Архив метки: Выпечка

Блины изящные

Выпечка

12 шт
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 100 гр
  • Сахарная пудра — 1 столовая ложка
  • Яйца — 3 шт
  • Молоко — 300 мл
  • Сливочное масло — 75 гр
  • Растительное масло для смазки сковороды —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Муку смешать с сахарной пудрой. В центре сделать углубление и разбить туда яйца.
  3. Добавить к яйцам 50 мл молока из общего количества, яйца с молоком в середине размешать, а затем яичную массу перемешивать с мукой от краев к центру. Все хорошо взбить, чтобы не было комочков и постепенно вливать остальное молоко. Все хорошо взбить миксером. Сливочное масло растопить, можно растопить в микроволновке. Растопленное сливочное масло влить в тесто и все хорошо перемешать.
  4. Сковороду с толстым дном и маленькими бортиками хорошо разогреть, смазать слегка растительным маслом. Тесто выливать небольшим половником и одновременно поворачивать сковороду навесу так, чтобы тесто растеклось по поверхности сковороды равномерно и образовался блин одинаковой толщины по все плоскости.
  5. Когда края блина зарумянятся – подцепить лопаткой и слегка приподнять край, затем свободной рукой захватить приподнятое  немного тесто и еще приподнять еще так, чтобы лопатку можно было поглубже просунуть под блин, это для того, чтобы не повредить слабое тесто при перевороте блина, затем быстрым движением перевернуть блин. Если при перевороте блина блин приземлился на сковороду на по центру, то свободной рукой быстро блин отцентровать (как утюг трогаете при проверке степени прогретости).На второй стороне блин выпекается до зарумянивания почти в два раза быстрее, чем на первой стороне.
  6. Края блинчиков в этом рецепте получаются хрустящие. Если вы хотите размягчить края, то следует всю стопку блинов накрыть миской или полиэтиленом на 10-15 минут.
  7. Из данного количества ингредиентов получается 12 блинчиков диаметром 18 см. В таком случае один блин содержит 136 ккал.

Пирожки слоеные с персиками

Выпечка

15 пирожков
Время: 1,5 часа

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 150 гр
  • Мука — 220 гр
  • Соль — 0,3 чайной ложки
  • Сахарная пудра — 35 гр
  • —
  • —
  • Сода — 0,3 чайной ложки
  • Персики — 3 шт
  • Сахар — 35 гр
  • Лимонный сок — 0,3 чайной ложки
  • Миндальная эссенция чуть-чуть —
  • Крахмал картофельный — 0,6 столовой ложки
  • Яйцо для смазки — 1 шт
  • —
  • —
  1. В миску высыпать просеянную муку, сахарную пудру, соль, соду, выложить кусок охлажденного сливочного масла.
  2. Сливочное масло ножами порубить в муке до размера горошины, обсыпая мукой.
  3. Ледяную воду смешать с уксусом и понемногу вливать в смесь муки. Муку при этом перемешивать, как только тесто соберется в комок, воду вливать прекратить.
  4. Тесто накрыть полиэтиленом  и поставить в холодильник на 1 час.
  5. Персики очистить, нарезать маленькими кусочками, засыпать сахаром, персики с сахаром перемешать. Сбрызнуть лимонным соком и еще раз перемешать. Поставить выпускать сок на 1 час.
  6. Затем слить выделившийся сок из персиков. В персики добавить миндальную эссенцию и крахмал. Крахмал и эссенцию с персиками перемешать.
  7. Разогреть духовку до 200°С.
  8. Яйцо разделить на желток и белок. Белок немного подбить. Тесто раскатать толщиной 2 мм. Вырезать круги диаметром около 10 см.
  9. Края каждого круга смазывать белком для лучшей склейки краев круга. В середину кружка выложить персики.
  10. Края кружка залепить и укрепить место защипывания  надавливанием кончика вилки.
  11. Уложить пирожки на смазанный лист противня растительным маслом. Пирожки смазать желтком, размешанным с 1 чайной ложкой воды. В середине пирожка сделать небольшие проколы, чтобы выходил образующийся пар.
  12. Выпекать при температуре 200°С в течение 30 минут или смотрите по готовности в вашей духовке до золотистого цвета.

Беляши холостяцкие

Выпечка

12 штук
Время: 20 минут

Ингредиенты:

  • Кефир — 1 стакан
  • Яйца — 2 шт
  • Сахар песок — 1 столовая ложка
  • Сода — 1 чайная ложка без верха
  • Мука — 1 стакан
  • Говяжий фарш — 200 гр
  • Рук репчатый — 120 гр
  • Укроп — 20 гр
  • Соль по вкусу —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты.
  2. Смешать в миске кефир, яйца, сахар-песок, соль, соду.
  3. Все перемешать.
  4. Добавить муку и перемешать.
  5. Поскольку фарш куплен готовый, то лук нужно натереть на мелкой терке.
  6. Фарш с луком перемешать, добавить немного соли.
  7. Выложить фарш с луком в тесто.
  8. Все вместе – тесто и фарш перемешать.
  9. Разогреть растительное масло в сковороде и обжаривать беляши с двух сторон на среднем огне.

Торт бисквитный с творожным кремом «Творческий»

Выпечка

12 порций
Время: 3 часа

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт
  • Сахар — 100 гр
  • Мука — 70 гр
  • Вода — 100 мл
  • Сахар — 100 гр
  • Коньяк — 2 чайные ложки
  • Творог отжатый — 400 гр
  • Сливки жирностью 40% — 200 гр
  • Сахар — 100 гр
  • Ванилин — 1 гр
  • Джем абрикосовый — 150 гр
  • Сливки жирностью 40% — 150 гр
  • Сахар — 50 гр
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты для бисквита. Зажечь духовку для прогревания.
  2. Яйца должны быть теплые, так как мы разделять белки и желтки не будем. Температура яиц должна быть примерно 30°-40°С, то есть, приятно теплые. Если яйца вынуты только что из холодильника, то их можно на 5 минут положить в горячую воду, которую терпит рука без усилий. По другому, можно разбить яйца в миску и на 5 секунд поставить в микроволновку, вытащить и перемешать яичную массу, чтобы выровнять температуру, опять поставить в микроволновку на 5 секунд, опять перемешать. Мне понадобилось 3 раза ставить на 5 секунд, чтобы температура стала приятно теплой, после такого прогрева яйца быстро, пышно  взбиваются и хорошо держат взбитое состояние. Яйца разбить в миску, добавить сразу весь сахар для бисквита и взбивать миксером около 10 минут, за это время яйца побелеют, станут пышной пенкой.
  3. Всыпать аккуратно половину муки. И аккуратно, не торопясь, движениями от края к середине по низу миски  размешать муку ложкой или лопаточкой (1 оборот= 1 секунда). Сделайте 7-10 оборотов  и всыпайте остальную муку и также аккуратно перемешайте.
  4. Форму смажем растительным маслом, выложим пергаментной бумагой и выльем тесто в форму. Поставим в духовку выпекать при температуре 200° на 20-30 минут.  Первые 15 минут не открываем дверцу духового шкафа. Сначала появится запах, потом через минут 10 можем тихонько проверять степень приготовления. Сильно дверцу шкафа не открывать. Когда подрумянится, вынимаем и ставим остывать в форме.
  5. Приготовим сироп для промочки: в сотейник всыпать сахар и влить воду, довести до кипения и оставить остывать. В остывший сироп влить коньяк. Коньяк с сиропом размешать.
  6. Даем отстояться и остыть бисквитному коржу не меньше 2х часов.Остывший корж переворачиваем вверх дном. Переворачиваем для того, чтобы промочка лучше впитывалась, т к на гладкой верхней поверхности сироп не впитывается.
  7. Начинаем сборку торта. Окунаем кулинарную кисточку в сироп, набираем на кисточке сироп и проводим по поверхности бисквита и сироп впитается в бисквит.
  8. Варенье абрикосовое откинуть на сито, дать стечь сиропу из варенья. Поверхность бисквита с промочкой смазываем абрикосовым джемом или дольками абрикосов из варенья.
  9. Сделаем крем из взбитых сливок. Для этого в сливки всыпаем 1/3 сахара для крема, и миксером взбиваем. Следим, чтобы сливки не перебились и не превратились в масло.
  10. Творог продавливаем через сито и смешиваем с оставшимся сахаром.
  11. Затем соединяем вместе взбитые сливки и творог.
  12. Весь творожный крем перемешиваем и выкладываем ровным слоем на поверхность абрикосового джема и обмазываем этим же кремом боковые поверхности торта.
  13. Взбитыми с сахаром сливками украшаем край торта по периметру и боковую поверхность с помощью фигурного наконечника. Верх торта украшаем взбитыми сливками и кусочками мармелада.
  14. Торт выпекался в форме диаметром 24 см. Высота готового торта 5 см.
  15. Оформленный торт поставить в холодильник для пропитки и охлаждения. Чем холоднее торт, тем вкуснее.

Пирожные слоеные с брусничным джемом

Выпечка

6 шт
Время: 40 минут

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто — 500 гр
  • Джем брусничный — 150 гр
  • Сливочный творожный сыр Almette — 100 гр
  • —
  • Сахарная пудра — 30 гр
  • Молоко — 200 мл
  • Сахар — 30 гр
  • Крахмал картофельный — 10 гр
  • Яйца — 1 шт
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Включить духовку при температуре 180º С прогреваться. Готовое слоеное тесто раскатать толщиной 3-5 мм. Выложить на противень раскатанное тесто. Тесто наколоть по всей поверхности, для того, чтобы тесто не вздувалось одним пузырем.
  2. Поставить выпекать при температуре 180º С в течение 25-30 минут, смотрите по вашей духовке , чтобы тесто красиво зарумянилось.
  3. Пока тесто печется, приготовьте заварной крем. Так как порция крема небольшая, то можно молоко смешать с яйцом и сахаром, взбить слегка, только чтобы разбить сгустки яйца. В крахмал понемногу струйкой вливать молоко и перемешивать так, чтобы не образовалось комочков и когда тесто будет однородным, влить остальное молоко и все перемешать. Поставить на огонь, от плиты не отходить, все время  почти помешивать лопаткой с плоским краем. Когда крем начнет густеть комками, мешать энергичнее, чтобы вся масса крема стала однородно заваренной, при этом кастрюля с кремом стоит на огне. Из данного количества молока крем сварится примерно за 5 минут. Если у вас будет большая порция крема, то варить следует по другой технологии: Закипевшее молоко влить во взбитые яйца с сахаром и крахмалом и только потом поставить на огонь и заваривать до загустения.
  4. Готовый крем накрыть полиэтиленовым пакетом до остывания, чтобы не образовывалась корочка.
  5. Когда остынут выпеченные коржи, коржи нарезать зубчатым ножом пилящими движениями на квадратики или прямоугольники со стороной 7-10 см. Образовавшиеся обрезки руками поломать до крошки и в дальнейшем использовать для обсыпки.
  6. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой, не допускать чрезмерного взбивания, чтобы не отсеклось масло. Добавить в сливки сливочный творожный сыр Almette заварной крем и еще раз все осторожно перемешать, все время следить, чтобы крем не был перебит. Признаком того, что крем на грани перебитоси будет то, что крем стал матовым, загустевшим, в этом случае следует сразу прекратить дальнейшее взбивание крема. При приготовлении крема можно взять меньшее количество сливок или сметаны можно сливочный сыр взять другого типа и в другом количестве. Постарайтесь, чтобы общее количество крема осталось примерно 350-400 гр
  7. Все квадратики из слоеного теста промазать кремом. На половину по количеству квадратиков положить поверх крема брусничный джем. Сверху поверх джема положить квадратики без джема. Пирожные обсыпать крошками-обрезками.
  8. Если у вас получилось 6 пирожных , то каждое пирожное содержит 492 ккал.
  9. В рецепте использованы идеи Александра Селезнёва

Кекс Бриз с ликёром

Выпечка

8 кексов
Время: 30 минут

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт
  • Сахарная пудра — 110 гр
  • Ванильный сахар — 1/4 чайной  ложки
  • Растительное масло — 100 мл
  • Ликёр — 50 мл
  • Мука пшеничная — 70 гр
  • Крахмал картофельный — 60 гр
  • Сода ¼ чайной ложки —
  • Соль — 1/8 чайной ложки
  • Сахарная пудра для посыпки готовых кексов — 2 чайные ложки
  • —
  • —
  • —
  • —
  • —
  1. Подготовить продукты. Разогрейте духовку до 160ºС. В случае, если у вас нет ликёра, то можно для приготовления теста приготовить сладкую алкогольную смесь: в 2 чайные ложки сиропа из светлого, например, абрикосового варенья  добавить 40 мл водки и размешать.
  2. Подготовить смесь пшеничной муки,  картофельного крахмала, соли и соды. Перемешать.
  3. Яйца вынуть из холодильника и подгореть до температуры примерно 30ºС, можно подержать яйца в миске под струёй теплой воды минут 10, так как подогретые яйца лучше взбиваются. В яйца всыпать сахарную пудру и ванильный сахар и хорошо взбить около 7-10 минут миксером до образования хорошей пены.
  4. Продолжать взбивать миксером и одновременно вливать растительное масло тонкой струйкой. Если вливать тонкой струйкой, то густые взбитые яйца не будут разжижаться при вливании масла, а наоборот, кремовая масса только еще немного загустеет. С растительным маслом кексы получаются сочные и долго не черствеют. Затем влить в яичную массу ликёр, при этом яичная масса разжижается.
  5. Всыпать в яичную массу смесь муки и крахмала, размешать ложкой немного, а потом миксером еще 7-10 оборотов, не больше. Масса получается довольно жидкой, но в результате выпечки кексы хорошо держат форму.
  6. Если вы выпекаете в металлических формочках, то их следует смазать растительным маслом и посыпать мукой, в силиконовых формах  можно тесто наливать спокойно и без смазки. Формочки наполнять на 2/3 объёма, так как тесто увеличивается в размерах.
  7. Выпекать при температуре 160ºС в течение 20-25 минут. Если у вас в духовке есть регулятор верхнего жара, то, в первые 10 минут желательно верхний прогрев выключить, чтобы вся масса в формочках равномерно прогревалась и при этом поверхность кексов не запекалась и оставалась жидкой. Через 10 минут включить верхний жар и дать кексам зарумянится. Тогда в готовых кексах верхняя поверхность останется без растрескиваний. Если у вас газовая духовка, то желательно ставить на уровень ниже среднего, а если нужно, то перед концом выпечки переместить формы поближе к верху для зарумянивания верха кексов.
  8. Из данного количества продуктов получаются 8 кексов диаметром 7 см. В таком случае один кекс содержит 232 ккал.
  9. Если верх и низ будут зарумяниваться одновременно, то внутренняя часть начинает расширяться тогда, когда верхушка уже слегка уплотнилась и тогда верх у кексов получается растрескавшимся.