Мясная солянка.
Ингредиенты:
Говядины 650 грамм
Моркови 100 грамм
Лука 100 грамм
Соленых огурцов 150 грамм
Томатной пасты 5 ст. л.
Каперсов 3 ст. л.
Черный перец
Лавровых листа 3-4 шт.
Маслины по вкусу
Растительное масло
Лимон
Зелень
Архив метки: говядина
Говядина в вине с лесными грибами
Такое очень осеннее
- 2 эскалопа (ровный, круглый, небольшой кусочек мяса) или 2 тонких стейка
- оливковое масло
- немного муки для присыпки
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки розмарина или тимьяна
- 125 г грибов (можно шампиньонов, или смесь лесных в сезон)
- 50 мл белого вина
- небольшой кусочек сливочного масла
Гамбургер с дымком (от смога)
Любители гамбургеров утверждают, что приличный человек за свою жизнь обязан попробовать, по меньшей мере, 20 рецептов этих котлет в булках. Не уверена, что готова следовать этой рекомендации, но один рецепт «совершенного бургера» мною был опробован на даче. Попытка прогнать смог от торфяных пожаров при помощи ароматного дымка от мангала дала смешанный результат.
Юра отмахал 1000 км, чтобы попробовать асадо
Мой старший сын вернулся из командировки в Аргентину под большим впечатлением от аргентинской говядины и того, как знающие люди ее там готовят. Естественно, я попросила его кратко изложить эти впечатления в блоге. Чтобы вы не путались в родственных связях, «старший сын», о котором он пишет, — это его старший сын Филипп. То есть мой внук. Вот заметки от Юры.
Благодаря новой работе, в очередной раз оказался в Аргентине — не был там с тех пор, как родился старший сын. Скучать особенно времени не было, но постоянное упоминание в московских ресторанах «аргентинской говядины» заставляло периодически вспоминать истинный вкус аргентинского мяса.
Какое мясо выбрать для стейка?
Начну с говядины, так как (простите, чисто субъективно) не люблю хрюшу. Советы помогут вам правильно выбрать мясо для отличного стейка в мясном отделе или на рынке.
Конечно, все зависит от того, как разделано мясо. Но это основные части, которые можно покупать на стейки.
- Филе покромка и поясничная часть
Большие вырезки задней части, за последними ребрами или вдоль позвоночника. Не такое нежно мясо как вырезка, но можно отлично приготовить.
- Ребра
Нежный, прекрасный стейк. Похож на поясничную часть, но с прослойкой жира в середине. Большую легко вырезать, а небольшая даст сочность.
- Т-образная кость
Когда пакистанская кухня богаче индийской
Единственное, чего не хватает в индийской кухне (не вздумайте рассказывать об этом индийцам), это говядина. К счастью, существует пакистанская кухня (в которой, к сожалению, не хватает свинины). Из всех пакистанских рецептов мне известен лишь тот, которому несколько лет назад меня обучил муж моей приятельницы Асеф.
Он родился в Дели, еще во времена британской колонии, но поскольку родители были мусульманами, то, после раздела на Индию и Пакистан, семья переехала на север. Асеф все мечтал получить российский паспорт, чтобы иметь возможность поехать посмотреть на город своего детства, Дели, в который ему с пакистанским паспортом путь был заказан.
Асеф всегда готовил сам, и их маленькая кухня была уставлена литровыми банками со специями. Его коронное блюдо — домашний говяжий фарш. Наверное, у этого блюда есть название, но я его про себя называю «пакистанским фаршем». Главное в нем не говядина, а большое количество качественных индийских (то есть, по мнению Асефа, пакистанских) специй. Кстати, впервые о существовании магазина «Индийские специи» на Сретенке я также узнала от Асефа.