Архив метки: Итальянская кухня

Еще раз о bruschette

На прошлый пост о buschette я получила несколько писем с благодарностями и «какая вкуснотища получилась» говорили при мне встречах. Так что я продолжу тему итальянских гренок, получится очень вкусно и актуально к рождественскому столу.

bruschette итальянские гренки рецепт

  • С горохом

Поджаренные ломтики хлеба натрите чесноком. В ступке разомните пестиком свежий горох или вареную фасоль, смешайте с натертым пармезаном и сбрызните оливковым маслом.

  • С креветками

В ступке смешайте несколько зубчиков чеснока и натертый пармезан. Гренки сбрызните оливковым маслом, натрите чесночную пасту, а сверху выложите поджаренные на гриле или обычной сковороде креветки.

  • С приправой из руколы

Поджаренные ломтики хлеба натрите чесноком и сбызните оливковым маслом. Поперчите и посолите. Мелко нарежьте, а лучше потрите в ступке пучок руколы,2 зубчика чеснока, маленькую горсть кедровых орешков и натертого пармезана. Намажьте на хлеб.

Читать →

Паста: быстрый рецепт

Очень быстрый и вкусный рецепт. Если под рукой нет свежих помидор, можно сделать то же самое с томатной пастой. Только при одном условии: в ней будут только помидоры и соль, соусы томатные с перцем и другими добавками совсем не подходят.

паста с помидорами и базиликомПомидоры немного разомните в отдельной миске, заправьте чесноком, маслинами и немного сбрызните винным уксусом. Добавьте листья базилика и майорана, соль и перец, сбрызните оливковым маслом и дайте настояться. Отварите пасту спагетти по инструкции до aldente, слейте воду и перемешайте с помидорами.

Ничего сложного!

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с дарами моря- это что-то особенное. Для этого рецепта можно использовать и рыбный бульон, но я все же советую куриный или говяжий, можно даже доставить чайную ложку жирного сока от запекания мяса. Итальянцы предпочитают не класть лук в базовый рецепт, если ризотто будет рыбным.

ризотто с морепродуктами

  • ризотто bianco по базовому рецепту
  • 300 г морепродуктов ( можно брать готовый морской коктейль в супермаркете: кальмары, гребешки, креветки и пр., но убратть из него мидии, она обладают слишком насыщенным вкусом)
  • небольшой кусок луковицы фенхеля, измельчить или семена фенхеля
  • сухой перец чили
  • несколько веточек петрушки
  • немного сливочного масла

Начинайте готовить ризотто по базовому рецепту, исключив лук и добавив больше чеснока. В ступке разотрите семена фенхеля и чили, добавьте их на первом же этапе. По вкусу можно добавить чуть больше шафрана. Когда рис будет вот-вот готов, добавьте порезанные кусочками морепродукты. Продолжайте добавлять бульон и помешивать. Через 2 минуты добавьте сливочное масло, накройте крышкой и дайте настояться. Подавать можно с порубленными листьями петрушки.

Ризотто bianco: базовый рецепт

Уверенна, вам понравится все, что будет дальше появляться в Spoon! по тегу «ризотто». Если вы располагаете достаточным временем, заранее приготовьте бульон. Я его храню готовым в судочках или пакетах в морозильной камере.  Ризотто на воде мне кажется не таким вкусным, хотя может быть вам понравится, стоит попробовать.

ризотто базовый рецепт © David Loftus

  • 500 мл бульона ( подойдет из птицы, любой мясной или грибной)
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • кусочек сливочного масла
  • крупная луковица, лучше белая сладкая, очистить и измельчить
  • 2-4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
  • 1/2 черешка зеленого сельдерея, мелко нарезать
  • 200 г риса арборио (или другого риса для ризотто: карнароли, vialone nano)
  • бокал сухого белого вермута или сухого белого вина
  • 0,2 г шафрана (2-3 рыльца)
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • еще 70 г сливочного масла
  • горстка свеженатертого пармезана

Читать →

Брускетты: помидор + базилик = классика!

Bruschette

Домашний рецепт, позаимствованный у Джейми Оливера.

Bruschette обычно делается из темно-серого хлеба или обычного качественного батона.

Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 1 см и обжарьте их на сковороде (лучше гриль). Затем каждый ломтик натрите чесноком. Сбрызните хорошим оливковым маслом, посыпьте морской солью и свежемолотым черным перцем.  Хлеб уже можно есть, но с начинками намного вкуснее.

  • Первая и любимая — помидоры с базиликом.

Возьмите зрелые помидоры и удалите жесткое основание. Порежьте на небольшие кубики, присыпьте измельченными листьями базилика, приправьте солью и перцем, хорошо сбрызните оливковым маслом и белым винным уксусом (по вкусу можно без последнего). Если вы решили положить на bruschette большие кусочки — немного разомните их.

  • Баклажан и мята.

Читать →

Peposo

Любимый домашний рецепт. Его можно есть сразу горячим, можно позже с гарниром или с овощами, а можно на завтрак следующего дня положить на тосты и сбрызнуть оливковым маслом — в любом из вариантов peposo станет вашим фаворитом.

говядина peposo (c) folkmann

Это таки классика из классик — мясо, запеченное в вине. Красном. Нам понадобятся:

  • хороший кусок говядины ( 1,5 кг вырезки или 2-2,5 кг голени на кости)
  • бутылка хорошего красного вина ( на мой вкус лучше сухого, фруктового, типа Кьянти)*
  • 10 зубчиков чеснока
  • 3-4 веточки розмарина
  • 2 лавровых листа
  • морская соль и свежемолотый черный перец

*как-то мне довелось готовить с домашним вином, сладким — соус получился тягучим и тоже невероятно вкусным.

Читать →