Архив метки: Мясо

Мясо запеченное в рукаве с тимьяном и морковью

Это еще не буженина, даже более нежно и вкусно. В какой-то момент приходишь к выводу, что не очень-то ясно из чего делается магазинная колбаса, а на одних жаренный стейках жить не выход (поймут мясоеды). Это же вариант запеченного мяса очеьн нежны, достаточно диетический и полезный. Его можно приготовить как в рукаве для запекание, так и в фольге.

такое мясо можно использовать и как горячую закуску, и как холодную.

  • 800 г-12 кг говядины (задняя часть)
  • пучок свежего тимяьна
  • 1 морковь
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Читать →

Польский бигос со свининой и квашеной капустой

Бигос традиционен для Прибалтийских стран и Польши. Рецептов и вариаций масса, но в любом случае бигос- мясо, капуста и копчености. Вкусно очень. Прекрасный ужин для большой компании. Из напитков подойдет пиво, сидр, херес.

  • 700 г свинины
  • 400 г квашеной капусты
  • мясной бульон (если нет- заменяем водой)
  • 1 ст. л. меда
  • 300 г копченостей (копченый бекон, корейка, подчеревок и тп)
  • 2 луковицы
  • несколько горошин душистого перца, лавровый лист, перчик чили

Читать →

В какой воде следует начинать варить: в холодной или горячей?

Этот вопрос задается очень часто и многими. Некоторые же из нас и вовсе варят все “как получится”. Нужно быстрей- варим в горячей воде, есть время- в холодной. На самом же деле и тут есть свои правила. Большой продукт в горячей приготовтся по краям, а внутри останется сырой, а маленькие продукты, помещенные в холодную воду разварятся, не успеет она и закипеть.

Картофель, свекла

Овощи крупного размера нужно начинать варить в холодной воду- так температура воды будет совпадать с температурой овоща внутри и он равномерно сварится.

Яйца

Помещаются в кипящую воду, для того, чтоб белок приготовился быстрее желтка. Яйца в смятку, “в мешочек”, в крутую сваренные- это все регулируемо по отношению к желтку, но белок должен быть приготовлен в первую очередь.

Мясо

Для сохранения аромата, мяса следует начинать варить в еле кипящей воде на медленном огне. Для получения ароматного бульона, стоит класть мясо в холодную воду, тогда мясо ее пропитает.

Читать →

Белла «грильята миста» от Никиты Барашева

Весна, она и в Италии — весна. Сразу хочется большой и чистой любви, на природу, на шашлыки. Поэтому — где наша не пропадала, махнул на… балкон. Короче, вышел, вдохнул полной грудью — лепота! А, чем тут не природа в центре Рима? Солнышко блестит, листики зеленеют, птички щебечут, да и мангал у меня здесь уже припасён.

Словом, бросив все дела, решил побаловать себя шашлычком. Ну, не совсем шашлычком, а беллой «грильятой мистой», что можно перевести на русский, как мясное ассорти. Естественно, зажаренное на углях.
Читать →

Италия: курица из Абруцци

Моим практически самым любимым вином является Montepulciano d’Abruzzo. По этому поводу я решила копнуть чуть глубже в этот регион Италии. Оказалось, одной из визитных карточек есть курица.

  • 1 курица 1,5 кг
  • 1 небольшая луковица
  • 500 г помидор
  • ½ чашки оливкового масла
  • морская соль
  • щепотка белого перца
  • 2 сладких зеленых перца
  • оливковое масло

Читать →

Немецкая кухня: Франкская жареная свинина с грибами

Первое, что приходит в голову при упоминании немецкой кухни- запеченная свинина. По просьбам, уделяем внимание Германии.

На большую порцию:

  • 1 кг свинины (лопаточная часть)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 500 мл мясного бульона (если его нет- ничего страшного)
  • морская соль
  • большая щепотка тмина (молотого или растолочь в ступке)
  • большая щепотка майорана
  • 400 г белых грибов (можно заменить 100г сушеных, замочить предварительно, либо использовать замороженные)

Читать →