Есть блюдо, которое объединяет все основные кухни мира, от самых экзотических до самых тривиальных, и это блюдо называется куриный суп. От вьетнамской до панамской, от мексиканской до таиландской — все мировые кухни и бессчетное множество их региональных разновидностей воздают должное простому и питательному супу из курицы.
Архив метки: суп
Шабат — традиции и кухня, часть 1
Шабат — седьмой день недели. Начинается с закатом солнца в пятницу и продолжается по закат солнца в субботу. В шабат традиционно нельзя работать, готовить, зажигать и тушить огонь, включать свет (и любые электрические приборы), писать письма, пользоваться автомобилем и лодками, фотографировать, покупать или продавать что-либо, собирать плоды и еще много запретов…
Но можно гулять по городу, читать, пользовать уже зажженным с пятницы светом, кушать приготовленную заранее еду. В этот раз мы попали на шабат в Эйлате. В отеле функционировал шабатний лифт, который был запущен с вечера пятницы, и ездил сутки, останавливаясь на каждом этаже. Не работали электронные крутящиеся двери, свет был зажжен. В отличии от предыдущей поездки, в этот раз я полностью смогла наблюдать традиционный ужин. (в предыдущий раз я больше суток не могла поменять деньги, так как закрыты были все обменки, сходить в магазин за продуктами, так как работали только избранные небольшие киоски, ехать по прямой трассе из Тель-Авива на север, так как она проходит через религиозные поселения, в которых перекрывают участки дороги. Помним, что на машине ездить нельзя). Так вот ничего такого страшного, приходит полное осознание того, что шабат — семейный праздник. Не нужно мне никуда ехать, все должно быть готово и я счастливо должна сидеть ужинать с семьей, общаться и отдыхать. Но семья была далеко, а я добиралась в гости..
Вернемся к седеру, трапезе. Начинается она с кидуша- освящения Шабата над вином. Еду подавали самую классическую для шабата, но так как фотографировать нельзя, особенно когда все столы рядом читают молитву перед ужином, пьют шабатнее (сладкое кошерное)вино, которое бесплатно выставляется на каждый стол, весь репортажик сделать айфоном, простите уж за качество.
Традиционный шабатний ужин
(ниже рецепты: хала, суп-пюре из батата)
Суп-пюре из батата
Батат- сладкий оранжевый картофель. Отваривается 20 минут до готовности, можно с морковкой, смешивается со специями: корицей, имбирем и мускатным орехом, солим/перчим и в блендер. Не знаю насколько кошерно, но добавляем стакан молока и все вместе в кастрюлю, доводим до кипения.
Традиционная хала
Суп-пюре из цветной капусты (или брокколи)
Подобные супы часто появились в нашем рационе в результате того, что мы сидели на оздоровительной диете. И спасибо Веронике Белоцерковской за такое разнообразие. Очищая организм от токсинов и шлаков, у нас сложная схема питания. Но мы ни в коем случае не голодаем, питаемся 5 раз в день: завтрак, снек, обед, снек, ужин. Употребляем 3 раза в неелю мясо, 2 раза рыбу и 2 раза чисто овощные дни. Но в любом из дней, ужин — овощной суп. Тут то и пришлось разноображивать.
На самом деле рецепт универсален. Вы можете готовить подобный суп из разных сочетаний: просто брокколи, брокколи+кабачки, цветная капуста+ цукини, просто из кабачков и тд.
Суп-пюре из цветной капусты
- 1 головка цветной капусты (или брокколи, или 5 кабачков/цукини)
- 1 белая сладкая луковица
- 150 гр сливок (диетический или постный вариант — заменяем на соевое молоко)
- 1.5 литра овощного бульона
- несколько стеблей сельдерея или некрупная луковица фенхеля
- оливковое и сливочное масло
- морская соль и свежемолотый черный перец
Сырный суп с грибами и брокколи
Сырный суп- один из фаворитов у любителей первых блюд. С ним всегда легко экспериментировать. Эта вариация оказалась достаточно простой и вкусной.
- 4 плавленных сырка
- 300 г свежих шампиньонов
- 200г (небольшая веточка) брокколи
- 1 морковь
- 1 луковица
- 50 гр соевого соуса
- 50 гр пармезана
Постное меню: тыквенный крем-суп
Овощные крем-супы- настоящая находка в пост. И если для гаспачо, может, не совсем сезон, то тыквенный крем-суп — то, что нужно.
- 1 средняя тыква- около 2 кг, очистить, порезать на средние кусочки без кожуры
- 1 луковица, очистить и измельчить
- 3 зубчика чеснока
- 1 помидор или 2 ст.л. томатной пасты
- 1 стебель сельдерея, нарезать
- морская соль и свежемолотый черный перец
- петрушка, порубить
- 1 маленький перчик чили, очистить от семян
- оливковое масло
Гаспачо
История гаспачо
Считается, что изначально гаспачо был едой погонщиков мулов. На обочине дороги они раздавливали меж двух камней головку чеснока, смешивали его со щепоткой соли и оливковым маслом. Этой смесью они смазывали горшок изнутри, потом нарезали огурцы и помидоры слоями, чередуя их с хлебной крошкой и заканчивая слоем из сухариков и масла. Сделав все это, они оборачивали горшок мокрой одеждой и ставили на солнце. Когда одежда высыхала- гаспачо готов к употреблению.
Есть споры, относительно истории, некоторые считают что суп еще более древний, а в оригинале без томатов, так как до Колумба Испания о томатах и перце не знала. Нельзя сказать однозначно и рецепт. Он очень отличается регионально. Родом из Андалузии, гаспачо имеет множество вариантов приготовления в каждом регионе Испании и Португалии. Прекрасное фото взято у belonika и классический рецепт:
- 3 шт сладкого красного переца
- 2 очень крупных помидора
- 3 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 3 огурца
- оливковое масло
- морская соль и свежемолотый черный перец
- винный или хересовый уксус
- 1,5 л томатного сока