Зелень нарезать. Нарезанную зелень обжарить на масле в сковороде до мягкости, посолить. Поперчить.
Залить хорошо взбитыми с молоком яйцами и томить на тихом огне при закрытой крышке, следя, чтобы низ не подгорел. Когда добавляем молоко в яйца – омлет быстрее и легче подгорает, если не уследить.
Репчатый лук очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла. В разогретом масле обжарить лук и чеснок 3 минуты.
К луку высыпать рис и, помешивая, обжарить рис с луком 3-4 минуты.
Бульон и вино смешать и по 100 мл наливать в сковороду к рису с луком. Посолить, поперчить. Пока жидкость выкипает, часто перемешивать.
Каждую следующую порцию бульона с вином добавлять только после того, как выкипит предыдущая жидкость. Так как сорта риса различаются по способности впитывать воду, то может оказаться, что понадобится сверх нормы, указанной в рецепте, добавить бульона. Остановится следует тогда, когда рисинки будут уже сваренные, по поверхности более мягкие, внутри – более плотные.
Затем снять сковороду с огня, накрыть крышкой и поставить остывать. При этом в рисинках будет происходить процесс равномерного распределения влаги. С верхних слоев рисинки влага будет дальше внедряться в середину рисинки. Поэтому не старайтесь доводить до сильного размягчения рис, пока добавляете бульон. К тому моменту, когда рис остынет – он должен довольно хорошо слепляться.
Разрезать сыр на 12 кусков по 5 гр. Рис брать столовой ложкой, руками сделать шарик, в шарике сделать углубление, в которое вставить кусочек сыра. Шарик залепить так, чтобы сыр оказался в середине. Если вам трудно лепить чистый рис, то можно понемногу обмазывать мукой ладони при формировании шариков с сыром.
Обвалять крокеты в сухарях
На огонь поставить небольшой сотейник, налить растительное масло высотой 2 см, хорошо нагреть масло. Температура не должна быть небольшой, т к тогда много масла будет впитываться в крокеты. Так как в составе крокетов на данном этапе все внутри крокетов уже приготовлено и их можно есть, то достаточно довести крокеты до приятного золотистого цвета. Это может занять 1-2 минуты.
После обжарки, вынутые крокеты выкладывать на бумажную салфетку, чтобы снять излишки масла. Подавать горячими.
Запечь в духовке при температуре 180°С в течение 20 минут, т к во время обжарки в кляре может не хватить времени обжарки для того, чтобы крылышки полностью приготовились.
Чтобы стек весь растопленный жир с крылышек, после запекания выложить крылышки на сетку.
Подготовить продукты для кляра.
Кляр: взбить яйцо с пивом и понемногу, дасыпая и помешивая, добавлять муку. Тесто должно быть по консистенции близкое к оладьевому. В данном случае яйца могут у вас и у меня быть разного размера, и мука может обладать разной способностью впитывать влагу, поэтому количество муки надо контролировать так: тесто не должно стекать с кусочков рыбы, но и излишняя густота сделает покрытие кусочков менее нежным. Поэтому муку всыпайте порциями и размешивайте, затем приподнимите ложку, обмазанную тестом и посмотрите на фигуру, который образует стекающая струйка, если спиралька на поверхности 1 секунду держит форму, а потом утопает, значит муки достаточно и больше всыпать муки не надо. Если кляр будет жидковат, до добавить еще муки.
Куриные крылышки обмакнуть в кляре и обжарить во фритюре.
После обжарки выложить крылышки на бумажную салфетку, чтобы снять излишки жира.
