с венской, и представляется исключительно выпечкой и сладостями. Но сама австрийская кухня не менее интересна, чем кондитерские изделия Вены. На родную региональную кухню сильно повлияли венгерская, чешская, еврейская и итальянская кухни. Но перед вами достаточно типичное блюдо.

  • 1 кг свинной лопатки без кости, порезать кусочками
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • оливковое масло
  • 2 репчатые луковицы, нарезать
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 палочка корицы
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • несколько веточек свежей петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 750 мл рислинга
  • 2 моркови, порезать кубиками
  • яблочный уксус или уксус на травах

Читать →